Sezam je neprekonateľný pre hodnotu vápnika
Aktualizované: 30. 8. 2016 - 23:25
Jack všetkých remesiel v kuchyni: sezam sa hodí k šalátu, mäsu, cestovinám alebo sladkostiam.
Vďaka slovám „Otvorený sezam“ získal Ali Baba prístup do zbojníckej jaskyne plnej pokladov v príbehu 1001 nocí.
Kapsula zo sezamového ovocia so 70 až 100 semenami tiež obsahuje poklady, ale má veľkú kulinársku hodnotu.
Semená nedozrievajú súčasne. Vyskočia, keď sú pripravení. Túto divokosť si vzali novšie plemená. Semená sa tu uvoľňujú iba spolu. Sezam je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na zemi. Podľa odrody vytvára svetlé, čiernohnedé, červenkasté, sivé alebo karamelovo sfarbené semená. Čierne semená nájdete pravdepodobne v tureckých a arabských obchodoch s potravinami, ľahké semená v mnohých supermarketoch, drogériách a zľavách.
Vôňa ľahkých semien je pri nepražení jemná a oriešková, zatiaľ čo tmavé chutia trochu zemito. Aj ľahké praženie bez tuku vytvára intenzívne korenené nuansy. V závislosti na teplote praženia je možné vnímať mnohostranné vône: niekedy kyslé až sladké a karamelové, niekedy mierne horkasté a silné ako moka.
Zo sezamu sa dá pripraviť úžasne aromatický olej. Vďaka vysokému obsahu tokoferolu je natívny olej oxidačne celkom stabilný, mal by sa však stále skladovať na chladnom a tmavom mieste. Veľmi vysoké teploty počas praženia, ako je preferované v Ázii, ničia cenné zložky oleja. V Európe sa uprednostňujú mierne pražené odrody. Je možné, že „dozrievanie“ sezamového oleja, známeho z ajurvédy, jeho krátkym zahriatím na 100 stupňov Celzia má skutočne zmysel, pretože krátke tepelné ošetrenie má zvýšiť jeho antioxidačný účinok.
Pečený alebo nepražený sezam sa hodí k listovej zelenine a šalátom, rybám, mäsu, vyprážaným baklažánom, strukovinám, cestovinám, ryži, koziemu syru a dezertom. Tahina, pasta vyrobená z najemno zomletých, olúpaných alebo nelúpaných semien, je u nás teraz veľmi obľúbená. V arabskej kuchyni je základom pre hummus z vareného cíceru, citrónovej šťavy, cesnaku, trochu soli a olivového oleja. Gomasio sa po celé storočia vyrába v Ázii - zmes mletého sezamu a soli. Zmes sa dá použiť na mnoho spôsobov, od nátierok až po dochucovacie polievky, ale nemala by sa s ňou variť, pokiaľ je to možné. Chuť je teda lepšie zachovaná. Sezam obsahuje celý rad esenciálnych aminokyselín, veľa vitamínov skupiny B, železo a fosfor. Vysoký obsah vápnika okolo 1000 miligramov na 100 gramov sezamu je neprekonateľný.
Zloženie: 200 gramov müsli zmesi, 4 lyžice sezamových semiačok, 100 gramov nasekaných sušených marhúľ, ½ čajovej lyžičky škorice, rozšľahané vajce, 4 lyžice jablkovej omáčky, 2 lyžice repkového oleja, 2 lyžice medu.
Príprava: Všetky ingrediencie zmiešame, plech vyložíme papierom na pečenie a hmotu naň natrieme, pečieme pri teplote 170 stupňov asi 20 minút, necháme vychladnúť, nakrájame na kúsky.