Sezam - vynikajúce zrná 1001-cestného spotrebiteľského okna v Hesensku
sesame-316590_1280.jpg
Sezam otvor sa…
Sezam je považovaný za najstaršiu naftu na svete a pochádza pôvodne z Indie a častí Afriky. V dnešnej dobe sa však sezam pestuje v mnohých tropických a subtropických oblastiach po celom svete, napríklad v Egypte, Ekvádore a Mexiku. Bohužiaľ, sezamová rastlina v našich zemepisných šírkach nerastie.
Mimochodom: S magickým kúzlom „Open sesame“ nielen Ali Baba a 40 zlodejov žiada o otvorenie skaly, aby sa dostali k pokladu za ňou. Pretože známy citát z rozprávky v skutočnosti odkazuje na rastlinu: Otvára svoje ovocné tobolky, v ktorých sa nachádza jej poklad - príjemné sezamové semiačko, a to iba v pravý čas.
Či už sladký alebo slaný - sezam sa dá použiť na mnoho spôsobov
Je známych celkovo asi 50 rôznych druhov sezamu, na konzumáciu je však vhodný iba produkt „Sesamum indicum“. Okrem použitia zŕn na bageloch a rožkoch sa zo sezamu vyrába napríklad sezamový olej, ktorý sa dá zohriať na vysokú teplotu a ktorý sa dá použiť na varenie a pečenie. Sezam je tiež potrebný na prípravu bieleho nugátu „Halva“ alebo pikantnej blízkovýchodnej pasty „Tahini“. Japonské korenie „Gomasio“, ktoré dáva sendvičom a pokrmom z rýb pikantnú, orechovú príchuť, je tiež založené na malých zrnách.
Tiež vynikajúce: sezamové semiačka v müsli, šaláte, jogurte alebo ako poleva do polievok!
Nenasýtené mastné kyseliny, veľa vápnika a selénu robia zo sezamu hodnotnú potravinu
Sezamové zrná sú dosť malé, ale pokiaľ ide o ich zloženie, netreba ich podceňovať. Malé semiačka obsahujú vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, čo pomáha udržiavať nízky krvný tlak a hladinu cholesterolu, a tým znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Vláknina, ktorú obsahujú, môže mať pozitívny vplyv na trávenie a vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín, vápnika a železa sú zrná zaujímavé aj pre vegetariánov a vegánov.
Dôležité: Ak sú semená dobre kombinované s ovocím a zeleninou obsahujúcou vitamín C, železo z obilnín sa dá využiť ešte lepšie.
Sezam je navyše mimoriadne bohatý na selén a okrem iného podporuje imunitný systém a produkciu hormónov štítnej žľazy.
Čierny alebo zlatožltý sezam - existujú rozdiely?
Sezam sa dodáva v čiernej a zlatožltej farbe, pričom čierny variant je pôvodná forma sezamu. Má vyšší obsah výživy ako zlatožlté semiačka a tiež chutí silnejšie, ale v tejto krajine je dosť neznámy.
Sezamové semiačka s alergickým potenciálom
Sezam je jednou z 14 najdôležitejších potravín, ktoré môžu spôsobiť potravinovú alergiu s kožnými reakciami alebo dokonca dýchavičnosťou. Jedinou terapiou pre takúto reakciu tela je vyhnúť sa výrobkom obsahujúcim sezamové semiačka. Sezam musí byť preto vždy uvedený na obaloch potravín - aj keď ako prísada bolo použitých len najmenšie množstvo. Každý, kto je postihnutý takou alergiou, by mal preto starostlivo skontrolovať na etikete informácie, ako napríklad „sezam (semená)“, „sezamový krehký“, „sezamová múka“, „sezamový olej“, „sezamová pasta“ alebo „tahini“.
Tipy na nakupovanie, skladovanie a prípravu
Sezamové semiačka je možné kúpiť napríklad v dobre zásobených supermarketoch alebo obchodoch so zdravou výživou. Doma by mali byť vždy skladované na chladnom mieste chránenom pred svetlom - ideálne sú špajze. Ale napriek správnemu skladovaniu a vzduchotesnému baleniu sezam nevydrží večne - preto by sa semená mali rýchlo spotrebovať.
To, čo hľadáte, rýchlo nájdete v obchode so zdravou výživou pre tahini a sezamový olej. Biele tahini je najlepšie na dipy alebo nátierky, zatiaľ čo tmavé tahini je vhodnejšie na dochutenie a marinovanie tofu alebo rýb. Dôvodom je intenzívnejšia chuť tmavého tahini. Podobné je to s olejmi. Zatiaľ čo tmavší, porovnateľný so sójovou omáčkou, slúži skôr ako korenie, ľahší sezamový olej je vďaka svojej orieškovej chuti dokonalý napríklad do šalátov.
Farba tahini alebo sezamového oleja nemá nič spoločné s čiernymi a zlatožltými sezamovými semiačkami. Rozdiel je v tom, že sezamové semiačka boli vopred olúpané, aby sa vytvorili svetlé výrobky.
Otvorené oleje vydržia asi tri až šesť mesiacov. Aj oni by mali byť chladní a chránení pred svetlom. Ideálna je tu napríklad chladnička. Po otvorení patrí tahini tiež na chladné a tmavé miesto a potom sa môže uchovávať niekoľko týždňov.
Upozornenie: Ak v pohári tahini vznikli dve vrstvy - sezamové semiačko a olej - neznamená to, že tahini už nie je dobré. Ale naopak! Táto fázová separácia iba ukazuje, že pasta neobsahuje emulgátory. Tahini jednoducho premiešajte lyžičkou!
To je také ľahké, ako to môže byť ...
Ak chcete najskôr vyskúšať semiačka, je vhodné, aby sezam chutí najlepšie po krátkom opečení na panvici. Za týmto účelom vložte semená do obalenej panvice, až kým nevyvinú svoju zvláštnu arómu. (Ona)