Sezamové živiny, účinky a tipy na prípravu
10. marca 2020, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa
Sezamové semiačka sa často skrývajú v pekárenských výrobkoch. Drobné zrniečka sa nemajú dôvod skrývať: sú plné zdravých prísad. Tu nájdete ďalšie základné informácie o zložkách sezamu.
Sezam pôvodne pochádza z južnej Ázie. V súčasnosti sa ropa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách po celom svete. U nás sú biele sezamové semiačka určite najznámejšie - ale existujú aj také opálenie a čierny sezam. Rôzne odrody chutia rôzne a nutričné zloženie sa tiež mierne líši.
Sezamové semiačka: výživové hodnoty a zložky
Názov olejnatá rastlina ho už dáva preč: Sezamové semiačka obsahujú veľa tučný. Tu sú nutričné hodnoty na 100 gramov sezamu (zdroj: databáza FoodData Central):
- Kalórie: 567 kcal
- Tuk: 48 g
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 26 g
- Vlákno: 17 g
Tuk v sezamových semiačkach pozostáva prevažne z mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Tieto sú zase zložené hlavne z kyseliny olejovej a kyseliny linolovej Omega-6 mastná kyselina.
Sezam ich obsahuje tiež veľa Vitamíny a Minerály. Sezamové semiačka sú obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov a vegánov, pretože ich obsahujú veľa železo a Vápnik obsahovať. Sezam nám navyše poskytuje rôzne aminokyseliny, vitamíny skupiny B. B1, B2 a B6, Vitamín E. a horčík, Fosfor a draslík. Obsahuje čierny sezam o niečo viac ako biele sezamové semiačka s väčšinou výživných látok.
Zavádzame päť potravín obsahujúcich železo, pretože: Tí, ktorí chcú zabrániť nedostatku železa, sa nevyhnutne nemusia uchyľovať k chemickým prípravkom.
Sezam v strave: aký má vplyv na zdravie
Sezam poskytuje vegetariánom a vegánom dôležité železo a vápnik, má však aj ďalšie pozitívne vlastnosti:
- Obsahuje sezamové semiačka Antioxidanty, okrem iného Vitamín E.. Tieto látky chránia naše bunky a mali by tak predchádzať mnohým chorobám.
- Kyselina linolová je a esenciálna mastná kyselina, že vaše telo sa nedokáže samo vyrobiť a musí ho prijímať prostredníctvom potravy. Okrem iného je dôležitý pre pokožku a pri pokusoch na zvieratách preukázal antioxidačný a rakovinotvorný účinok. Pre pozitívny účinok je však dôležité, aby omega-6 mastné kyseliny, ako je kyselina linolová, boli vo vašom tele vždy v správnom pomere. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú. Uistite sa, že máte dostatok omega-3 mastných kyselín. Napríklad ste v olej z ľanových semienok a semená ľanového oleja a v Orechový olej.
- Pretože sezam má veľa vlákniny a Bielkoviny je veľmi sýty.
Nebezpečenstvo: Sezam je silný Alergén. Ak ste alergický na sezamové semiačka, určite by ste sa im mali vyhnúť.
Varenie so sezamovými semiačkami: použitie v kuchyni
V kuchyni môžete použiť sezamové semiačka alebo sezamový olej použitie. Posledný z nich môžete dostať lisovaný za studena alebo rafinovaný. Sezamový olej lisovaný za studena chutí orieškovo a obsahuje veľa zdravých výživných látok. Na druhej strane môžete použiť rafinovaný sezamový olej vysoká teplota a vydržať dlho. Keďže chutí neutrálne, môžete ho kombinovať s mnohými jedlami.
Sezamové semiačka môžete upražiť veľmi dobre, takže chutia silnejšie. Sezamový olej tiež chutí obzvlášť pikantne, ak je vyrobený z pražených semien.
Tu je príklad, ako môžete v kuchyni použiť sezamové semiačka alebo sezamový olej:
- Sezamový olej lisovaný za studena chutí lahodne v jednom zálievka. Obzvlášť dobre sa hodí k ázijským jedlám.
- Na vyprážanie sa dá dobre použiť rafinovaný sezamový olej.
- Ak pečiete chlieb alebo rožky, môžete do cesta pridať sezamové semiačka alebo ich pred pečením posypať na kúsky cesta. Obzvlášť pekná je zmes svetlých a tmavých sezamových semiačok.
- Môžete tiež dozdobiť šaláty a ázijské jedlá z woku sezamovými semiačkami.
- Keď spolu pretlačíte sezamové semiačka a olej, získate krémovú pastu Tahini sa volá. Tahini je skvelou prísadou do orientálnych krémov, ako je hummus.
- Zo sezamových semienok môžete pripraviť vynikajúce a plniace sladkosti. V arabskom svete ľudia radi jedia chalvu alebo tyčinky zo sezamu a med.
Sezam na pokožku: Takto funguje sezamový olej v kozmetike a medicíne
Sezamový olej nájdete nielen v kuchyni, ale aj ako prísada do kozmetických výrobkov a niektorých liekov:
- Za studena lisovaný sezamový olej v krémoch a mastiach sa stará o suchú pokožku. Pomáha tiež odlupovať chrasty zo zahojených rán.
- Sezamový olej môže tiež zvlhčiť krehké vlasy ako prísadu do vlasových kúr.
- Sezamový olej obsahuje esenciálnu aminokyselinu L-lyzín. Má v tele niekoľko dôležitých funkcií - okrem iného má antivírusový účinok. Preto sa aminokyselina používa napríklad na liečbu herpesu alebo pásového oparu.
- Sezamový olej je obľúbený pre Ťahanie oleja použité.
Chia semienka majú vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov. Aká zdravá je však superpotravina a aký efekt má?