Sezóna slimákov sa začína neďaleko Varnsdorfu

06.09.2010 00:00

neďaleko

Sezóna slimákov sa začína neďaleko Varnsdorfu

V sterilných miestnostiach veľkej továrenskej budovy na okraji dediny je stále ticho. Biele plášte úhľadne visia na hákoch v šatni. Gumáky sú zospodu. Iba pár dní.

Od Katje Zimmermannovej

V sterilných miestnostiach veľkej továrenskej budovy na okraji dediny je stále ticho. Biele plášte úhľadne visia na hákoch v šatni. Gumáky sú zospodu. Iba pár ďalších dní potom bude spoločnosť Helix-Liberec v Dolnom Podluží (Niedergrund) pri Varnsdorfe opäť robiť kusové práce. Potom sa spracuje obrovské množstvo mäkkýšov - 500 ton ročne, hlavne rímske slimáky. Vianočné podnikanie v jedinej českej továrni na slimáky sa začína.

O jednotlivé pracovné kroky sa postará 50 stálych zamestnancov a 150 sezónnych pracovníkov: Pred letnou prestávkou ešte stále žijúce slimáky - väčšinou rímske slimáky a ich kultivovaná forma Helix Aspera Müller - tri dni hladovali, aby im nič nebolo v črevách . Potom upadli do akejsi hibernácie pri teplote dvoch až troch stupňov Celzia a mohli byť uložené. Teraz sú zabité horúcou parou na dopravných pásoch a dajú sa triediť. Pracovníci sedia na dlhých dopravných pásoch a oddeľujú mäso od domu. Mäso sa varí v pare a potom sa plní späť do domu špeciálne pripraveným bylinkovým maslom. Asi 12 kusov naplnených slimákov je zvarených a zmrazených.

„Je to pochúťka ako predjedlo,“ hovorí mladý kuchár Ondřej Vyhnálek, „po desiatich minútach v rúre na 200 stupňov Celzia s bagetou a suchým vínom. Lahodné! “Ako dieťa sa Ondřej Vyhnálek ​​živil zbieraním slimákov vo voľnej prírode. Ale s tým už jeho „razenie“ v tomto smere bolo na mieste. Vyštudoval zdravotníctvo. "Ale môj strýko tu založil firmu," vysvetľuje 38-ročný muž. Keď na začiatku 90. rokov zomrel, bolo na Ondřejovi Vyhnálekovi, aby v podnikaní pokračoval. „Pred zamatovou revolúciou boli v krajine dve továrne na slimáky - môj strýko pracoval v jednej.“ Dnes sú len jeho vlastné, rovnako ako tri v Maďarsku, päť v Poľsku, jedna v Litve, tri v Rumunsku a jedna v Grécku. „Francúzsko samozrejme nakupuje asi 90 percent našich výrobkov. Slimáky sú jej súčasťou ako Eiffelova veža alebo žabie stehienka, “hovorí so smiechom Ondřej Vyhnálek.

Vyčerpávajúca „dovolenka“ je za ním. Povodňová vlna zasiahla aj slimačiu rastlinu. Voda v pivnici bola vysoká takmer tri metre. Našťastie neboli poškodené stroje, iba obalový materiál. „Stále však bolo potrebné vrátiť všetko späť do práce,“ hovorí, ktorý stojí medzi obrovskými košmi ulitiek slimákov. Všetky sú prehľadne zoradené podľa veľkosti. „Niekedy sa domy kupujú aj ako ozdobné kúsky,“ hovorí.