Sezónna zelenina január 2019 Kale, čakanka; Čo-tipy; Recepty - SVET
Najmenej sedem druhov zeleniny skončí v kastróle pre toto jedlo inšpirované severnou Afrikou, ktoré potom urobí väčšinu práce. Hotové jedlo je dôkazom, že dusením sa nedostane iba mäso.
Zdroj: SVET/Foto: Taria Hocke
„Venujte pozornosť sezónnym produktom z regiónu“, mnoho ľudí si uvedomuje odporúčanie pre udržateľnú výživu. Čo je však momentálne v sezóne - a dá sa tým pokryť celé menu? Prehľad s receptami.
Jahody a špargľa, keď je vonkajšia teplota pod nulou - väčšina spotrebiteľov pravdepodobne vie, že to nie je dobré ani pre životné prostredie, ani pre chuť.
Čas zberu tejto zeleniny a bylín je v januári:
Čakanka
Elegantné hlavy rastú v tmavých, špeciálne klimatizovaných miestnostiach - to udržuje ich elegantnú bledosť a zabraňuje im v tvorbe príliš veľa horkých látok. Čakanka má nízky obsah kalórií, je vhodná na trávenie, posilňuje imunitný systém a znižuje hladinu cholesterolu. Ak neoceníte mierne horkastú chuť, môžete stopku odstrániť a listy dať na pár minút do vlažnej vody a potom ich jesť surové. To ho robí miernejším.
Čakanka veľmi dobre chutí aj varená: Belgičania jednoducho zjedia svojho milovaného „Witlofa“ vyprážaného na masle alebo zabaleného v šunke a zapečú ho so syrom a smotanou. To sa hodí k zemiakovej kaši.
Jahňací šalát
Jahňací šalát, ktorý niektorí poznáme aj pod čarovným menom Rapunzel, je jedným z mála šalátov, ktoré sú v zime v sezóne. V Nemecku sa malé zelené listy zberajú medzi októbrom a koncom februára. Je bohatý na železo, vitamín C a karotén a - ako je to v prípade šalátu - nízkokalorický. Skombinovali sme to s grapefruitom, ktorý sa, pravdaže, musí dovážať.
Tí, ktorí chcú zostať prísne regionálni, môžu namiesto toho použiť jablká, ktoré sa skladovali cez zimu - to je možné pri odrodách ako Jonagold, Gala alebo červená Boskoop.
Huby, hliva kráľovská a šampiňóny shiitake
Pestované huby sa pestujú a tiež zberajú po celý rok. V porovnaní s lesnými hubami majú okrem svojej stálej dostupnosti výhodu v tom, že nie sú kontaminované škodlivými látkami a nehrozí náhodná konzumácia jedovatého dvojníka. Dajú sa konzumovať aj surové bez váhania. Pokiaľ ide o živiny, odrážajú vitamíny D, B2, biotín a niacín, ako aj minerály draslík, železo, meď, selén a fosfor.
Kale
Každý Severonemec vie: kel má rád studený. Je to mýtus, že kučeravé tmavozelené listy chutia iba ako prvý mráz na zemi. Ale aby sa rozvinula kyslá, sladká chuť, ktorú si kelu tak vážime, musí byť pred zberom dlho vystavená chladným teplotám. Potom rastlina premení škrob na cukor. V severnom Nemecku to zvyčajne funguje od októbra do marca. Okrem klasickej a dôkladnej prípravy s bravčovým bruchom, klobásami a cikaním chutí aj vyprážané.
Kel je tiež dobrý ako prísada do šalátov - najmä preto, že v zime je z hľadiska obsahu vitamínov podstatne lepší ako väčšina listových šalátov. V nižšie uvedenom recepte sme použili toskánsku čiernu kapustu alebo Cavolo Nero, ktoré súvisia s miestnou kapustou, ale ktoré sa často musia dovážať. Ľahko sa však dá nahradiť miestnou kapustou.
Ružičkový kel
Kedysi bola jedna z obávaných druhov zeleniny ružičkový kel v týchto dňoch skutočne rehabilitovaný. Či už pečené v rúre s dostatkom morskej soli a oleja, s cestovinami alebo ako tu ako vlažný šalát s lahodným talianskym klobásou - aj keď ste v detstve museli jesť lepkavé, mäkké varené ružičkové klíčky, mali by ste malým floretkám dať šancu!
Áno, existuje aj sezóna pre mäso a ryby! Napríklad poľovnícka sezóna. Srnca a jeleňa možno zastreliť od septembra do konca januára, dospelé diviaky od polovice júna do konca januára.
Mnoho ľudí sa vyhýba myšlienke jesť „Bambi“ alebo pekného jeleňa. V skutočnosti je v Nemecku - nie v zámorí - lovená zver niečo ako „lepšia organická“, pretože zvieratá majú až do svojej smrti väčšiu slobodu ako dobytok, ošípané a kurčatá chované na mäso.
Ustrice
Sú stelesnením luxusu - a hoci sú k dispozícii celoročne, ustrice sa odporúčajú zvlášť od septembra do apríla. Máme nejakú inšpiráciu pre tých, ktorí sa nikdy do mäkkýšov neodvážili.
kapor
Nie nadarmo sa tučný kapor považuje za klasické vianočné alebo novoročné jedlo. Je to tiež jedna z rýb, ktorej podľa Greenpeace nehrozí nadmerný rybolov a ktorá sa chová ekologicky. Kto spája zlé spomienky s „kaprovou modrou“, môže rybu vyskúšať na ázijský spôsob.
mušle
Heslo, že slávky si môžete vychutnať iba mesiace bez písmena „R“, už v časoch vylepšených chladiacich reťazcov nie je úplne relevantné. Ale pre mušle z Baltského a Severného mora je to v chladných mesiacoch vlastne sezóna. A čeliť chladu pred dverami so zaparenou miskou mušlí v omáčke z bieleho vína s domácimi hranolkami alebo hranolkami, je celkom štýlové.
Candát
Zander možno loviť po celý rok z nemeckých riek a brakickej vody Baltského mora. Vďaka pevnému bielemu mäsu je obľúbeným jedlom ako ryba.
Tieto potraviny by mali byť dostupné aj v januári z domácich zásob. Nie sú čerstvé z poľa, ale vďaka chladnému a tmavému skladu zostali čerstvé:
jablká a hrušky
Pokiaľ ide o ovocie, miestna ponuka je v chladnom období bohužiaľ obmedzená. Našťastie jablká a hrušky zozbierané na jeseň nie sú len sviatkom surovým, ale aj dostatočne všestranným, aby svietili v sladkých i slaných jedlách.
Mrkva, paštrnák a koreňový petržlen
Každý, kto hovorí o paleo, by mal povedať aj mrkva: tieto korene sa tradujú od doby kamennej. Vtedy však stále rástli divoko - a boli tenké ako ceruzky. Koniec koncov, paštrnák a korene petržlenu boli pestované už v stredoveku a „znovuobjavené“ v tejto krajine za posledných 15 rokov. Čo si ich rovnako obľúbilo ako našich priateľov predkov regionálnej zimnej kuchyne? Sú veľmi robustné, darí sa im takmer v každej pôde a pri takmer každej teplote a pri správnom skladovaní vydržia veľmi, veľmi dlho. Obsahujú tiež veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov.