Shari alebo Sushi Meshi - ako pripraviť ryžu na sushi

Ako už ste videli tu, už viete, ako variť ryžu bez variča v kotlíku alebo na nepriľnavej panvici s hrubými stenami. (Malý návrh: ak varíte ryžu najmä na sushi, upravte množstvo čistej vody o niekoľko mililitrov nižšie. Klin, nie veľa.) K sushi ryži zostáva ešte jeden krok, tj. Tri prísady. Ocot, cukor a soľ.

alebo

Pre pohodlie trochu obnovím množstvá. Najskôr je dobré vedieť, koľko ryže potrebujete. Pri sushi vypočítajte podľa toho, koľko kusov chcete vyrobiť: nigiri s hmotnosťou 15-20 gramov, pri 50 musíte pripraviť sushi ryžu (šarí) zo 450 gramov ryže. Ak pripravujete maki sushi (rožky), sú dva druhy: Futomaki (hrubé rožky) a Hosomaki (tenké rožky). Futomaki obsahuje asi 230 gramov šarí. V Hosomaki medzi 80-90 gramami.

Ako som už povedal, nikdy som sa nepokúšal získať určité množstvo ryže, nech som ju varil čokoľvek, vždy som urobil viac, ako som potreboval. To, čo zostalo, som zamrazil a uvaril neskôr (rozmrazená ryža, práve preto, že je drobivá a mierne dehydrovaná, je ideálnou ingredienciou do jedál ako cha-han alebo omuraisu).

Nižšie uvedené množstvá sú pre asi 900 gramov varenej ryže, tj ryže, ktorá je výsledkom varenia 450 gramov ryže (alebo pre tie, ktoré majú zariadenia s kapacitou 3 GB) podľa tejto metódy: https://youtu.be/wzInm4p1NuM.

Pre sushi zu (sushi ocot)

  • Ryžový ocot - 80 ml
  • Cukor - 40 gramov
  • Soľ - 10 gramov

Zmiešajte v miske na miernom ohni ocot, cukor a soľ, bez zapálenia, kým sa úplne nerozpustí. Gratulujeme, práve ste dostali Sushi Zu.

Keď vychladne, zalejeme ju horúcou ryžou, do veľkej misy, za stáleho miešania miešame lopatkou, šikmo narežeme brázdy a potom ešte nerozrezané hrudky otočíme. Zmiešanie má slúžiť na to, aby sa ocot rovnomerne rozložil po celej ryži, ale tiež ju prevzdušniť, preto vám odporúčam jemne premiešať, nechcete dostať pastu. Za stáleho miešania je dobré zohnať ďalšiu ruku, ktorou ryžu vyvetrať, prechladnúť a odpariť prebytočnú tekutinu, aby ryžové zrno zostalo krásne, lesklé a lepkavé.