Shirataki rezance ORYOKI

Zázračné rezance alebo nadhodnotené?

Myslíte si, že cestoviny majú vysoký obsah sacharidov a sú nezdravé? Potom Shirataki ešte nepoznáš. Zdravá zmena z dovolenkových kalórií - ale nielen to.

Plné zdravie s (takmer) nulovými kalóriami

V čase Vianoc sa mnohí obávajú - viac ako je potrebné - z množstva koláčikov, klobás a perníkov, ktoré na nás číhajú všade. Rezance a cestoviny, človek si myslí, že sa tam naozaj nedajú použiť. Čo však v prípade, ak existujú také, ktoré neobsahujú takmer žiadne sacharidy a kalórie a dokonca vám môžu pomôcť pri chudnutí? Zdvihnite oponu na Shirataki.

V preklade názov Shirataki 白滝 znamená „biely vodopád“ - a presne tak vyzerajú rezance. Tenké a priehľadné ako sklenené rezance z Číny a Thajska a pevné a klzké ako udon, ktorý poznáme z Japonska. S týmto typom cestovín dostáva pojem „príloha“ nový význam. Naplnia vás naozaj dobre a dlho, ale nie tučne.

Je to preto, že 100 g týchto cestovín obsahuje iba 4 kcal a asi 1 g využiteľných sacharidov. Zároveň v ňom nájdete aj 4 g vlákniny. Skutočný zázrak pre každého, kto sa chce usilovať o nízkosacharidovú diétu - preto sa často predáva ako „Zero Noodles“ alebo „Miracle Noodles“. Striktne povedané, Shirataki majú výhrevnosť, ale všetky jedlá, ktoré obsahujú menej kalórií ako minimálna hodnota 5 kcal, možno označiť za bez kalórie. Sú tiež bezlepkové. Ako je však možné všetko?

Tajomstvo v pozadí Shirataki: Konjac

Japonské Shirataki pozostávajú z asi 97 percent vody a zvyšku múky z koreňa konjaca (Amorphophallus konjac), ktorý sa tiež nazýva diablov jazyk. Táto hľuza tejto rastliny, ktorá sa v Japonsku nazýva Konnyaku a pripomína zemiak, je dobre známa v Ázii, na západe je však oveľa menej bežná. Spracované do želé pláva v japonskej rybie polievke s rybou, konzumuje sa ako sashimi s trochou sójovej omáčky, často sa pridáva do šalátov a nájdete ju v rôznych japonských sladkostiach. Najmä „Fruit Jelly“ sa veľa konzumuje a je to veľmi sladké želé v malých šálkach, ktoré vyzerajú ako jogurt.

Okrem rezancov konjak sa z hľuzy dá pripraviť aj špeciálna ryža, ktorá je bohatá na vlákninu a textúru a zároveň má nízky obsah kalórií a lepku a rovnako ako rezance vám pomáha pri chudnutí. Želé vyrobené z konjaca, varené, glazované so sladkokyslým misom a zmiešané s baklažánom, reďkovkou daikon a tofu, robí z japonského jedla dengaku. V čínskej kuchyni takéto želé dokonca nahrádza žraločie plutvy v notoricky známej polievke.

Konjak je v Japonsku taký populárny, že dokonca malo aj svoje vlastné múzeum: „Múzeum Konnyaku“ v meste Obata v prefektúre Gunma ponúka možnosť vyskúšať si rôzne druhy slaných a sladkých jedál v akomsi bufete, ktorý dostanete z hľuzy môže vyrábať. A nielen to: vo vlastnej továrni môžete tiež sledovať výrobu rezancov Shirataki a ďalších výrobkov z konjaca. A nič z toho návštevníka nič nestojí. Týmto spôsobom, ako dúfajú hostitelia, sa turisti stanú tiež fanúšikmi zázračného koreňa.

Zdravé stravovanie je tradíciou

Fotografické kredity: Autor: Máirín | Flickr | Licencia

Koreň dáva rezancom Shirataki iný názov: Ito Konnyaku, jednoducho „vlákna Konjak“. Presne povedané, tieto sa líšia od Shirataki, pretože sú hrubšie a tmavšie. Táto verzia je preferovaná v regióne Kansai okolo Kjóta a Osaky. Tmavšiu farbu spôsobuje prášok z morských rias, ktorý sa pridáva do koreňa. V minulosti však bolo vďaka tradičnému spôsobu prípravy pravidlom, keď sa koreň konjaca nemlel, ale krájal na prúžky. Existujú aj rezance shirataki, ktoré obsahujú tofu, vďaka čomu sú samozrejme o niečo výživnejšie.

To, čo sa v Japonsku javí ako moderný fitnes, je v Japonsku už dlho. Konjac je v Japonsku známy od šiesteho storočia, keď prišiel k ostrovnému štátu z Číny a Kórey. Ázijská kuchyňa sa oveľa menej zaoberá chudnutím - namiesto toho si ľudia napriek svojej jedinečnej konzistencii a schopnosti vstrebávania chutí stále doprajú „rezance s nulovým obsahom kalórií“. Nemali sme to tak dlho: Americká spoločnosť „Miracle Noodle“, ktorá ponúka alternatívy cestovín v rôznych formách, ako sú sklenené rezance, fettuccine alebo špagety, začala napríklad v roku 2006.

Okrem vlákniny a vápnika, ktorý je prospešný pre kosti, rezance shirataki takmer neobsahujú žiadne živiny, takže je nevyhnutné ich brať s výživnými prílohami. Poznáte to podľa arómy: na rozdiel od talianskych cestovín nemajú Shirataki žiadnu vlastnú chuť. Preto sa často podávajú s pikantnými omáčkami a zeleninou, ktorej chuť vynikajúco vstrebáva. Dôležité je piť veľa: glukomanan, rozpustná vláknina obsiahnutá v múke konjac, sa rozširuje a dokáže absorbovať veľa vody v tele. Tiež sa hovorí, že zhoršuje účinnosť liekov. Preto sa najlepšie užívajú štyri hodiny pred alebo po konzumácii pokrmu ako shirataki. Na druhej strane sú rezance Shirataki požehnaním pre každého, kto má rád polnočné občerstvenie - na rozdiel od vysokokalorických jedál ťažko neovplyvňuje denný rytmus a nenarúša spánok.

Shirataki sú len začiatok

Na druhej strane prášok, kapsuly alebo tablety Konjac sa dajú kúpiť aj priamo v plechovkách a môžu sa brať alebo podávať s jedlom, pretože za zázračný koreň hovoria veľa dobrých dôvodov. Glukomanan má veľa vlastností, vďaka ktorým sa z diablovho jazyka stáva skutočne liečivá rastlina. V čínskej medicíne sa používa už dlho. Preto sa v Japonsku po prvýkrát začal považovať za liek predtým, ako sa v 12. storočí začal používať na prípravu jedál - najmä náhražiek mäsa v chrámoch. Jedným z pozitívnych účinkov koreňa konjac na výživu a zdravie je to, že znižuje hladinu cukru v krvi, reguluje hladinu cholesterolu a spomaľuje trávenie, čo robí tento efekt viditeľným pri chudnutí: Podľa štúdie konzumácia iba niekoľkých gramov konjaku denne vedie k väčšiemu množstvu výraznejšie chudnutie. Glukomanan je navyše prebiotikum, čo znamená, že podporuje priateľskú črevnú flóru, ktorá má pozitívny vplyv na zdravie celého tela.

Napriek sľubným účinkom sa na konjac stále pozerá skepticky. Vo veľkom množstve a ako rôsol je extrakt z koreňa u nás dokonca zakázaný: pretože sa nerozpúšťa napríklad v ústach tak dobre ako želatína, existuje vyššie riziko udusenia. Takže ak jete konjac v akejkoľvek inej forme ako shirataki: dobre ho žujte!

Výrobky vyrobené z koreňa konjaca tvoria základ nielen pre stravu s vysokým obsahom vlákniny, ale možno ich nájsť aj v iných oblastiach. Sú vhodné napríklad na kozmetické výrobky: ako špongia na tvár je konjac jemnejší a znesiteľnejší ako napríklad syntetický riad, pričom dodáva pokožke vitamíny a minerály. Škrob z diablovho jazyka sa tiež používa na výrobu obzvlášť robustného japonského papiera. Mieša sa s ním dekoratívne momigami z moruše papierovej, ktorá sa dodatočne stabilizuje ručným zmačkaním.

Nákup a príprava rezancov z konjaca

Vzhľadom na to, že sú bez chuti, sú cestoviny bez sacharidov vhodné takmer pre každý recept. Hodia sa hlavne na cestovinový šalát, pretože sa dajú pripraviť veľmi rýchlo a ich textúra dodáva jedlu niečo isté. V Japonsku sa jedia v japonskom guláši sukiyaki, v ramen a jarných závitkoch.

Na dobre zásobenom super alebo ázijskom trhu nájdete Shirataki v mrazničke, balené v suchej verzii alebo chladené v balíčkoch, kde plávajú v tekutine. Niekedy existuje aj čistý konjac v mäkkých štvorcových blokoch, ktoré by sa tiež mali chladiť. Ak nenájdete rezance Shirataki vo svojom okolí, internet - najmä Amazon - je plný skvelých ponúk.

Ak ho kupujete čerstvé z chladničky, konjakové rezance zvyčajne stále voňajú po rybách alebo riasach. Nie každý si na to zvykne, ale arómy sa dá ľahko zbaviť: Ak to chcete urobiť, musíte najskôr Shirataki dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju v kastróle variť iba 2 minúty. Potom by sa mali rezance vyprážať asi 10 minút bez oleja, aby sa odparila prebytočná tekutina a konzistencia bola správna. Týmto dosiahnu svoju odkvapkanú hmotnosť (ATG) asi 50 - 75%. Toto by sa malo tiež použiť na výpočet množstva: 300 g Shirataki v balení má asi 200 g ATG. Medzitým je najlepšie ich ešte párkrát otočiť kliešťami, aby boli uvarené rovnomerne. Shirataki by nemalo byť príliš suché, keď vyjdú z panvice.

Rôzne recepty so Shirataki

Fotografické kredity: Autor: Franco Dal Molin | Flickr | Licencia

Z materiálu Shirataki sa dá pripraviť veľa nových druhov nízkosacharidových rezancov, ktoré nestratia svoju chuť v porovnaní s bežnými cestovinami. Pred konzumáciou nechajte jedlo stáť len o pár minút dlhšie, aby rezance Shirataki mohli optimálne absorbovať jeho chute. Tieto recepty shirataki vykúzlia to najlepšie z rezancov z konjacu:

Vyskúšali ste rezance Shirataki a čo si o nich myslíte? Ak ich ešte nepoznáte, odvážte sa nechať prekvapiť. Rezance, ktoré nechutia ako nič, neztučnejú a napriek tomu urobia veľa pre zdravie a potešenie z stravovania - niečo také nájdete iba v japonskej kuchyni.

Ako dlho musí Shirataki variť?

Najskôr shirataki dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom ich povarte v hrnci iba 2 minúty. Potom by sa mali rezance vyprážať asi 10 minút bez oleja, aby sa odparila prebytočná tekutina a konzistencia bola správna.

Čo je ryža shirataki?

Kde kúpiť Shirataki?

Na dobre zásobenom super alebo ázijskom trhu nájdete Shirataki v mrazničke, zabalené v suchej verzii alebo vychladené v balíčkoch, kde plávajú v tekutine. Niekedy existuje aj čistý konjac v mäkkých štvorcových blokoch, ktoré by sa tiež mali chladiť. Ak nenájdete rezance Shirataki vo svojom okolí, internet - najmä Amazon - je plný skvelých ponúk.