Šípkové cestoviny - Diskusné fórum o kulinárstve - Komunita, recepty, obrázky, tipy
Správa od lucia_bp »6. 11. 2014 10:21
Hagebuttenmarmelade/Hätschenpätsch/Hetschepetsch je lahôdkou začiatkom jesene
Šípková pasta/â ? Hätschenpätsch â ? (ako to hovoria Sasi) alebo â ? Hecserli lekvĂĄr â ? (v maďarčine) je v mojom zozname preferencií Bol som naozaj prekvapený, že nemáme ani recept v kuchárskej knihe…?
Šípková pasta je skutočný balzam na chladné zimné dni. a akú fantastickú chuť má tento džem
Sladkokyslá, s výraznou ovocnou arómou a krémovou a hodvábnou textúrou. Je to jemný džem, ktorý sa oplatí pripraviť, aj keď vyžaduje trochu pozornosti pri príprave (aby si zachovala svoju krásnu farbu a arómu).
Čo ti ešte môžem povedať? Prajem vám viac práce a vyplnenie vášho priestoru (špajze) všetkými príchuťami jesene
prísady pre asi 13-14 nádob s objemom 370 ml
-4 l silná šípková šťava, spracovaná (zakúpené)
-3 kg cukru
Môžete sa rozhodnúť pripraviť pastu tak, že si šťavu uvaríte v jednej tranži, na miernom ohni a za stáleho miešania (asi 2 - 3 hodiny, v závislosti od konzistencie zakúpenej šťavy), alebo podľa nasledujúcich krokov:
Šípkovú šťavu uvarte hneď po zakúpení tak, že hrniec dáte do ohňa a pod neho umiestnite tanier (v ten istý deň, pretože zostane v teple - aj pri izbovej teplote - začne kvasiť a musíte ho vyhodiť).
Dusíme, kým nezačne hustnúť, pričom treba miešať takmer nepretržite, pretože sa veľmi ľahko drží na dne hrnca.
* Šťava by sa mala znížiť asi o 20 - 25% pôvodného množstva. Trvalo mi asi 25 minút od okamihu, keď šťava začala vrieť (moja šťava bola dosť hustá).
Odstavíme a necháme 24 hodín odstáť v nekrytej miske pri izbovej teplote, počas ktorých pasta zhustne.
Na druhý deň ho za stáleho miešania opäť vložte do varu, tiež na sporáku a na miernom ohni, ďalších 20 - 25 minút od okamihu, keď začne vrieť.
* Šťava by sa mala znížiť asi o 20% množstva, ktoré zostalo z predchádzajúceho dňa.
Odstavíme a necháme odokryté ďalších 24 hodín.
Na tretí deň pridajte cukor a duste ho za stáleho miešania, kým nedosiahne požadovanú hrúbku (v mojom prípade 30 minút; malo by mať konzistenciu pasty Nutella).
* Môžete urobiť test, aby ste zistili, či je nejaký džem dostatočne hustý, a to buď nalievaním lyžice cestovín na studený tanier (ak nie je rozotretý, je hotový), alebo potiahnutím prsta po chrbte lyžice prechádzajúcej cez cestoviny ( stopa zostáva čistá, potom je pripravená).
Horúce nalejte do čistých, suchých nádob a potom vložte do tácky.
Odteraz môžete postupovať niekoľkými spôsobmi:
-buď ihneď na poháre naskrutkujte viečka a vložte ich do suchého pásu (medzi postele) až do druhého dňa;
-buď ich nechajte 2 - 3 dni bez viečok, pri izbovej teplote, kým pasta nezachytí na vrchu pojghitu, potom viečka naskrutkujte;
-buď okamžite zaskrutkujte viečka k nádobám a vložte ich do rúry vyhriatej na 150 stupňov, s podnosom po celej šírke. Okamžite znížte teplotu na 100 stupňov a nechajte nádoby v rúre 25 minút. Uhaste oheň a nechajte nádoby v rúre, kým úplne nevychladnú (najlepšie do druhého dňa).
Označte štítkom a dajte do špajze.
Je veľmi vhodný na palacinky, šišky, palacinky, koláče, omáčky atď., Ale tiež na kraj čerstvého chleba.