Siričitany v potravinách

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa na niektorých štítkoch nachádzajú slová „tento výrobok obsahuje siričitany“? Spôsobuje vám červené víno bolesti hlavy? Pravdepodobne vám už bolo povedané, že za to môžu siričitany. Pravdepodobne vám bolo povedané, aby ste si vybrali biele víno, pretože má menej siričitanov. Je ich veľa mýty a nedorozumenia o siričitanoch, prísť a alergia na siričitan.

bolesti hlavy

Čo sú siričitany, ako sú prítomné v strave a ako ovplyvňujú naše zdravie, sú len niektoré z informácií uvedených v tomto článku.

Čo sú siričitany?

Siričitany sú chemické zlúčeniny produkované telom následným metabolizmom aminokyselín obsahujúcich síru (metionín, cysteín, cystín) a nazývajú sa endogénne siričitany.
Siričitany sú tiež tie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v dôsledku fermentačného procesu v širokej škále jedlo a pitie z ktorých najznámejšie je víno.
V kompozícii sa príležitostne nachádzajú aj siričitanové činidlá, ktoré sa všeobecne nazývajú siričitany lieky, vrátane tých, ktoré sú indikované pri liečbe astmy a alergických reakcií.

Úloha siričitanov v potravinách

Siričitany sa pre svoje vlastnosti používajú v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle konzervačné látky a antioxidanty, ktorý pomáha predchádzať zhnednutiu alebo zmene farby jedál a nápojov po príprave, skladovaní a preprave a pri dlhodobom udržiavaní ich čerstvého vzhľadu.
Siričitany sa uvoľňujú po metabolizme oxid siričitý, čo je aktívna zložka podieľajúca sa na konzervácii potravín a liekov.

V akých potravinách a nápojoch sa nachádzajú siričitany?

Bežné potravinové zdroje siričitanov

- niektoré ovocné a/alebo zeleninové šaláty podávané v reštauráciách môžu obsahovať pridané siričitany na udržanie farby a sviežosti.

Používajú sa aj siričitany v kozmetickom priemysle, prítomné vo farbách a bieliacich prostriedkoch na vlasy, niektoré trvalé roztoky, niektoré opaľovacie a samoopaľovacie roztoky, zvlhčovače, krémy proti starnutiu, čistiace prostriedky na tvár, krémy na starostlivosť o oči, telové čistiace prostriedky, telové spreje vlasy, parfumy, výrobky na líčenie.

Používajú sa v rôznych farmaceutické prípravky, topické lieky, ktoré zahŕňajú očné kvapky, antimykotiká, topické kortikosteroidy vo forme krému alebo masti alebo parenterálne podávanie, ako je adrenalín, fenylefrín, dexametazón a injekčné kortikosteroidy, dopamín, lokálne/zubné anestetiká, propofol, aminoglykozidové antibiotiká, metické Vitamíny skupiny B. (4)

Alergia na siričitany

Najčastejšie alergické reakcie na siričitany sú neodmysliteľnou súčasťou astmy a zahŕňajú sipot, dýchavičnosť a niekedy neznesiteľný kašeľ. alergická nádcha (senná nádcha) sa môže občas vyskytnúť žihľavka a veľmi zriedka závažné alergické reakcie ako napr anafylaktický šok.

Ľudia s alergiou na siričitany môžu mať z vystavenia alergénu nasledujúce príznaky:

  • sčervenanie tváre, žihľavka sprevádzaná svrbením alebo nie,
  • edém tváre, pier, očí, krku a jazyka,
  • ťažkosti s dýchaním, rozprávaním a prehĺtaním,
  • úzkosť, strach, mdloby, bledosť, slabosť, bezprostredná smrť,
  • kŕče, hnačky, zvracanie,
  • hypotenzia, tachykardia, strata vedomia. (5)

Ak dôjde k anafylaktickému šoku u ľudí alergických na siričitany, je dobré to vedieť výhody užívania adrenalínu/epinefrínu prevyšujú riziko ďalších vedľajších účinkov na možné siričitany v lieku. Podávať sa bude podľa lekárskych pokynov a bude nasledovať špecializovaná lekárska starostlivosť na pohotovostnej jednotke.

Nežiaduce reakcie na siričitany sa vyskytujú u asi 5 - 10% ľudí s astmou, preto požitie siričitanov môže u nich vyvolať astmatické alebo alergické reakcie vrátane anafylaxie.

Ako spoznáte siričitany na štítku s výživou?

Siričitany sú výnimkou z hľadiska označovania, pretože sú na štítku uvedené iba vtedy, ak prekračujú určitú hraničnú hodnotu, a to tak tie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách a nápojoch, aj tie, ktoré sa pridávajú v technologickom procese konzervácie.

Podľa právnych predpisov platných na úrovni Európskej únie a implicitne v Rumunsku, pokiaľ ide o prídavné látky v potravinách, E počet sulfitačných látok dostane hodnoty od 220 vrátane do 228 (E 220 - 228). (6)

Doplnkový kód Názov doplnkovej látky
E 220 Oxid siričitý
E 221 Siričitan sodný
E 222 Siričitan sodný
E 223 Disiričitan sodný
E 224 Disiričitan draselný
E 226 Siričitan vápenatý
E 227 Siričitan vápenatý
E 228 Siričitan draselný

Zdroj: Nariadenie (EÚ) č. Nariadenie Komisie (ES) č. 1129/2011 z 11. Novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu (ES) č Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, ktorým sa ustanovuje zoznam Únie s prídavnými látkami v potravinách (6)

Uvedenie siričitanov na nutričnom štítku bude povinné iba v prípade väčšieho alebo rovného množstva 10 ppm (časti na milión alebo mg/kg-1) za predpokladu, že väčšina ľudí citlivých na siričitany reaguje v množstvách od 20 do 50 mg/kg-1. Týmto ľuďom sa odporúča, aby s touto zmienkou na obale nekonzumovali jedlo a nápoje. Sírne látky nepredstavujú riziko pre zdravie bežnej populácie. (7)

  • > 100 ppm: sušené ovocie (okrem tmavých hrozienok a dehydrovaných sliviek), citrónová/limetková šťava/koncentrát, víno, melasa.
  • 50 - 99,9 ppm: dehydrované zemiaky, hroznová šťava, vínny ocot, komerčné ovocné omáčky a zálievky, likéry čerešne Maraschino.
  • 10 - 49,9 ppm: pektíny, čerstvé krevety, kukuričný sirup, kyslé uhorky vrátane nakladanej papriky a cibule, kukuričný škrob, mrazené zemiaky, javorový sirup, komerčné džemy a želé, čerstvé huby.
  • ≤ 10 ppm (nezistiteľné množstvá siričitanov): sladový ocot, suchá treska, konzervované zemiaky, pivo, instantné polievky, nealkoholické nápoje, instantný čaj, mrazené cesto na pizzu, koláče, cukor, želé, domáce džemy a želé, sušienky, sušienky sušienky, hrozno, šaláty z čerstvého ovocia, kokos, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Mýty o siričitanoch

1. Siričitany sa nachádzajú predovšetkým v červenom víne.

Napriek všeobecnej viere červené víno neobsahuje viac siričitanov v porovnaní s bielym vínom, ale je to presne naopak. Červené víno je oveľa bohatšie na triesloviny - polyfenoly nachádzajúce sa v šupke, semenách a stonke hrozna - ktoré majú antioxidačnú úlohu a pomáhajú konzervovať vína bez potreby siričitanov.

Ďalšími faktormi, ktoré ovplyvňujú hladinu siričitanov vo víne, sú zvyškový cukor a kyslosť vína. Suché adstringentné vína teda zvyčajne obsahujú menej siričitanov v porovnaní so sladkými a dezertnými vínami. (8)

2. Organické vína neobsahujú siričitany.

Tento predpoklad môže byť škodlivý pre ľudí citlivých na siričitany. Certifikované organické a biodynamické vína sa líšia od bežných vín tým, že neobsahujú siričitany, aby si zachovali svoje vlastnosti a kvalitu. Môžu však obsahovaťe 10 - 40 ppm siričitanov pochádzajúcich z prírodných fermentačných procesov.

Organické vína sa líšia od tých, ktoré sa získavajú z organického hrozna, ktoré môže obsahovať až 100 ppm siričitanov. (8)

3. Siričitany sú zdrojom bolesti hlavy

Siričitany vína sú často obviňované z bolesti hlavy po pití alkoholu. Táto predsudok je však mylný, pretože v súčasnej strave nájdeme oxid siričitý a ďalšie siričitany, ktoré sa používajú ako konzervačné látky pri výrobe potravín a nápojov, v oveľa väčšom množstve ako vo víne a bez toho, aby im bol vyčítaný. vzhľad bolesti hlavy.
Hovoríme o priemernom obsahu siričitanov v červenom víne 160 ppm, v červenom víne 210 ppm, v sušenom ovocí nájdeme až 1000 ppm siričitanov.

Najmä v prípade červených vín sa môže „tradičná“ bolesť hlavy po konzumácii vyskytnúť u ľudí náchylných na migrénu kvôli jej bohatému obsahu v trieslovinách a polyfenolových zložkách, ktoré majú vlastnosť interakcie s procesmi metabolizmu amínov (tyramín), fenyletylamín, 5-hydroxytryptamín).
Dôkazy zostávajú neisté a nedostatočné, pokiaľ ide o výskyt záchvatov bolesti po konzumácii alkoholických nápojov obsahujúcich okrem iného siričitany. (8), (9)

4. Ak ste alergický na siričitany, mali by ste sa vyhýbať síranom a sulfidom

Niektoré lieky môžu obsahovať sírany (morfínsulfát) a bežné mydlá a šampóny môžu obsahovať zlúčeniny, ako je laurylsulfát sodný, ktoré sú nealergénne a nespôsobujú alergické reakcie, ako sú siričitany.
Elementárna síra môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest, ale to nie je problém špecifický pre ľudí citlivých na siričitany.

Expozície síranom sa môžu vyskytnúť v dôsledku znečistenia ovzdušia, najmä v priemyselných oblastiach, môžu však byť prítomné v bezpečných koncentráciách v pitnej vode a potravinách.
V prípade pitnej vody nepredstavuje prítomnosť síranov bezprostredné zdravotné riziká, ale zameriava sa na ich zníženie, aby sa nezmenila chuť a vôňa vody. V prípade vystavenia veľmi vysokej koncentrácii síranov pitnou vodou sa môžu vyskytnúť nepriaznivé účinky na zdravie: hnačka, gastrointestinálne bolesti (najmä u dojčiat), dehydratácia v dôsledku hnačiek, mierne zníženie kyslosti. žalúdočné, ale neexistujú žiadne dlhodobé nepriaznivé účinky vystavenia síranom. (10)

Rastliny sú nevyhnutnou súčasťou stravy a mnoho zložiek má vplyv na pečeň. Určité výrobky sú odvodené.

Endokrinné disruptory sa nachádzajú všade okolo nás, v súčasnosti existuje viac ako 100 000 látok.

Otrava je súbor funkčných a štrukturálnych porúch, ktoré sa vyskytujú v tele.