Sirup z agáve ako náhrada cukru
Agávový sirup ako náhrada cukru:
- Agávový sirup nie je vhodný pre osoby trpiace neznášanlivosťou fruktózy
- Sirup z agáve nie je vhodný na cukrovku
Sirup z agáve (tiež nazývaný agávový sirup) je sladidlo, ktoré sa vyrába v Mexiku na základe rôznych druhov agáve. Sirup z agáve je sladší ako med, ale menej hustý. Vyrába sa v mexických štátoch Jalisco, Michoacán, Guanajuato a Tamaulipas.
Extrakcia agávového nektáru:
Na výrobu Sirup z agáve šťava sa získava z agáv. K tomu z. B. u druhu Americana najmenej osemročné rastliny odstránili vnútorné jadro pred kvitnutím. Vo výslednej jamke s priemerom do 15 cm je potom možné šesť mesiacov odoberať až 1,5 litra sladkej šťavy. Pretože sa to rýchlo kazí hneď po odstránení z rastliny, prefiltruje sa a potom sa zahreje, aby sa sacharidy premenili na cukor. Prevažujúcim sacharidom je komplexná forma fruktózy nazývaná inulín. Táto sa potom koncentruje na sirupovitú tekutinu, ktorá je o niečo tenšia ako med a môže mať farebnú škálu od takmer priehľadného po tmavožltý odtieň.
Zloženie:
Sirup z agáve pozostáva hlavne z Fruktóza a glukóza, kde Jednoznačne prevláda obsah fruktózy. Vďaka vysokému obsahu fruktózy a skutočnosti, že glykemický index meria iba hladinu glukózy, je glykemický index a glykemická záťaž jedným z najnižších zo všetkých dostupných sladidiel.
Vysoký obsah fruktózy však môže mať negatívne účinky. Takže v prípade potreby môže Malabsorpcia fruktózy spúšťa a vedie k metabolickému syndrómu, ako aj hypertriglyceridémii, zníženej glukózovej tolerancii a zvýšenej tvorbe kyseliny močovej.
Použitie agávového sirupu:
Často sa nazýva agávový sirup Náhrada za cukor alebo med použité v receptoch. Najmä vegáni používajú ako náhradu medu agávový sirup. Používa sa tiež na osladenie studených nápojov, ako je ľadový čaj, pretože sa rýchlo rozpúšťa.
Sirup z agáve sa predáva v čírej, jantárovej, tmavej a surovej variante:
- Transparentný agávový sirup má takmer neutrálnu chuť a preto sa niekedy používa do jedál s jemnou chuťou.
- Jantárovo sfarbený sirup má stredne silnú karamelovú chuť, a preto sa používa do jedál a nápojov s výraznejšou vlastnou chuťou.
- Tmavý sirup má silnú karamelovú príchuť a dodáva jedlám ich vlastnú chuť. Tmavšie varianty sa často používajú priamo na sladenie a zdobenie súčasne, napríklad na palacinky alebo oblátky.
- Surový agávový sirup má neutrálnu, jemnú chuť. Vyrába sa pri teplotách nižších ako 48 ° C na ochranu prírodných enzýmov, čo znamená, že tento variant je považovaný za kompatibilný s výživou raw foodists.
V Nemecku sa nájde Sirup z agáve najmä v obchodoch so zdravou výživou a bioobchodmi, ale aj v sortimente niektorých veľkých diskontných obchodov s potravinami.
Skladovanie:
Pre nízky obsah vody je to agávový sirup dlhá trvanlivosť. Ideálne podmienky na skladovanie sú teplota pod 14 ° C a vlhkosť menej ako 65%. Skladujte mimo dosahu svetla.
Ako používať agávový sirup pri varení:
Sirup z agáve sa vyznačuje vysokou, neutrálnou sladkosťou. Zvyšuje arómu jedla a je ľahko rozpustný v studených a teplých látkach. Konzistencia je sirupová. Ďalšími vlastnosťami sú nízka tendencia ku kryštalizácii, dobrá gelovateľnosť, dobrá skladovateľnosť a dobré správanie pri šľahaní.
Z tohto dôvodu je ideálnym sladidlom pre teplé a studené nápoje a jedlá, ako aj pre pečivo, dezerty, musli a pod...
Vzhľadom na nízku tendenciu kryštalizácie je vhodný aj na Výroba džemov a želé sa dobre hodila.
Podobne ako u javorového sirupu sa farba mení z takmer priehľadnej cez jantárovú na tmavú variantu.
Čím tmavší je agávový sirup, tým silnejšia je chuť v karamelovom smere.