Skinke mignon - dánska pečená šunka s redukciou aceto - recept

Žiadne ťahanie. Nestojte v rade. Nechajte si ingrediencie tohto receptu doručiť až domov.

šunka

príprava

„História súdov“

1.Skinke Mignon alebo Lårtungen znamená nízkotučné a chutné šunky zo spodnej časti šupky, z vonkajšej svaloviny nohy. V nemecky hovoriacich krajinách tiež známych ako fricandeau, chvost, semerrol alebo presnejšie chvost. Nesmie sa zamieňať s filetom mignon, ktorý pochádza z bedier.

2.Táto šunka, ktorá sa vypráža a potom pomaly varí, je v Dánsku veľmi populárna. Šunku taliansku v aceto redukcii uvádzam na pórovej zelenine, ochutenú mojou KnoFinesse, ktorá sa tiež ideálne hodí k/na vyprážanom mäse a rybám.

Cesnaková pasta

3.Je dochucovacia pasta, ktorú používam na vyprážané a grilované jedlá. Cesnak je nadrobno nakrájaný s hrsťou petržlenovej vňate a pol tyčinky zeleru. Zeler vopred očistite od tenkých nití.

4.Celé to stlačte v miske s paličkou s cukrom a paradajkovou pastou s trochou oleja a premiešajte.

5.Alternatívne je možné cesnakovú pastu zjemniť maslom, smotanou alebo rôznymi olejmi.

Kapusta a pórová zelenina

6.Na troche oleja potíme najskôr cibuľu, potom kapustu a pór.

7.Cukor skaramelizujeme, všetko dobre premiešame.

8.Deglazujte (hesperidovým alebo jablkovým) octom, soľou a korením, dochuťte rascou.

9.Nakoniec to zalejeme trochou záparu z panvice.

Aceto redukcia

10.Na rozpálenej panvici sa cibuľa nakrájaná na polovicu krátko opraží a potom uhasí veľkým množstvom balzamikového octu.

11.Vmiešajte cukor a znížte na nízku hladinu.

Šunka

13.Nalejte do panvice asi 1 liter vody. Rozpustíme v nej kocku polievky. Prípadne môžete použiť vývar. Celé to necháme zovrieť.

14.Teraz vložte mäso späť do panvice a nechajte ho dusiť asi 20 - 25 minút so zatvoreným vekom, kým teplota jadra nedosiahne 68 - 70 stupňov.

15.Pečené šunky vyberte z panvice a nechajte ich 5 minút odpočívať.