Sklad ovocia a zeleniny - klenutá pivnica
Jablká, mrkva a podobné výrobky z vlastnej záhrady majú veľmi zvláštnu pridanú hodnotu, pretože každý, kto sa o ne stará celoročne opatrne, vie, že potom s hrdosťou a radosťou žne plody svojej práce. Okrem zdravotného hľadiska, ktoré spočíva v vychutnávaní si ekologicky vyrábaných potravín, prináša aj dobrý pocit z uchovania si nezávislosti.
V nasledujúcej časti by sme vás chceli informovať o všetkom, čo potrebujete vedieť o živom skladovaní ovocia a zeleniny. Ktoré odrody zostávajú chrumkavé kde a ako dlho a na čo treba brať ohľad. Aby ste zaistili, že ovocie a zelenina zostanú čo najdlhšie svieže a čerstvé, musíte dodržať niekoľko bodov:
Jednotlivé sekcie otvoríte kliknutím.
chladnička
| Listová zelenina | Špenát, šalát, švajčiarsky mangold |
| trvanlivosť | uchovávať až 5 dní v chladničke buď v špeciálnej zásuvke na ovocie a zeleninu alebo umyté v plastovom obale, ktorý udržuje vlhkosť bez ohľadu na prostredie |
| ovocie | Marhule, mäkké hrušky (napr. Williams Christ), bobule, čerešne, hrozno, broskyne, nektárinky, slivky, slivky, figy |
| trvanlivosť | 2 až 10 dní podľa stupňa zrelosti |
Suterén/špajza (chladná, suchá miestnosť)
| Ovocná zelenina | Paprika, feferónky, paradajky, zelené fazuľky, hrášok, uhorka, baklažán, cuketa |
| trvanlivosť | uchovávajte až 7 dní v chladnej a suchej miestnosti. Sú veľmi vodnaté a preto mimoriadne citlivé na chlad a nesmú sa vkladať do chladničky! |
| Tropické ovocie | Citrusové plody, kivi, ananás, banány, mango, papája, melóny, avokádo |
| trvanlivosť | medzi 3 dňami a 3 týždňami Závisí od stupňa zrelosti a liečby |
| kapusta | - citlivé druhy - pór, kel, ružičkový kel, savojská kapusta, brokolica, karfiol |
| trvanlivosť | Podľa chladu v pivnici 2 - 5 dní. Prípadne v zásuvke na zeleninu |
Zemská pivnica
| kapusta | - necitlivé druhy - kaleráb, biela a červená kapusta |
| trvanlivosť | uchovávajte 1 - 4 týždne v zemskej pivnici |
| koreňová zelenina | Žltá repa, cibuľky zeleru, červená repa, paštrnák, petržlen a čierna kozia brada, zemiaky, topinambur, reďkovka, chren, cibuľa |
| trvanlivosť | uchovávať 2 - 6 mesiacov v zemskej pivnici |
Jablká a skladovateľné hrušky vydržia v zemskej pivnici až 7 mesiacov
Skladovateľné odrody jabĺk:
Idared, Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne, Glockenapfel, Klára, Brettacher, Zabergäuer, Pinova, Pilot, Ontario, Horneburger.
Skladovateľné odrody hrušiek:
Alexander Lucas, parížska grófka, Good Luise, Gellertovo Butterbirne
„Živé“ skladovanie ovocia a zeleniny v škatuliach a táckach je, kedykoľvek je to možné, vždy vhodnejšie ako iné druhy konzervácie, pretože bunky sú počas mrazenia alebo varenia ničené chladom alebo teplom a „jedlo“ stráca svoju prirodzenosť. Všeobecne platí, že keď sú potraviny skladované v prírodnej pivnici, chladnejšie a vlhkejšie skladované v absolútnej tme, tým dlhšia je ich trvanlivosť. Ideálne sú teploty 2 ° - 6 ° C, v závislosti od odrody, a 85% - 95% vlhkosť.
Pri vyšších teplotách a svetle sú rastliny metabolicky aktívnejšie. To znamená, že zelenina rýchlejšie vädne a intenzívnejšie rozkladá vitamíny. Ak je príliš suchý, začne sa zmenšovať. Tehlovú podlahu v suteréne je možné v prípade potreby jednoducho navlhčiť, aby sa zvýšila vlhkosť. Dobré odvzdušnenie je tiež mimoriadne dôležité pre odvod metabolických plynov z uskladneného tovaru. Tieto podmienky je možné trvale a spoľahlivo dosiahnuť pri malom množstve v oddelení na zeleninu v chladničke alebo v komerčnom chladiarenskom sklade a sklade CA. Na „prezimovanie“ väčšieho množstva ovocia a zeleniny v domácnostiach je možné túto klímu najlepšie dosiahnuť v prírodnej alebo zemnej pivnici, prírodným spôsobom, bez vysokej spotreby energie.
Pri zbere by malo byť suché počasie. Aj pri skladovaní je dôležité zabezpečiť, aby sa zber uskutočňoval v správnom čase. Iba zdravý a zrelý skladovaný tovar môže zostať ostrý. Prezreté alebo poškodené ovocie a zeleninu je potrebné ihneď skonzumovať.
Jablká a hrušky sú zrelé, keď sa dá ovocie ľahko zbierať (lámať) bez toho, aby sa ťahalo a jadrá zhnedli. Skladovateľné odrody jabĺk a hrušiek rozvinú svoju plnú arómu až po určitom období zrenia v pivnici, napríklad zlaté parmainy sú naozaj chutné iba na Vianoce.
Najlepšie je položiť ovocie a zeleninu v jednej vrstve a nie príliš blízko seba na drevené alebo plastové škatule alebo podnosy. Poškodený a prekrytý tovar je potrebné pravidelne čítať, aby sa zabránilo šíreniu plesní alebo hniloby. Kapusta a koreňová zelenina sa zberajú až koncom októbra, pred prvým mrazom. Iba listy sú vypnuté. Kvôli vlhkosti možno koreňovú zeleninu zakopať do pieskovísk, ale nie je to potrebné, ak je vlhkosť v suteréne vysoká.
Zemiaky nechajte najlepšie prevzdušnené v škatuliach a na tmavom mieste, inak sa zazelenajú. Rastlinný toxín solanín sa hromadí v zelených oblastiach, čo môže viesť k príznakom otravy.
Kohl radšej visí dolu hlavou.
Rovnako ako v prípade ovocia, aj tu existujú druhy zeleniny, ktoré pri skladovaní uvoľňujú plynný etylén alebo sú na etylén citlivé. Napríklad biela kapusta zožltne a ovocie kivi bude mäkké, ak sa bude skladovať s jablkami. Odborníci preto odporúčajú, aby ste ovocie neskladovali spolu so zeleninou, najlepšie v samostatných miestnostiach, ale pokiaľ je to možné s veľkým odstupom. Takže ovocie z jednej strany a zelenina z druhej. Ovocie prijíma pachy hlavne zo zemiakov, kapusty a cibule a naopak, zemiaky rýchlejšie klíčia v blízkosti jabĺk. Spomedzi zeleniny vylučujú najviac etylénu paradajky, uhorky a paprika. Aj tu je vhodné zeleninu citlivú na etylén skladovať vždy oddelene od silných eliminátorov etylénu.
Najlepším prostriedkom proti škodlivým metabolickým plynom a pachom je regulovaný prísun čerstvého vzduchu a dostatočne veľká miestnosť s rozlohou najmenej 5 m² v závislosti od množstva skladovaného vzduchu.
Zelenina/ovocie citlivé na etylén:
Karfiol, brokolica, uhorka, zemiaky, pór, paprika, šampiňóny, ružičkový kel, špenátové kivi, banány
Ovocie/zelenina formujúca etylén:
Jablká, marhule, avokádo, banány, hrušky, nektárinky, broskyne, slivky a paradajky