Skladovanie hľuzoviek - Skladovanie čerstvých hľuzoviek - Nákup hľuzoviek - Objednanie hľuzoviek

Skladovanie a konzervácia čerstvých hľuzoviek

Tu nájdete návrhy na správne uloženie vašej hľuzovky

Čistenie a skladovanie hľuzoviek

Všeobecne platí, že čím je hľuzovka čerstvejšia, tým je chutnejšia. Čierne hľuzovky vydržia o niečo dlhšie ako biele. Chudnutie je až 1g denne. Ak sa na čiernom hľuzovke objaví pleseň, dá sa bezpečne odstrániť suchou kefou.

Ak pleseň nie je odstránená, hľuzovky sa môžu rýchlo pokaziť. Pri správnej starostlivosti je možné čierne hľuzovky skladovať v chlade (0 až + 2 ° C) až 2 týždne s minimálnou stratou kvality a jediná hľuzovka Alba 2 - 7 dní.

Hľuzovky zabaľte papierovými utierkami a utesnite ich vzduchotesne v nádobe pomocou pevného skrutkovacieho uzáveru alebo Tupperware. Biela hľuzovka (hľuzovka alba) môže byť v chlade asi dva až sedem dní. Hľuzovku Alba konzumujte iba čerstvú.

Kuchynský papier by sa mal meniť každý deň, inak by sa mohla vyvinúť pleseň.

Hľuzovky sa dajú tiež zmraziť, bohužiaľ strácajú chuť a váhu. Najlepšie je hľuzovky pred zmrazením nastrúhať, aby sa dali po častiach odstrániť.

Lyofilizované hľuzovky, aby boli bezpečné po dobu 24 mesiacov

Vďaka novej technike mrazenia sušených hľuzoviek si človek môže uchovať úžasnú arómu a chuť tejto pochúťky. Táto inovatívna metóda konzervácie bola predstavená na súťaži „Alba White Truffle Award“ a bola použitá dvoma najlepšími talianskymi kuchármi:

Hľuzovky sa môžu skladovať pri izbovej teplote 24 mesiacov a aróma a chuť zostanú nezmenené. Nová technika je založená na procese vymrazovania, ktorý sa vykonáva vo vákuovej miestnosti, aby sa z hľuzovky odstránila všetka vlhkosť, pretože voda je zodpovedná hlavne za jej rýchle znehodnotenie. Táto technika nie je založená na chemickej manipulácii, ale na fyzikálnom procese. Aj keď sa v priebehu procesu stratí časť vône, skutočnosťou je, že arómy produktu a výrazná chuť jedlej hľuzovky sú nakoniec zachované.

Zvyšovanie odolnosti hľuzoviek spracovaním

Hľuzovku je možné vložiť aj do oleja bez chuti (náš tip: za studena lisovaný olivový olej). Takto udrží žiarovka hľuzovky o niečo dlhšie. Mnoho jedál môžete ľahko doladiť hľuzovkovým olejom. Existuje tiež možnosť použiť špeciálny postup na konzervovanie hľuzoviek v slanom náleve po dobu 18 mesiacov. Hľuzovky je možné skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe s celými surovými kuracími vajcami alebo ryžou. Vajcia alebo ryža zaisťujú reguláciu vlhkosti a neskôr môžete vykúzliť chutné vaječné pokrmy s hľuzovkovou príchuťou alebo hľuzovkovú ryžu. Ingrediencie dobre chytia hľuzovkovú príchuť. Je tiež možné sušiť hľuzovku, ale táto pochúťka chutí najlepšie čerstvá.

Dlhodobé skladovanie hľuzoviek

Existuje niekoľko spôsobov skladovania hľuzoviek dlhšie ako 1 - 2 týždne, ktoré by sme tu chceli zverejniť. Tieto metódy sú medzi gurmánmi kontroverzné. V tomto procese samozrejme hľuzovka stráca svoju chuť a arómu, pretože čerstvé hľuzovky majú najintenzívnejšiu chuť.

Hľuzovky namočte na štvrť hodiny do vlažnej vody, aby sa potom dali štetky ľahšie odstrániť zvyšky zeme. Potom vložte čisté hľuzovky do uzavretej sklenenej nádoby (murárska nádoba so skrutkovacím uzáverom) a nádobu sterilizujte vo vodnom kúpeli tri hodiny.
Celé hľuzovky zapečatte v plechovkách alebo pohároch s vlastnou hľuzovkovou šťavou alebo esenciou
Z hľuzovkových plátkov urobte hľuzovkové carpaccio v pohároch
Z čerstvých hľuzoviek pripravte hľuzovkovú pastu/krém a naplňte ich do pohárov alebo trubičiek
Hľuzovková esencia, teda koncentrovaná šťava, ktorá vzniká varom, sa naleje do pohárov alebo fliaš
Šťava z hľuzovky a esencia zriedená s vodou sa nalejú do pohárov alebo plechoviek
Čerstvú hľuzovku nakrájajte na kúsky a tieto menšie kúsky uložte do pohárov alebo plechoviek

Existujú zreteľné rozdiely, pokiaľ ide o hľuzovky varené v pohároch alebo plechovkách. Keď sa hľuzovka uvarí, stratí sa tekutina a aróma. Aby táto aróma nestratila, musí táto tekutina zostať v pohári.