Škola grilovania 3. časť Zdravé grilovanie - tipy; Koch-Mit
07.03.2018 | Peter Wagner
Rovnako ako mnoho ďalších krásnych vecí v živote, aj grilovanie môže byť dosť nezdravé. Ale nemusí to tak byť. Ak dodržíte niekoľko jednoduchých základných pravidiel, získate dokonca veľa grilovania joie de vivre. Tu sú naše tipy na zdravé grilovanie.
Tuk vám robí zle. Nie však vtedy, keď ich jete, ale keď ich spálite: veľa marinád na mäso obsahuje veľa oleja a spôsobuje blesky, ak kvapkajú do žeravých uhlíkov alebo na tácky na horúci plynový gril. Preto je nevyhnutné marinované jedlo pred grilovaním opatrne natrieť kuchynským papierom. Esenciálne byliny, ako je šalvia, rozmarín alebo oregano v marinádach, môžu svojimi antioxidanty na báze rastlín znižovať škodlivé procesy. Rovnaká katastrofa hrozí aj bez marinovaného, ale tučného mäsa, ako sú jahňacie kotlety alebo bravčová krkovička - a samozrejme klobásy s vysokým obsahom tuku.
Tieto plamene vyzerajú skutočne, bohužiaľ tieto ohnivé hry spaľovaním tukov produkujú karcinogénne PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), ako je benzopyrén. Preto nikdy z bujarosti nenalievajte zvyšky marinády do uhlíkov. Dôležité: Nejedzte čierne spálené miesta, ale odrežte ich. Je lepšie a zdravšie grilovať nielen bez plameňov, ale aj s čo najmenším počtom dymu. Preto s dreveným uhlím a briketami vždy počkajte, kým žeravé uhlíky nezakryje ľahká vrstva popola - potom už len čistý (neškodný) uhlík žiari.
Zdravé grilovanie = žiadny hliník
Hliníkové grilovacie tácky a fólie nie sú alternatívou, najmä pre marinády. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) varuje: „Toxický hliník môže migrovať z hliníkovej fólie alebo grilovacích panvíc na kyslé a slané jedlá. Tento efekt zosilňujú vysoké teploty pri grilovaní “. Preto je lepšie používať misky z nehrdzavejúcej ocele alebo dosky zo soli alebo dreva a namiesto fólie použiť nezávadné obaly, ako je nevyliečená slanina (napr. Lardo) alebo banánové listy.
Pri grilovaní žiadny hliník: misky z nehrdzavejúcej ocele, ako je grilovacia misa Gefu BBQ, sú zdravotne nezávadné.
Špina nerobí slaninu
Čím je letný večer pri grilovaní teplejší, tým rýchlejšie sa množia choroboplodné zárodky a patogény na ešte surovom jedle alebo na vedľajšom šaláte. Preto je lepšie na grilovanie neprinášať šaláty so surovými vaječnými omáčkami (napr. Majonézou) a mäso (pokiaľ je to možné, aj čerstvo zakúpené) uchovávať na chladnom mieste až pred grilovaním. Marinády privedieme do varu najmenej na jednu minútu a pred marinovaním ich necháme vychladnúť. Opatrne očistite marinádové kefy a všetky pracovné dosky a nástroje, ktoré prišli do styku so surovým mäsom. Potom si umyte ruky a až potom sa dotknite všetkého jedlého. Nepodávajte grilované jedlo na taniere, na ktorých ležalo surové jedlo. Na konci večierku znovu nepoužívajte a nezmrazujte nevarené jedlo, zlikvidujte ho.
Ľahké prílohy
Iste, tuk je skvelým nosičom chutí. Ak však z pochopiteľných dôvodov nechcete upustiť od plného pôžitku z mäsa, môžete podniknúť protiopatrenia so všetkým možným: Lahodná zelenina alebo koláče s quinoou, šošovicou alebo cícerom môžu ľahko nahradiť akýkoľvek majonézový zemiakový alebo rezancový šalát. Namiesto bylinkového masla výborne chutí aj kyslá smotana so steakom - a dokonca aj s kečupom alebo majonézou existujú jemné alternatívy cukru a tuku. Najlepšie urobíte, ak si omáčky pripravíte väčšinou sami a na grilovaný stôl dáte lahodný guacamole (avokádový krém), smotanový syr a cesnak, cícerový hummus alebo teplé aromatické kari krémy. A: pred prvou grilovanou klobásou si nedajte občerstvenie na toľkom chlebe.
Guacamole sa výborne hodí k zemiakom, mäsu a rybám.
Zdravé grilovanie bez dusitanov
Nemali by ste grilovať mäso, ktoré bolo ošetrené dusitanovými soľami, pretože tým vzniknú vysoko toxické nitrozamíny. Dbajte na zoznam prísad pre zabalený grilovaný tovar: Ak sa na obale nachádza dusitan sodný, dusičnan draselný alebo E čísla E249, E250, E251 alebo E252, nesmie sa obsah pražiť pri vysokých teplotách. Takže mäsový bochník, Wienerove párky, Bockwurst, väčšina surových párkov salsiccia, burgundská šunka, údené bravčové mäso, uzené rebierka alebo slanina nemajú miesto na grile (výnimka: sušené na vzduchu). Pokiaľ je to možné, prepnite na nevytvrdené odrody (napr. Výrobky „Demeter“) alebo nepriamo grilujte alebo údte pri miernych teplotách.
Nielen bravčové a hovädzie mäso
Alternatívy k bratwurstu a entrecôte sú nielen stráviteľnejšie, ale tiež obohacujú každodenné grilovanie: K mäsovým kockám na šašlíku jednoducho pridáte niekoľko kúskov grilovanej zeleniny (cibuľa, paprika, fenikel, cuketa). Zhromaždili sme už množstvo nápadov na vegetariánske grilovanie. Papriky plnené mletou hydinou alebo obrovskými hubami sú tiež vynikajúce na grilovanie, syr halloumi, hliva ustricová, kuracie paličky, kukuričný klas zabalený v prírodných listoch, marinovaný seitan, kuracie saté alebo špízy, krevety, predvarená dužina - alebo dokonca celá jemná ryba, ako je pražma, zubáč, pstruh Umiestnite char, char alebo morského vlka na gril pomocou praktických grilovacích klieští. Ale pozor: negrilujte príliš horúco a dávajte pozor na čas, pretože ryby môžu byť podľa ich hrúbky uvarené za menej ako desať minút.
Viac o našej grilovacej škole: