Skrátka, o mäse - Chudé alebo Tukové
Najdôležitejšou makroživinou v mäse sú bielkoviny. Dospelí potrebujú každý deň asi 0,9 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Najkonzumovanejšími druhmi mäsa sú u nás bravčové a kuracie mäso. Je veľmi dôležité pokúsiť sa nakupovať naše mäso z čo najbezpečnejších a najbližších zdrojov, ako sú farmy, rybári, najmä ak vieme, čím sú kŕmené zvieratá, ktoré sa dostanú na náš stôl.
Biela alebo červená?
Biele mäso je zastúpené kuracím, morčacím, rybím, králičím atď. Všeobecne ide o malé zvieratá s nižšou svalovou hmotou a jemnejším svalovým tkanivom, čo vedie k lepšej stráviteľnosti tohto druhu mäsa. Okrem toho napríklad ryby obsahujú svoje tuky, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus, a tiež minerály, ktoré sa nenachádzajú v iných druhoch mäsa, ako je fosfor.
červené mäso predstavuje ju hovädzie, bravčové, ovce, divina atď. Je potrebné poznamenať, že bravčové mäso obsahuje 10-krát viac vitamínu B1 ako hovädzie mäso.
Obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou
Biologická hodnota mäsových bielkovín je medzi 75 a 81, je vyššia ako rastlinné bielkoviny, ale nižšia ako vaječné bielkoviny (s biologickou hodnotou 100 predstavujú štandard), alebo mlieko kvôli nedostatku tryptofánu a fenylalanínu. Mäsové bielkoviny sú spolu s mliečnymi bielkovinami obzvlášť dôležité pre rast mladých organizmov.
Medzi výhody konzumácie mäsa patria:
- v prospech krvotvorby (tvorby krvných buniek) - železo obsiahnuté v mäse je najsilnejšie hematoformovanie a protianemické pôsobenie;
- stimulácia vyššej nervovej činnosti;
- zlepšenie pracovnej kapacity;
- najintenzívnejšie špecifické dynamické pôsobenie v metabolizme - je indikovaný v prevencii obezity;
- zvýšenie odolnosti tela voči pôsobeniu škodlivých faktorov, infekčných agensov v životnom prostredí - je označený ako ochranná potravina;
- ponúkajúci pocit sýtosti.
Pozor na diéty s vysokým obsahom bielkovín!
Aj keď je mäso veľmi dôležitou potravinou v strave, musíme si dávať pozor aj na to, ako často a v akom množstve ho konzumujeme. Medzi vedľajšie účinky spojené s dlhodobou stravou bohatou na bielkoviny patria osteoartikulárne poruchy a poruchy metabolizmu vápnika, zvýšené riziko rakoviny, poruchy pečene a môžu viesť k zhoršeniu srdcových chorôb. Zdravým ľuďom sa odporúča jesť rybie mäso najmenej dvakrát týždenne, kuracie alebo morčacie mäso, najlepšie bez kože, približne dvakrát až trikrát týždenne a červené mäso, nie viac ako dvakrát týždenne. Porcia mäsa, ktorú konzumujeme pri jedle, sa odporúča, aby nepresahovala veľkosť našej dlane.
Mäso a účinky na obličky
Vedci z Harvardu už viac ako desať rokov sledujú niekoľko zdravých žien, aby si všimli prítomnosť prebytočných bielkovín v moči, čo je známkou toho, že sa obličky začínajú zhoršovať. Našli tri zložky potravy spojené s týmto znakom zníženej funkcie obličiek: živočíšne bielkoviny, živočíšne tuky a cholesterol. Vysoká spotreba živočíšnych bielkovín môže vyvolať hyperfiltráciu, čo predstavuje dramatické zvýšenie funkcie obličiek. Niekoľko hodín po konzumácii mäsa, či už hovädzieho, kuracieho alebo cez obličky, môže prejsť do režimu hyperfiltrácie. Rastlinné bielkoviny tento stres pre obličky nespôsobujú.