Škrob - váš spojenec pri chudnutí NutriStandard

Škrob je energetický rezervoár rastlín, ktorý sa tvorí na základe glukózy nahromadenej v plodoch, semenách, oddenkoch a hľuzách, najmä do zrelosti, aby slúžil na množenie rastlín v nasledujúcej sezóne. (2)

Škrob patrí do kategórie komplexných sacharidov, ktoré sa v tele raz transformujú na glukózu. Nasledujúci diagram načrtáva hlavných predstaviteľov sacharidov, tých, ktorí nám najviac pomôžu pri výučbe potravín:

V priebehu času boli škrobmi zase anjeli a démoni. Niektoré prístupy boli vehementne proti konzumácii sacharidov a implicitne škrobu, zatiaľ čo iné im prišli na pomoc.

Aby sme lepšie pochopili, prečo je konzumácia škrobu taká kontroverzná téma, je dôležité identifikovať formy škrobu v našej strave:

Rezistentný škrobový typ (RS)	AR potravinové zdroje	Odolnosti voči škrobu zabráni:
RS1	Obilniny, semená, podzemnica olejná a strukoviny, úplne alebo čiastočne zomleté	Brúsenie a žuvanie
RS2	Surové zemiaky, zelené banány (surové), nejaké strukoviny, kukurica	Príprava a varenie
RS3	Varené a chladené zemiaky, chlieb, kukuričné ​​lupienky, výrobky získané varením alebo dusením	spracovanie
RS4	Výrobky získané z geneticky modifikovaných škrobov (pečivo, koláče)	Menej stráviteľné in vitro

Zdroj: (4)
Na protiľahlých póloch sú modifikovaný škrob (kategória 4 v tabuľke vyššie) a odolný škrob (kategórie 1-3 v tabuľke vyššie). Modifikovaný škrob je škrob extrahovaný a chemicky spracovaný s cieľom zvýšiť jeho stráviteľnosť, zatiaľ čo pojem rezistentný škrob sa týka tej časti škrobu a škrobových výrobkov, ktoré nie sú stráviteľné v zažívacom trakte. (3)

Vzhľadom na to, že čoraz viac chorôb sa vysvetľuje stravou, je konzumácia výrobkov obsahujúcich zlý škrob (vrátane geneticky modifikovaných) spojená so zvýšeným rizikom zdravotných problémov a odolná s ich poklesom.

Medzi výhody rezistentného škrobu patria:

Možné výhody:	Podmienky, ktoré je možné zlepšiť:
Zlepšite vylučovanie cukru a inzulínu v krvi	Cukrovka, vysoká hladina cukru v krvi a nedostatok inzulínu, metabolický syndróm
Udržujte zdravie hrubého čreva	Kolorektálny karcinóm, ulcerózna kolitída, syndróm dráždivého čreva, divertikulitída, zápcha
Pomáha prispôsobiť lipidový profil normálnym parametrom	Kardiovaskulárne choroby, metabolizmus lipidov, metabolický syndróm
Pôsobia prebioticky	Zdravie hrubého čreva
Zvyšujú hladinu sýtosti, a tým znižujú príjem kalórií	obezita
Uľahčuje vstrebávanie mikroživín (vitamíny a minerály)	Zlá absorpcia minerálov, osteoporóza
Adjuvant pri orálnej rehydratačnej liečbe	Cholera, chronické hnačky
Pomáha ostatným zložkám potravy (vláknina, bielkoviny, lipidy atď.) Pri vykonávaní rôznych funkcií	Zdravie tráviaceho traktu
termogenéza	Obezita, cukrovka

Preto keď hovoríme o škroboch, je dôležité si najskôr ujasniť, o akom type potravín hovoríme a aký je spôsob ich použitia. Napríklad hnedá ryža je vynikajúcim zdrojom trvanlivého škrobu pri varení. Ak sa naopak konzumuje vo forme expandovanej ryže (5), proces spracovania výrazne znižuje jej odolnosť proti tráveniu.

Najvyššie množstvo škrobu (vyjadrené v gramoch na 100 gramov surového produktu) sa nachádza v:

„Na základe informácií zdokumentovaných v celej histórii poskytli všetky veľké národy, zdraví ľudia, s osobitnou starostlivosťou v tomto ohľade, svoje kalorické potreby zo škrobov.“ (Škrobové riešenie - John McDougall)

Jedným z propagátorov spotreby škrobu v prírodnej forme je Dr. John McDougall. Tvrdí, že základom existencie a prežitia všetkých národov je škrob a svoj prístup zakladá na skutočnosti, že archeologický výskum priniesol na svetlo sveta množstvo dôkazov o tom, že ich denná strava bola založená na prísadách, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, pšenica, maniok., quinoa, kukurica atď.

Viac informácií o tejto téme nájdete na konferencii nižšie:

Problémom preto nie je škrob, ale spôsob, akým je integrovaný do stravy, preto nespadajte do pasce vyhýbania sa všetkým škrobom a vyberte si tie produkty čo najprirodzenejšie a bezpečné spôsoby spracovania (varenie, vyprážanie, pečenie).

---