Skus a zdravá štipka šialenstva - rozhovor s hviezdnou kuchárkou Corneliou Poletto - svety
Hviezdna kuchárka Cornelia Poletto v rozhovore prezradí, čo odlišuje dobrého kuchára od veľmi dobrého, o súťaži v mužskej oblasti a o tom, ktoré kuchyne najradšej kombinuje.
svety jedla: Pani Poletto, ste hviezdna kuchárka. Čo myslíte, robí dobrého kuchára? Ako sa líši dobrý kuchár - ktorých je veľmi veľa - od veľmi dobrého kuchára - ktorý je pomerne vzácny?
Cornelia Poletto: „Dobrý kuchár sa odlišuje tým, že má veľký záujem o jedlo, má príslušné znalosti o výrobkoch, ovláda remeslo a rád svojimi výtvormi rozmaznáva ľudí. Dobré varenie zvyčajne pozostáva z 90% tvrdej práce a 10% talentu. „Čím väčší talent, tým lepší kuchár“, to je vzorec. Ak chcete byť veľmi dobrým kuchárom, úlohou musí byť volanie. To si vyžaduje absolútnu vášeň pre kuchárske umenie, lásku k prvotriednemu jedlu, srdce a dušu, odhodlanie a tvorivosť. Cesta k tomu, aby sa človek stal lepším kuchárom, je dlhá a namáhavá, preto je potrebná vytrvalosť a disciplína. ““
svety jedla: Aké dôležité sú pre vás hviezdy alebo prilby?
Cornelia Poletto: „Už čoskoro som mala ambíciu robiť vždy niečo lepšie. Chcel som hviezdu a tvrdo som pre ňu pracoval. Moja myšlienka varenia bola rozpoznaná a ocenená zvláštnym spôsobom. Hviezda certifikovala moju prácu a je súčasťou môjho úspechu, takže to bolo veľmi dôležité. Zároveň však tento predikát vytvára aj veľmi vysokú úroveň očakávaní a záväzkov. Nevýhodou hviezdy je, že tento typ kuchyne je prístupný iba pre malú a elitnú časť. V budúcnosti by som rád rozmaznal viac ľudí kvalitným a chutným jedlom. “
svety jedla: Presadili sa v mužskej doméne špičkovej gastronómie, pravidelne varia v Markus Lanz po boku alfa figúrok ako Alfons Schuhbeck a Johann Lafer - aký je ich recept na úspech?
Cornelia Poletto: „Varenie je rovnaké ako v iných profesionálnych odboroch: muži sú neúmerne zastúpení na najvyšších pozíciách. Ako žena musíte byť vždy o niečo rýchlejšia, ešte raz ste za rohom premýšľali, aby ste sa dostali ku kŕmnemu žľabu. Zdá sa, že sa mi to podarilo! Moja škola s Alphatierom Heinzom Winklerom mi poskytla nástroje, ako to dosiahnuť, a to veľa produktových znalostí a profesionality. Vždy som mal zmysel pre humor potrebný na odkladanie vecí a nenechal som si ho vziať. “
svety jedla: Ako zladíte rodinu a náročnú pracovnú dobu v gastronómii?
Cornelia Poletto: „Som veľmi dobre organizovaná a mám veľkú podporu. V minulosti som vždy chcel o všetkom rozhodovať sám a bolo ťažké ho pustiť. Dnes som sa naučil delegovať veci a niesť zodpovednosť. Získal som istý pokoj a vydržím skutočnosť, že pod toľko spomínaný klobúk sa často všetko nezmestí. Stanovil som tiež priority: Ak by chcel Barack Obama so mnou jesť cestoviny, keď jazdím so svojou dcérou, potom mi to bohužiaľ bráni! “
svety jedla: Bol alebo je vo vašej kariére kuchár, ktorého obdivujete?
Cornelia Poletto: „Áno, sú tu dvaja kuchári, ktorí sprevádzali môj život a ktorým vďačím za veľa. Kráľ omáčky Heinz Winkler veril v môj talent a dal mi veľa vedomostí a zručností. Rozvinul moju citlivosť na chuť a mal trvalý vplyv na moje chápanie kuchárskeho umenia. Ako šéfkuchár som sa naučil zdokonaliť taliansku kuchyňu v reštaurácii Anny Sgroi. Viem od nej, ako uvariť perfektné cestoviny a rizoto. ““
svety jedla: Ako sa z vás stal hviezdny kuchár? Čo je dôležité vo vašej kariére?
Cornelia Poletto: „Siahnuť po hviezdach je ako dobré cestoviny: musíte si niečo zahryznúť. Potrebujete veľa nadšenia pre remeslo, túžbu po znalostiach, túžbu po dokonalosti a bezpodmienečnú lásku k produktom. Ale to je iba polovica úspechu. Gastronómia je tvrdý biznis s nehostinnou pracovnou dobou a niekedy drsnou atmosférou. Len s veľkou vytrvalosťou a ochotou zaobísť sa bez toho dokážete držať krok. Štipka zdravého šialenstva je tiež prospešná. “
svety jedla: Ste známa talianskou kuchyňou, s ktorou ju radšej kombinujete?
Cornelia Poletto: „Radšej kombinujem taliansku s francúzskou alebo japonskou kuchyňou. Francúzska kuchyňa je ponorená do tradície a známa svojou rozmanitosťou a kvalitou. Japonci robia z jedla hviezdu ako žiadna iná kuchyňa. Je jasný, autentický, bez Chi Chi a s veľkým rešpektom k produktu. Každá z týchto dvoch kuchýň ma inšpiruje svojím spôsobom a ovplyvňuje moje kulinárske kompozície. ““
svety jedla: Máte nejaký obľúbený recept?
Cornelia Poletto: „Veľmi ma baví jesť všetky recepty, ktoré si sama vypracujem. Ale ak si mám vybrať, je to špagetový vongole. Ručne vyrobené cestoviny z Talianska s čerstvou, ľahkou mušľou. Myslíte si, že sedíte pri mori. Skvelé! “
svety jedla: Čo máte doma na stole? Budete vykúzlení alebo je tam aj mrazená pizza?;-)
Cornelia Poletto: „Ani jedno. Keď varím len pre seba, existujú veľmi jednoduché a normálne veci. Ale sú vyrobené z prvotriednych výrobkov. Rád jedávam čerstvé a pokiaľ je to možné, z ekologickej výroby. Mám pekára, mäsiara, rybára, ktorému dôverujem. Viem, odkiaľ pochádzajú moje zdroje na život. To je pre mňa dôležité. Nemám rada mrazenú pizzu. Keď si moja dcéra objedná odo mňa pizzu Margherita, radšej sama hodím pár ingrediencií a z nášho domova sa stane pekáreň na pizzu. ““
svety jedla: Ďakujem za rozhovor.
Žrebovanie ceny za kurz varenia s Corneliou Poletto v Hamburgu
Spoločne s Carpe Diemovou sa vo svete jedla koná hodina varenia s pani Polettovou v Hamburgu. Môžete vyhrať:
1x 2 miesta na kurze varenia s pani Polettovou 25. júna 2011 vrátane cestovania a ubytovania v Hamburgu na celý víkend (24. júna - 26. júna 2011)