Skutočne alkohol vrie v jedle? Existuje jeden háčik, ktorý by ste mali vedieť o pôžitkoch
Aktualizované: 7. 10. - 9:20
Víno do jedla, hoci s nimi jedia deti alebo tehotné ženy? To mnohým nerobí problém, veď všetok alkohol vrie. Ale je to skutočne pravda?
- Alkohol je v kuchyni veľmi rozšírený.
- Ale čo keď jedia ľudia, pre ktorých je alkohol tabu?
- Čítajte tu, kedy alkohol prevarí a kedy je lepšie zvoliť alternatívu.
Alkohol dáva mnohým receptom zvláštnu chuť. Rizoto alebo Zürcher Geschnetzeltes sú deglazované bielym vínom, veľa z nich varí guláš s poriadnym množstvom červeného vína * a v kuchyni sa často používa koňak, portské víno a podobne. Aj keď to veľmi výrazne prispieva k receptu, čo sa týka chuti, je skutočne bezpečné variť s alkoholom, aj keď to robí napr. Deti alebo tehotné ženy jesť s?
Alkohol sa nie vždy varí
Správne je: Alkohol sa odparuje pri teplote okolo 78,3 stupňov. Kto sa zhlboka nadýchne a myslí si, že jedlo je uvarené oveľa teplejšie, nemal by byť príliš skoro. V rozhovore pre agentúru dpa varuje Sascha Rohn, profesor potravinárskej chémie na univerzite v Hamburgu: „Bude to však čiastočne viazané ostatnými zložkami a tým pred súdom. ““
Ako presne budú jednotlivé zložky navzájom reagovať, je ťažké predvídať. Sú veľké Rozdiely v tom, koľko alkoholu v pokrme nakoniec zostane. "Dôležitú úlohu zohráva čas varenia, teplota a intenzita miešania. Neexistuje však nijaké pravidlo, pomocou ktorého by sa dalo odhadnúť, koľko alkoholu sa za aký čas skonzumuje," vysvetľuje Rohn. Odborník radí: „Deťom, tehotným ženám a alkoholikom by sa preto nemalo ponúkať jedlo pripravené s alkoholom.“
Môže platiť aj všeobecné pravidlo: Keď jedlo po Alkohol chutí dobre, potom sú obsiahnuté nielen neškodné stopy. To je obzvlášť dôležité kvôli alkoholu použitému v reštauráciách nemusí byť nevyhnutne uvedené v ponuke sa musí stať. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa.
Alternatívy k alkoholu v potravinách
Aj keď sa víno a podobné výrobky používajú v mnohých receptoch, neznamená to, že je nevyhnutné s ním aj variť. Hobby kuchári by mali mať jasno v tom, ktoré z nich Funkcia vína v recepte Má.
Môžete ho použiť do tmavých omáčok Hroznová šťava, čerešňová šťava alebo ríbezľová šťava Vymeňte kyselinu. Alternatívou k bielemu vínu * je biely balzamikový ocot alebo jablkový džús a strúhané jablko *. Hĺbku chuti môžete vytvoriť pomocou prísad, ako je čokoláda, škoricové tyčinky, sójová omáčka * alebo džem. Trochu experimentujte a uvidíte, že to nemusí byť vždy alkohol.
Fuj, pleseň! Tieto jedlá môžete stále jesť
Pleseň nie je vždy dôvodom na vyhodenie.
Chlieb je jednou z tých potravín, ktoré by sa mali okamžite vyhodiť do koša, keď sa objaví malá plocha plesní. Spóry ľahko prenikajú do tkaniva.
Džem alebo lekvár, ktorý má na sebe vrstvu plesne, nemusí nevyhnutne ísť. Predpoklad: Obsahujú viac ako 50 percent cukru alebo náhrad cukru. Potom stačí pleseň veľkoryso odstrániť.
Krémový syr obsahuje veľa vlhkosti, takže plesne majú perfektnú živnú pôdu. Pleseň? preč s tým!
Tvrdý syr je samozrejme úplne iná záležitosť. Na parmezáne sa pleseň nemôže rozširovať. Postihnutý kúsok jednoducho odrežte a užite si zvyšok. Tvarovaný syr ako Gorgonzola je potiahnutý jedlou ušľachtilou plesňou.
Plesnivé orechy sú obzvlášť pochybné kvôli toxínu, ktorý obsahujú. Takže ich hneď vytriedte.
Rovnaká látka sa nachádza aj na plesnivom korení. Patrí tiež do koša.
Na vzduchu sušené mäsové výrobky, ako sú salámy a šunky serrano, môžete zaobchádzať rovnako ako s parmezánom: všetky plesnivé oblasti veľkoryso odrežte a doprajte si zvyšok. Kvalitnú plesňovú salámu môžete samozrejme jesť aj celú.
Mäkké, mäsité, šťavnaté ovocie a zelenina, ako sú broskyne alebo paradajky, sú rýchlo napadnuté a napadnuté plesňou. Takže keď objavíte miesto, musíte sa, bohužiaľ, rozlúčiť s lahodnosťou.