Skutočne grilovanie hovädzieho a bravčového mäsa MUŽI ZDRAVIE
Grilovanie bravčového a hovädzieho mäsa Takto bravčové a hovädzie mäso dopadne perfektne
Či už šťavnaté bravčové kotlety alebo jemné hovädzie filé: pre mnohých je mäso jednoducho súčasťou úspešného grilovania. Ale „dokonalý“ steak ako v reklame na bylinkové maslo nie vždy uspeje. Aby ste sa už nikdy nemuseli trápiť suchým alebo trpkým mäsom, spojili sme sústredené vedomosti z predmetu „grilovanie bravčového a hovädzieho mäsa“:
>>> Musíte vyskúšať tento steak Black Angus
Najlepšie časti bravčového mäsa na grile
| 1. Krk | Tiež sa nazýva hrebeň alebo krk. Veľmi jemné vďaka vysokému obsahu tuku 10 až 14 percent. Kotlety na krk je preto možné veľmi krátko grilovať alebo vyprážať. |
| 2. rameno: | Mäso je popretkávané hrubými šľachami a vláknami. Varenie trvá dlho, kým sa uchová. Lepšie na pomalé dusenie v celku alebo ako guláš. |
| 3. Nasekáme | Paličkový sekáč zozadu je klasický sekáčik. Tiež sa mu hovorí rebrový kotúč kvôli priliehavým rebrovým kostiam. Trochu suchý - vopred marinovať! |
| 4. Brucho | Brušné mäso sa často objavuje ako pochodeň a je veľmi tučné. Rebrá sú tiež v oblasti žalúdka, pochádzajú zozadu. Existujú rôzne strihy, napríklad náhradné rebrá, rebrá pre chrbát dieťaťa, St. Louis Cut & Co. |
| 5. klub | Šunka je z toho vyrobená. Rezeň z stehna má veľmi nízky obsah tuku a mal by sa iba krátko vyprážať, aby nevyschol. |
| 6. Koleno | Často sa lieči a varí na stole, ale je vhodný aj na grilovanie. |
| 7. Filet | Najlepší kúsok celého prasaťa. Veľmi jemné a šťavnaté. Príprava: celé alebo ako medailóniky. |
Ako dosiahnem, aby bolo bravčové mäso dobre grilované bez toho, aby vysušilo?
Nezvyšujte to príliš horúco. Je pravda, že bravčové mäso musí byť vždy uvarené, pretože môže obsahovať trichiny. Pri konzumácii príliš surového mäsa sa môžu parazitické škrkavky preniesť na človeka. Ale šelmy hynú pri teplote jadra 65 stupňov. Ak však mäso varíte dlhšie, zabijete nielen baktérie, ale aj chuť.
Ak je bravčové mäso (napríklad filé) veľmi čerstvé, môže byť na vnútornej strane stále mierne ružové. Inak je lepšie dobre vyprážať.
Teploty grilu a teploty jadra pre bravčové mäso
Teplota jadra v ° C
Bravčové filé v jednom kuse
Ktoré časti hovädzieho mäsa sú najjemnejšie?
Najlepšie, čo hovädzie mäso na grile ponúka, sú kúsky filé a sviečkovice: chudé, jemnozrnné a stále šťavnaté. Ale tiež sa nemá opovrhovať všetkým ostatným. Tu je prehľad najdôležitejších rezov a ich použitia v kuchyni:
| 1. Krk | Strúhavé svaloviny, ktoré sa musia variť dlhšie a s väčšou vlhkosťou, napríklad ako guláš. Drobné kúsky krku môžu byť tiež grilované. |
| 2. rameno | Veľmi štíhly, ale dosť tvrdý. Lepšie na dusenie, na guláš, polievkové mäso alebo na kyslú kašu. |
| 3. rebro/chrbát | Predné rebro je časť chrbta, jemná a rovnomerne pruhovaná tukom. Získavajú sa z neho hovädzie kotlety a dusené mäso. |
| 4. Bedra | Tiež sa nazýva pečené hovädzie mäso. Spolu s filé tvorí T-bone steak. Robí jemné zadné steaky - ideálne na grilovanie. |
| 5. Filé | Veľmi štíhly, ale stále nežný. S obsahom tuku iba 3 až 5 percent ideálne na rýchle vyprážanie. |
| 6. klub | Skladá sa z hornej škrupiny, dolnej škrupiny a lopty. Používa sa na krájanie chudých bokov, pečienok a rolád. |
Musím steak nejako „ošetrovať“ skôr, ako sa ugriluje?
Nie, v podstate ho len dáte na gril. Ale vyberte ju z chladničky v pravý čas a nechajte ju asi pol hodiny odležať pri izbovej teplote, kým ju poriadne zahrejete. Takže zostáva pekný a nežný. Čas varenia veľmi závisí od veľkosti. 200-gramový steak hrubý 2 až 3 centimetre trvá z každej strany asi 4 minúty, kým je stredný.
Ako uspeje typická steaková kôrka bez toho, aby sa mäso spálilo?
Zvonka svieža, zvnútra jemná, takto vyzerá dokonalý steak. Hnedá kôra je vytvorená takzvanou Maillardovou reakciou. Je za tým celý rad chemických procesov, ktoré zaisťujú nielen zhnednutie, ale aj typickú chuť steaku. Gril musí byť veľmi horúci, aby reakcia prebehla optimálne a aby steak vyzeral a chutil dobre. Ak je steak vlhký, bude tam príliš veľa pary a proces hnednutia sa nespustí správne. Takže mäso predtým, ako vyjde na gril, dobre poklepte.
Prečo moje mäso pod kôrou sivie a iba ďalej vo vnútri je ružové?
Grilovanie steaku trvá len pár minút. Môže sa stať, že mäso je zvonka chrumkavé, zvnútra krásne ružové - ale medzi tým nepekne sivé. Je to preto, že teplo sa nerozšíri rýchlo a rovnomerne. Môžete tomu zabrániť jednoduchým trikom: otočte, otočte, otočte - najmenej 3-krát a podľa hrúbky kúska asi každé 2 minúty.
Na grile si môžete uvariť aj hamburger?
Burger z grilu je nielen oveľa zdravší ako z reťazca rýchleho občerstvenia, ale aj senzačne lahodný. Cesta k dokonalému zážitku z hamburgeru začína nakupovaním: K patty patrí iba najčerstvejšie mleté mäso (tak sa nazýva burgerová fašírka). Najlepšie urobíte, ak si kúpite kúsok mäsa od mäsiara a necháte ho vlku zomlieť.
Pri jeho príprave platí: S mletými zeleninami manipulujte vždy opatrne, nehneste príliš silno! Mäso voľne stlačte, aby sa nerozpadlo, a vytvarujte z neho fašírku hrubú asi 2 centimetre. Palcom alebo čajovou lyžičkou mierne stlačte do stredu, aby sa pattie pri grilovaní príliš nerozpučila, a potom na mriežku.
Dôležité: Gril nesmie byť príliš horúci, mäso sa varí najlepšie na strednom ohni. Burger je dokonalý, keď je zvonka chrumkavý a zvnútra ružový. Tip: Chlebovú roládu krátko ugrilujte zvnútra aj zvonka.
Existuje nejaký trik, ako udržiavať pattie na grile pekné a šťavnaté?
Nie je to také ľahké, ale tieto triky určite fungujú:
- Necháme odpočívať: Pred vložením na gril grilujte pattie. Pripravené halušky vyberte z chladničky o 15 minút skôr a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. To znamená, že mäso nepríde na grile príliš studené a stane sa šťavnatejšie.
- Sezóna neskoro: Ak mlynček osolíte pred tvarovaním hamburgerov, chlorid sodný v soli rozbije vlákninu bielkovín a urobí ju na grile tvrdou a pevnou. Lepšie: Osolíme a okoreníme ju tesne predtým, ako skončí na grile.
- Pridajte syr: Fašírku grilujeme asi 4 minúty, kým nie je upražená a vzor z grilu je chrumkavý. Potom Pattie otočte a dolejte ju plátkom syra. Teraz hamburger grilujte ďalšie 4 minúty, kým syr nezačne tiecť. Taviaci syr zabráni tomu, aby bola bábovka príliš vysušená. Podľa chuti slanina (grilovaná slanina), paradajka, uhorka a 1 list hlávkového šalátu na vrchu a preč od pečiva!
Aby ste na grile vyzerali dobre, nemusíte byť profesionál. Držte sa iba našich tipov! Ak si nie ste istí a chcete urobiť všetko správne, je najlepšie kúpiť si teplomer na grilovanie na meranie teplôt jadra, potom sa naozaj nemôže nič pokaziť!