Skvapalnený med
Doteraz som si neohriala med. Hlavne to takto nepredávať. V určitom okamihu som si uvedomil, že moji rodičia, ktorí tiež predávajú môj med, majú zákazníkov, ktorí absolútne chcú tekutý med. V určitom okamihu niekto stál pred mojimi dverami a spýtal sa: „Môžem si dať trochu tekutého medu?" Odpovedal som: „Nie, nemám tekutý med, ale čoskoro bude máj a včely opäť nazbierajú čerstvý med."
O tom, ako by sme mali skvapalňovať kandizovaný med, sa často hovorí a je veľmi žiadané. Problém je v tom, že od 40 ° C sa ničia enzýmy a proteíny stagnujú. Mimochodom, teplotu si vždy všimnem s horúčkou. Pretože problémom s horúčkou je, že v určitom okamihu sa bielkoviny zrážajú v bunkách, ako napríklad varené vajce.
Zahrejte med nad 40 stupňov alebo nie na správnu teplotu
Ja sám tu vlastne nezaujímam militantný názor. Bolo by však na mojich zákazníkoch medu, aby sa rozhodli, či med denatujú alebo nie. Každý, kto používa med na medovú kúru, môže s prehriatym medom urobiť len málo. Zákazníkom, ktorí miešajú med do horúceho čaju alebo ho používajú ako med na pečenie, to aj tak nevadí.
Ako včelár musím povedať, že med je v podstate cukor. Ako predajca medu nesmiem uvádzať účinky na zdravie, ktoré sa množia v apiterapii. Pretože reklama na lekárske výhody je jednoducho zakázaná. Aspoň nemôžem predávať med. Preto nepopieram liečivé vlastnosti medu, ale tiež sa domnievam, že propolis, peľ, materská kašička a včelí jed majú väčší lekársky význam.
Pre svoju súkromnú potrebu jem väčšinou svoj med čistý, ale nebojím sa ho zohriať v mikrovlnke. Napríklad keď chcem, aby tiekla obzvlášť rýchlo z akéhokoľvek dôvodu. Potom už len viem, že som zabil väčšinu látok v mede.
Včera som pri výskume dokonca čítal, že v Amerike musí byť med vždy zahriaty na viac ako 40 stupňov, aby zničil všetky choroboplodné zárodky. To samozrejme zahŕňa aj prípadne zdravé látky.
Mimochodom, jedna z najpresnejších metód udržiavania teploty na 40 ° C je vo vykurovacej skrini. Je potrebné poznamenať, že pri 40 ° C nie sú kryštály glukózy úplne rozpustené. Med by potom veľmi zhruba vykryštalizoval.
Mimochodom, mnohé z vlastností, ktoré premieňajú med na med, sú stále prítomné aj po zahriatí. Napríklad, že viaže kvapaliny alebo mineralizuje.
Najjednoduchší spôsob, ako znovu skvapalniť med, je ohrievač
No potom som zistil, že mama dala med na ohrievač, aby ho skvapalnil. V skutočnosti je to jedna z najlepších metód. Aspoň ak je kúrenie správne nastavené. Ak skvapalňujeme tuhý med a používame ohrievač, trvá to niekoľko dní, kým sa med stane tekutým a zbytočne sme nepremrhali zbytočnú energiu. prípadne máte v dome aj iné teplé miesto. (napr. odpadový vzduch z televízie alebo počítača;-))
Podľa môjho názoru sú takmer všetky metódy, ktoré skvapalňujú med v priebehu niekoľkých hodín alebo menej, s najväčšou pravdepodobnosťou príliš horúce. Napríklad med skvapalnený vo vodnom kúpeli alebo med skvapalnený v rúre a mnoho ďalších.
Najznámejšou metódou skvapalňovania kandizovaného medu je vodný kúpeľ
No nie každý má taký praktický ohrievač, aký si vie nádoba s medom nasadiť. S podlahovým kúrením to už nie je také ľahké. Poviem to tak, zdá sa, že táto metóda dáva ľuďom čisté svedomie. Snaží sa dať všetko do poriadku. Z môjho pohľadu to tak nie je.
Len si nemyslím, že ľudia nechávajú kachle pôsobiť hodiny alebo dni, aby si skvapalnili med. Pretože toľko by to trvalo, keby ste vodný kúpeľ nastavili na presne 40 ° C a udržali ho. Nehovoriac o tom, že varič je možné nastaviť na presne 40 ° C. V tomto prípade by malo z ekonomického hľadiska väčší zmysel jednoducho kúpiť nový tekutý med.
Jediná vec, s ktorou by to bolo ekonomicky a rozumne uskutočniteľné, je akvarijné kúrenie. Takže by ste mohli zavesiť med v akváriu. Zábavné je, že keď sa pre med príliš oteplí, uhynú aj ryby. V takom prípade by bol vodný kúpeľ tým najlepším riešením. Až na problém, že med prijíma pachy. Takže ak je to potrebné, potom ide do akvária.
Na čo by sa nemalo zabúdať pri metódach vodného kúpeľa. Med silno priťahuje vodu. Pre nádobu na med DIB to v skutočnosti nie je problém; vložka veka by mala byť nepriepustná. Pri neutrálnych nádobách existuje väčšie riziko, že sa do nádoby dostane voda a med bude neskôr kvasiť.
ako sa kryštalický med pri rúre opäť stáva tekutým
To, čo sa tiež ľudovo šíri, a už som to aj urobil, je využitie zvyškového tepla z rúry. Keď sú rožky v nedeľu upečené, nádoba s medom sa po prvom ochladení vloží do rúry. Zvyškové teplo robí med tekutým.
Nerobím si tu však srandu. Zvyškové teplo zvyčajne presahuje 40 ° C. Keby to tak nebolo, trvalo by nám veľa nedieľ, kým bude med tekutý.
Niektorí tiež zohrievajú med v rúre pomocou rozmrazovacieho programu alebo ho nastavia na 40 stupňov. Po tom, čo som sa o rúrach dozvedel, tých 40 stupňov zvyčajne nie je v poriadku. Pretože kachle a snímače sú určené pre vyššie teploty. Mám to z prírodnej scény. Tu sa snažia sušiť ovocie a zeleninu v rúre maximálne na 40 stupňoch. Neodporúča sa to však. Ale rozmýšľal som nad tým, že by som to otestoval so svojim sporákom.
Môže sa med jemne skvapalniť v mikrovlnnej rúre
Ľudia, ktorí chcú svoj med jemne skvapalniť, používajú funkciu rozmrazovania mikrovlnnej rúry. Pretože med sa nakoniec nezohreje nad 40 stupňov. Hmm ... skúsil som to a v určitom okamihu som začal byť netrpezlivý. V určitom okamihu som teda opäť zvýšil wattové číslo.
Okrem toho funkcia odmrazovania nie je tiež šetrná. Med je nehomogénny alebo má odlišné zloženie. Čo bohužiaľ vedie k Horúce miesta vznikajú v mede. Mikrovlnná rúra tiež pracuje na plné otáčky s funkciou odmrazovania, len nie vždy. Ide to: zapnuté, vypnuté, zapnuté, vypnuté, zapnuté, vypnuté. Fázy môžu byť trochu dlhšie.
Môžem to len potvrdiť. Keď ohrievam med v mikrovlnnej rúre, sú miesta, ktoré sú vriace a tekuté a iné sú ešte mierne teplé. Mikrovlnná rúra je pri skvapalňovaní jednoznačne turbo. Ak to musí byť rýchle a môže to byť nezdravé, potom je to prvá voľba. V určitom okamihu však miešam, aby sa lepšie zmiešali studené a teplé oblasti.
Podľa štúdií sú mikrovlnným ohrevom najmenej poškodené najmä lesné a gaštanové medy. V zásade to ukazuje, že aktivita enzýmu a inhibínu je silne narušená.
Skvapalňuje med pomocou včelárskej metódy Melitherm
Ak chcete tekutý med, najlepšie je ísť za včelárom a opýtať sa na to. Alebo si tam prineste svoj med a nechajte ho skvapalniť. Med môže včelár jemne skvapalniť. Ale zvyčajne nie v pohári. Včelár má zariadenie na zvlhčovanie medu nazývané Melitherm (aspoň väčší včelári).
Toto zariadenie bolo vedecky preskúmané a špeciálne vyvinuté na topenie medu. Med sa nedá skvapalniť jemnejšie. Potom môžete s medom dokonca vyhrať kvalitné ceny.
Prístroj sa skladá z puzdra z nehrdzavejúcej ocele s pevnou kovovou mriežkovou základňou a tvarovanej látky s jemným sieťovaním s ohrievačom. Tenká sieťovina s tenkými okami je natiahnutá cez podlahu mriežky. Vykurovacie špirály sú umiestnené priamo nad. Kryštalický med prichádza do styku s ohrievacími špirálami a okamžite sa topí. Potom vedie cez gázu a dno mriežky do zbernej nádoby. Melitherm má teploty približne 55 - 60 ° C. Med tu však nie je poškodený, pretože veľmi rýchlo odteká.
Existujú aj také zariadenia, ako je druh ponorného ohrievača alebo vykurovacej tyče alebo vykurovacej špirály. Patria do triedy potápačských ohrievačov. Ukladajú sa na kandizovaný med do vedra s medom a zohrievajú sa veľmi pomaly. Zariadenie sa pomaly ponára dovnútra. Problém tu je, že pri presnej teplote 40 ° C sa med nestane úplne tekutým. Ak nastavíte vyššiu teplotu, môže dôjsť k prehriatiu.
Niektorí včelári majú aj kúrenie. So svojím pohárom by ste mohli mať šťastie. V ohrievacej skrini je možné rozmraziť veľa pohárov súčasne. Čo však rúra nerobí, je miešanie. Ak by mal med znova sladiť, museli by ste ho sami miešať, aby sa vytvorili jemné kryštáliky. Aj veľmi pevný med môžete uchovávať v ohrievacej skrini, kým ho nebudete môcť znova miešať. Potom z neho môžete pripraviť krémový med. Mimochodom, miešanie skracuje doby skvapalňovania.
Včelár tiež každú chvíľu využíva kúrenie na obohatenie zimného krmiva pre včely.
Vykurovacia skrinka a Melitherm sú skutočne drahé zariadenia, a preto ich nemá každý včelár.
skryštalizovaný med skvapalňuje iné metódy
Vyskúšal som všetky vyššie popísané varianty, okrem Melithermu a vykurovacej skrinky. Ak naozaj chcem svojim zákazníkom s medom ponúknuť najlepšiu kvalitu, sú všetci viac-menej nevhodní. V skutočnosti by som tu stále uprednostňoval kúrenie.
Na internete som našiel dôkazy o skvapalňovaní medu v parnom sporáku alebo o skvapalňovaní medu v konzerve. Čo si myslím, že je obom príliš horúco.
Našiel som však niekoľko ďalších spôsobov. Napríklad existujú dehydratátory, ktoré sú schválené pre prírodné potravinové výrobky. Môžete ju nastaviť na teplotu 40 stupňov. Avšak predtým, ako je med tekutý, prejdú takmer dva dni. Pretože nemám dostatočne teplý ohrievač, je to môj výber. Tu som si istý, že dokážem dodať kvalitu.
Skladovanie medu mimochodom spôsobuje, že je opäť o niečo mäkší.
Stále experimentujem s ostatnými. Každý, kto tiež našiel zaujímavé spôsoby, môže uverejniť príspevok ...
Včelári prajú veľa šťastia pri skvapalňovaní medu