Skvelé hľuzy a stará zelenina
Veľké hľuzy a stará zelenina.Biodiverzita a výživa v detskej záhrade
Sieť Cieľ: Získať 200 a viac ambasádorov biologickej diverzity v detskej záhrade Naša ponuka: Platforma na výmenu nápadov a vytváranie sietí Semináre na témy rozmanitosti v záhrade, spoznávania prírody a výživy Public relations (webová stránka, práca s tlačou atď.) Váš príspevok: Duch objavu a túžba po ďalších 2
Sieť Váš kontakt: Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo e.v. (FiBL) vo Frankfurte nad Mohanom Trvanie projektu: 2013 až 2017 Financovanie: Federálna agentúra pre ochranu prírody (BfN) a Federálne ministerstvo pre životné prostredie, ochranu prírody, budovy a jadrovú bezpečnosť (BMUB) Ďalšie informácie: www.kinder-garten.de 3
Biodiverzita Diverzita života Poznáte horskú čarodejnicu? Alebo Flambovaný kardinál? Geyer & Dolek Obstarche Obstarche 4
BLE, Bonn Foto: Thomas Stephan Ewald Fröch-Fotolia.com BLE, Bonn Foto: Dominic Menzler Rozmanitosť génov + rozmanitosť druhov + rozmanitosť biotopov = biologická rozmanitosť 5
Biodiverzita v Nemecku 48 000 druhov zvierat (z toho 33 000 druhov hmyzu)> 10 300 druhov rastlín> 14 400 druhov húb> 690 druhov biotopov Výskyt iba v Nemecku: 53 zvierat, 25 rastlín a 9 druhov húb (napr. Bavorský lykožrút, motýľ Moselle appolo, dážďovka bádenska, bobor Labský, alpská rejska alpská) atď.) 6
Biologická rozmanitosť = sieť života Rôzne živé bytosti a biotopy sú vzájomne prepojené a navzájom závislé. Každá živá bytosť má svoju úlohu v sieti a prispieva k rovnováhe. My ľudia sme súčasťou siete! Biodiverzita tvorí základ nášho života (výživa, čistý vzduch + voda, zdravie, relaxácia + inšpirácia a oveľa viac). 7. doris oberfrank-list-fotolia.com
Biodiverzita je ohrozená na celom svete a v Nemecku. Dnes druhy miznú stokrát rýchlejšie ako vymieranie prírodných druhov. V Nemecku je ohrozených 36% druhov zvierat, 27% papradí a kvitnúcich rastlín a 73% biotopov v populácii. Príčiny: Ničenie a fragmentácia biotopov, intenzívne poľnohospodárstvo, vstup znečisťujúcich látok, nadmerný rybolov, zmena podnebia atď. Frogmo 9-Fotolia.com BLE, Bonn Foto: Dominic Menzler industrieblick-fotolia.com 8
Biodiverzita potrebuje ochranu, pretože je základom života ľudí, pretože ponúka nám a budúcim generáciám možnosti rozvoja, v neposlednom rade: kvôli sebe samému. doris oberfrank-list-fotolia.com doris oberfrank-list-fotolia.com 9
Výhody biologickej diverzity: Výživa Divoké rastliny boli základom prežitia raných ľudí prostredníctvom kultivácie vynikajúcich rastlín. Objavili sa dnešné užitočné rastliny. Stále viac a viac technológií umožňuje optimalizáciu odrôd rastlín a tým vyššie výnosy. INKA-ev.de - rozmanitosť kultúrnych rastlín 10
Rozdiel medzi hybridnými rastlinami a neosivovými odrodami 1. Hybridné rastliny: Pri šľachtení si určité vlastnosti (veľkosť, farba, tvar) zachovávajú príbuzným krížením rodičovských línií. Semená inbredných línií sa zámerne krížia s ostatnými, aby sa vytvorili hybridné semená. Tieto vysoko výkonné rastliny potom majú jednotný vzhľad a rovnaké vlastnosti, alebo vedú k úplne novým druhom rastlín. Semená sa musia každý rok kupovať znova (!), Hybridné rastliny sa nemôžu množiť. Veľká časť z 2 600 odrôd rastlín, ktoré sa v Nemecku komerčne používajú, sú hybridné plemená. Trpí rozmanitosť chutí. M. Schuppich Fotolia.com Tayberry: kríženec medzi černicami a malinami. 11
Rozdiel medzi hybridnými rastlinami a neosivovými odrodami 2. Neosivové odrody: Rastliny majú široký genetický základ. K opeleniu dochádza prirodzene (hmyzom alebo vetrom) a nové semená sa dajú získať znova a znova. Neosevné odrody sú lepšie prispôsobené miestnemu podnebiu a regiónu. Sú preto robustné a majú kultúrny význam. Odroda neosivových odrôd je obzvlášť cenná pre budúci šľachtenie rastlín. Bezsemenné odrody sa používajú najmä v ekologickom poľnohospodárstve. Noviny Petrina Engelke moment-newyork.de Coop 12.
Čo môžete čakať dnes popoludní? Čo je to biodiverzita? Môže sa človek naučiť (rozmanitosť) vkusu? Veľké hľuzy a stará zelenina Varenie a ochutnávka Námety na pokračovanie 13.
a propagujte všetky zmysly výživou, 5 klasických zmyslov, zrak, vnímanie očami, sluch, vnímanie ušami, čuch, vnímanie nosom, chuť jazykom a ústami, hmat rukou, nohami a pokožkou, ďalšie zmysly reči a slova atď. doris oberfrank-list-fotolia.com doris oberfrank-list-fotolia.com Klaus-Peter Wilbois 14
Rozmanitosť chutí Môže sa človek naučiť (rozmanitosť) chutí? Vkusná potlač začína v maternici, zhruba okolo 8. týždňa. U novorodencov je zmysel pre chuť najrozvinutejším. Ak je príchuť prijatá, môže to mať vplyv na preferencie alebo na prijatie nových príchutí (príchuť-príchuť-učenie). Potraviny sa často musia skúšať niekoľkokrát, kým sa neprijme ich chuť a nebude sa cítiť ako potešenie. Neustály kontakt s potravinami môže formovať chuťové preferencie (samotný efekt expozície). 15
Rôzne príchute preto deti zvedú. Ponuka viacerých jedál, najmä v kombinácii s obľúbenými príchuťami (príchuť-príchuť-učenie). Ukážte rozsah a hĺbku jednotlivých skupín výrobkov. Nechajte deti popísať, čo im chutí. Ukážte, že rozmanitosť jedál je dobrá (nie každé jablko chutí rovnako). 16
Biodiverzita Zemiaky Zemiak je rastlina skorocelu a súvisí s baklažánmi, paprikou a paradajkami. Patrí k poľnohospodárskym plodinám, a nie k zelenine. Bundessortenamt popisuje 120 odrôd zemiakov. Na celom svete existuje asi 5 000 odrôd. V ekologickom pestovaní je k dispozícii veľké množstvo starých odrôd zemiakov, najmä tých, ktoré sú pevné. Skoré dozrievajúce odrody sa zberajú v júni, neskôr v októbri, v každom prípade pred prvým mrazom. 17
Biodiverzita Zemiaky Typ Optika Typ varenia Chuť Použiť Anabelle Júl-október dlho oválne, sýto žlté mäso voskovité, aromatické Škrupinové a šalátové zemiaky Linda september-apríl okrúhle, žlté mäso voskovité jemné, aromatické, mierne sladké ku všetkému Karlena september-apríl okrúhle oválne, svetlo žlté mäso múčne a krémové, Pikantná jarná zemiaková kaša Agria október - máj dlhý oválny, svetlo žlté mäso prevažne voskovité, aromatické hranolky, hranolky, pečené zemiaky Salome november - máj oválny, žlté mäso voskovité Silný šalát a varené zemiaky Violette (Blauer Schwede) september - apríl oválne, orgován mramorované prevažne voskovité príjemné silný šalát, pelety a pyré zo zemiakov Obstarche Obstarche 2015 od Marktgenossenschaft der Naturland-Bauern napr.
Zloženie na 100 g hlavných živín kalórie 70 kcal, sacharidy 14,80 g bielkoviny 2 g a tuky 0,10 g Biodiverzita Zemiaky Vitamíny a minerály Varený zemiak bez šupky obsahuje 6 mg vitamínu C (pre porovnanie, nelúpaný pečený zemiak obsahuje 14 mg), draslík 443 mg, stredne veľký varený a očistený zemiak (180 g) obsahuje približne 10 mg, tj asi jednu osminu dennej potreby dospelého človeka. 19
Predklíčenie a sejba Zemiaky s biodiverzitou Vyberte si z úrody na jeseň niekoľko stredne veľkých, pôvodných zemiakov. Skladujte na chladnom mieste (tmavá pivnica). Predklíčte na jar, štyri týždne pred výsadbou. Vložte zemiak do škatule. Potrebujú denné svetlo a okolo 10 - 15 ° C (žiadne slnečné svetlo, inak sa zazelenajú). Mikróby sú príliš dlhé v tme a pri príliš vysokých teplotách. Dajte krabicu cez deň von, aby si zvykla na vonkajšie teploty. Neskôr (apríl) zasadené do zeme, rastú korene a zelené listy. Foto: Thomas Stephan, BLE 20
Biodiversity Pastinák Botanicky patrí paštrnák do čeľade umbelliferae a je to hľuza. Do polovice 18. storočia bola najdôležitejšou zeleninou v Nemecku. Z miesta ju vytlačili zemiaky a mrkva. Dužina paštrnáku je biela, žltá až hnedastá. Chuť je orieškovo-sladká. Paštrnák je bohatý na vitamín C a draslík. Môže byť uvarený ako mrkvová zelenina. Je vhodný vyprážaný, ako štiepka, ako pyré, polievka alebo omáčka. Coop noviny 21
Biodiverzita Cvikla Cvikla patrí do rodiny husacích nôh a patrí medzi koreňovú zeleninu a hľuzy. Existuje celý rad rôznych odrôd, ktoré v závislosti od odrody tvoria sférickú, kužeľovitú alebo sploštenú repu. Cvikla je bohatá na vitamíny, minerály a stopové prvky ako draslík, horčík, železo, meď a mangán. Bohužiaľ, červená repa je tiež zásobou dusičnanov. Obsah dusičnanov v repe sa líši v závislosti od spôsobu kultivácie. Pri organickom pestovaní je preto nižší ako pri konvenčnom pestovaní. Coop noviny 22
Biodiverzita Repa Repa je stará kultivovaná rastlina, ktorá patrí do čeľade krížovitých a koreňových rastlín. Listy repky sú vždy modrozelené, a preto sú zreteľne odlíšiteľné od repky, u ktorej sa vždy vyvinú trávovozelené až tmavozelené listy. Repa patrí medzi koreňovú zeleninu s nízkym obsahom kalórií. Je tiež bohatý na vitamín C a rôzne minerály, ako je vápnik. Coop noviny 23
Biodiverzita tekvica Celkovo existuje viac ako 850 druhov tekvíc, od malých okrasných tekvíc s hmotnosťou 50 gramov až po rekordné tekvice s hmotnosťou 400 kilogramov. Existujú ovocie oranžové a červené, ale aj zelené, modrasté a čierne. Tekvice môžu byť okrúhle, oválne, v tvare fľaše alebo v tvare lietajúceho taniera. Väčšina tekvíc je vhodná na konzumáciu. Niektoré nie kvôli jedovatým horkým látkam. Tekvica obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako je betakarotén, vitamín A, horčík, vápnik a draslík. Prvé odrody sa zberajú v júni. Neskoré zimné tekvice na jeseň. Coop noviny 24
Čo ešte môžem urobiť, aby som zachovala biodiverzitu? Využite rozmanitosť, ktorú vám ponúka váš región. Vyhľadajte možnosti doručenia vo vašom regióne. Sprievodcovia ekologickým nákupom vás podporia pri hľadaní vhodných dodávateľov, napr. nájdete na www.oekolandbau.de. 25
Čo ešte môžem urobiť, aby som zachovala biodiverzitu? Upravte si jedálniček podľa ročného obdobia. Každé ročné obdobie ponúka rôzne produkty Jeseň ponúka: Zelenina: karfiol, fenikel, ružičkový kel, červená kapusta, špicatá kapusta, biela kapusta, fenikel, pór, tekvica, červená repa, repa Šaláty: Lollo Rosso, jahňací šalát, endívia Ovocie: jablká, Hrušky, slivky, dule, hrozno 26