Skyr - Čo je zvláštne na tomto novom mliečnom produkte Stiftung Warentest
obsah
Je to tvaroh alebo jogurt? Ani ani. Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok, ktorý si v súčasnosti dobýva nemecký trh. Arla bola jednou z prvých mliekarní v tejto krajine, ktorá ponúkala tento nízkotučný produkt s vysokým obsahom bielkovín - s ovocím aj bez ovocia. Stiftung Warentest v laboratóriu preskúmal a ochutnal variant „prírodný“. Rýchly test objasní, čo je na Skyre také zvláštne.
Vikingovia ho údajne priviedli na Island
Mliečne výrobky z iných kultúr sú veľmi populárne: po tureckých Ayranoch a indických Lassi k nám teraz prichádza islandský Skyr. Na rozdiel od ďalších dvoch nejde o jogurtový nápoj, ale o krémový mliečny výrobok, ktorý pripomína nízkotučný tvaroh. Legenda hovorí, že Vikingovia priviedli Skyr na Island pred viac ako 1 000 rokmi. Môže byť vyrobený z kravského mlieka, ale aj z ovčieho mlieka.
Vyrobené z veľkého množstva odstredeného mlieka
Mliekareň v Meklenbursku-Predpomoransku pripravuje Skyr ponúkaný spoločnosťou Arla výlučne z odstredeného kravského mlieka. Z toho by sa malo spotrebovať štyrikrát viac ako na jogurt. K zrážaniu dochádza pomocou mliečnych baktérií aj syridla. Výsledkom je produkt s nízkym obsahom tuku s veľkým obsahom bielkovín. Arla to nazýva „príprava krémového syra, s nízkym obsahom tuku“. Aj keď to v tomto prípade nie je povinné, bolo by žiaduce mať na produkte zoznam zložiek, aby ste zistili, z čoho je Skyr vyrobený. Nakoniec, v tejto krajine je to stále veľká neznáma.
Viac o mliečnych výrobkoch na test.de
V teste čerstvé mlieko. Aké kvalitné a udržateľné je naše mlieko? Testovali sme 18 čerstvého mlieka s dlhšou trvanlivosťou na mikróby, znečisťujúce látky a zvyšky antibiotík a tiež sme sa pozreli na podmienky výroby. Test ukazuje, ktorí konzumenti mlieka môžu s čistým svedomím piť.
Jogurt, Quark & Co. Z Islandu na Kaukaz ľudia okysľujú mlieko podliehajúce skaze mikroorganizmami. Tak vzniknú dlhotrvajúce špeciality ako kefír, skyr, tvaroh a kyslé mlieko. V našom špeciálnom jogurte a jeho okyslených príbuzných poskytujeme stručný prehľad zvláštností rôznych mliečnych výrobkov.
Krémová a svieža, ale so silne kyslým nádychom
„Svieža a krémová ako jogurt a povzbudzujúca ako tvaroh“ - takto chváli Arla svojho Skyra na hrnčeku. Čo sa deje Stiftung Warentest chcel vedieť, ako vonia a chutia mliečne výrobky: K tomu to ochutnali traja vyškolení testéri. Skyr spočiatku svojim vzhľadom a chuťou pripomína šľahaný nízkotučný tvaroh. Testeri to opísali ako ľahkú, krémovú, veľmi mierne vločkovitú, mliečne bielu hmotu. Po premiešaní bol hustý a krémový. Skyr vonia a chutí sviežo, s jemnou vôňou kyseliny mliečnej. Chuť je dokonca silne mliečna - porovnateľná s jogurtom. Skyr je v ústach jemný a krémový. Koniec je mierne suchý a kompaktný, ako ho poznáte z nízkotučného tvarohu.
Nízky obsah tuku a kalórií, vysoký obsah bielkovín
A aký výživný je Skyr? Hrnček hovorí „Veľa bielkovín - málo tuku“. Pohľad na výživovú tabuľku na štítku odhaľuje: Iba 0,2 gramu tuku a pôsobivých 11 gramov bielkovín na 100 gramov. Podľa našich laboratórnych analýz sú tieto údaje správne. To znamená, že Skyr má nízky obsah tuku ako nízkotučný tvaroh a jogurt (tabuľka). Pri porovnaní bielkovín je Skyr jednoznačne pred nízkotučným jogurtom. Nízkotučný tvaroh však ponúka o pár gramov bielkovín viac ako skyr. Dobrá správa pre všetky počítadlá kalórií: 100 gramov Skyru má iba 57 kilokalórií. To je viac ako odstredený jogurt, ale menej ako tvaroh. Skyr ho môže tromfnúť, pokiaľ ide o vápnik: poskytuje asi o 40 percent viac ako odstredený tvaroh a tiež o niečo viac ako odstredený jogurt: približne 150 miligramov na 100 gramov. Plátkový syr má ešte viac vápniku, ktoré ponúka: napríklad 100 gramov ementálu s viac ako 1 000 miligramami vápnika pokrýva celý Denná požiadavka dospelého.
Drahšie ako odstredený tvaroh a odstredený jogurt
Šálka, v ktorej sa predáva Arlas Skyr „Natur“, vyzerá ako 500 gramová šálka. Ak sa ale pozriete pozorne, dočítate sa, že obsahuje iba 450 gramov. A za 1,19 eura stáli aj viac ako 500 gramov nízkotučného tvarohu, ktorý obchod ponúka od 75 centov. To je cenový rozdiel okolo 40 percent. Nízkotučné jogurty alebo odtučnené jogurty sú tiež lacnejšie ako skyr.
Záver: Nový zdroj vápniku s množstvom bielkovín
Porcia Skyru je sýte jedlo bohaté na bielkoviny medzi jedlami. Pripomína nízkotučný tvaroh, ale chutí kyslejšie, obsahuje viac vápniku a je drahší. Ak máte radi chuť, Skyr je ďalším zdrojom vápnika. Pre kostnú látku je dôležitá strava bohatá na vápnik: kto prijíma dostatok vápniku, môže napríklad zabrániť osteoporóze.
Tento článok je užitočný. 412 používateľov si myslí, že je to užitočné.