Sladenie cukrom podobným erytritolu, ale bez kalórii - spotrebiteľský servis v Bavorsku
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
1. 1. 2018
Sladenie cukrom podobným erytritolu, ale bez kalórií?
Erytritol je náhrada cukru, ktorá vyzerá podobne ako repný cukor, má 60 - 80% svojej sladiacej sily, ale neposkytuje takmer žiadne kalórie. Nakoniec oslaďte a pečte bez výčitiek - alebo sú nejaké obavy?
Erytritol je cukrový alkohol, ktorý neposkytuje takmer žiadne kalórie. Podobní zástupcovia z tejto chemickej skupiny, ako je xylitol alebo sorbitol, obsahujú 240 kcal na 100 g, normálny cukor asi 400 kcal na 100 g. Erythritol je dostupný v rôznych veľkostiach balenia pod názvami ako Erythritol, Wie Zucker, Sucolin, Xucker Light. Vyzerá veľmi podobne ako stolový cukor a chutí porovnateľne s malým ochladzovacím účinkom na jazyk. Jeho sladkosť je až 80% sladkosti repného cukru, a preto existujú aj výrobky s prídavkom stévie, ktoré kompenzujú nedostatok sladkosti. Erytritol je schválený ako prísada s E číslom E 968 a používa sa nielen ako sladidlo, ale aj ako zvýrazňovač chuti, zvlhčovadlo, stabilizátor, zahusťovadlo, plnivo a nosič. Priemysel ho používa v žuvačkách a cukrovinkách bez cukru a v nízkokalorických výrobkoch, ako je čokoláda, pečivo a nápoje.
Prepracovaná výroba a hrdá cena
Najskôr sa škrob (napríklad z kukurice) enzymaticky štiepi na molekuly glukózy, z ktorých sa pomocou určitých plesňových kultúr vyrába erytritol. Podľa výrobcu sa ako východisková látka pre organický erytritol používa organická kukurica. Okrem toho ekologické nariadenie EÚ zakazuje použitie geneticky modifikovaných húb pri výrobe. Ceny bieleho erytritolového prášku sú v súlade s tým v ekologickej kvalite
na zhruba 20 eur za kg, v konvenčnej oblasti na 7-10 eur za kg.
Prirodzene prítomný aj v potravinách
Erytrit sa nachádza v malom množstve aj v prírodných potravinách: v niektorých druhoch ovocia, ako sú hrušky, hrozno alebo melón, a tiež vo fermentovaných potravinách, ako je sójová omáčka alebo syr.
Pomerne dobrá tolerancia
Erytritol je lepšie tolerovaný ako iné náhrady cukru. Erytritol sa v tenkom čreve vstrebáva rýchlejšie a asi 90% by sa malo vylúčiť nezmenené obličkami. Vedľajšie účinky, ako je plynatosť a hnačky, sa objavia vždy, keď sa pri pomalšom trávení, ako je to napríklad v prípade sorbitolu, určité množstvo cukru dostane do hrubého čreva a črevnými baktériami sa štiepi na plyny. Pre použitie erytritolu však platí toto: Na potravinách, v ktorých je podiel náhrad cukru viac ako 10%, musí byť uvedené upozornenie „pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok“.
Prvé vedecké obavy?
Aktuálna štúdia medzinárodného výskumného tímu, ktorého súčasťou sú aj vedci z TU Braunschweig pod vedením prof. Dr. Karsten HILLER, vedúca oddelenia bioinformatiky a biochémie v Braunschweigovom centre pre systémovú biológiu, však zistila zvýšené hladiny erytritolu v krvi ľudí, ktorí v súčasnosti priberajú. Vzťahy sa majú preskúmať v ďalších štúdiách.
Záver:
Erytritol je takmer bez kalórií, pomerne dobre znášaný a vhodný na pečenie. Je to však tiež drahý a ťažko spracovaný produkt. Najlepšie je pochutnávať si na sladených jedlách čo naj vedome a opatrnejšie - aj keď sladkosť poskytuje málo alebo žiadne kalórie.
Náš tip:
- Sladte vždy striedmo - najmä ak ste diabetik.
- Uprednostňujte nesladené nápoje alebo vysoko zriedené džúsy.
- Prírodné sladidlá ako koncentrované džúsy alebo med dodávajú jedlám, dezertom a pečivu špeciálnu arómu. Vrodená chuť zároveň zabraňuje nadmernej sladkosti.
Domáci repný cukor je dobrý a lacný na konzerváciu, dáva štruktúru vzdušnému pečivu.