Sladidlá a náhrady cukru - Všetko o sladidlách a náhradách cukru
Sladidlá a náhrady cukru sú náhradami cukru. Zvyčajne sladia mnohokrát lepšie ako cukor, ale telu dodajú málo (väčšina náhrad cukru) alebo vôbec žiadnu energiu (väčšina sladidiel). Z tohto dôvodu sa sladidlá a náhrady cukru odporúčajú a používajú hlavne v rámci diéty s nízkym obsahom energie (diéta). Okrem toho sladidlá a náhrady cukru ovplyvňujú rovnováhu inzulínu a cukru v krvi málo (náhrady cukru) alebo vôbec (sladidlá), a sú preto vhodné pre diabetikov.
Náhrady cukru
Náhrady cukru sa nazývajú cukrové alkoholy (viacsýtne alkoholy, polyoly). Náhrady cukru dodávajú energiu vo forme kalórií, ale iba asi polovicu energie, ktorú poskytuje cukor. Náhrady cukru sa môžu v tele používať nezávisle od inzulínu. Preto sa používajú v strave pre diabetikov. Vo väčšom množstve majú náhrady cukru laxatívny a dehydratačný účinok.
- Manitol (E 421)
- Sorbitol (E 420)
- Izomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Maltitolový sirup (E 965)
- Laktitol (E 966)
- Xylitol (E 967)
Sladidlá
Pri rovnakom dávkovaní poskytujú sladidlá oveľa vyššiu sladivosť ako cukor, neposkytujú však energiu vo forme kalórií. Sladidlá navyše nespôsobujú zubný kaz.
Dôležitosť sladidiel je hlavne v oblasti výživy, napríklad v prípade nadváhy alebo cukrovky. Doposiaľ však nebolo definitívne objasnené, či je sacharín alebo cyklamát zdraviu škodlivý a najmä karcinogénny. Lekárske štúdie dospeli k rôznym výsledkom.
Kritici sladidiel tiež tvrdia, že sladidlá zvyšujú chuť do jedla (sladidlá sa používajú aj na výkrm ošípaných). Dodnes to však nebolo dokázané ani vyvrátené.
Na balených výrobkoch musí byť uvedené pridanie sladidiel.
V EÚ je v súčasnosti povolených osem sladidiel: