Sladidlá - alternatíva bez kalórií

My ľudia máme vrodenú lásku k sladkostiam a neradi sa vzdávame tohto chuťového zážitku. Avšak ovocné koláče, dezerty atď. Majú hlavnú nevýhodu v tom, že majú veľmi vysoký obsah kalórií. Nasledujúce sladidlá sú dostupné ako alternatívne sladidlá: acesulfam, aspartam, cyklamát, neohesperidín DC, sacharín a thaumatín.

kalórií

Výhody sladidiel oproti cukru

Sladidlá nemajú (takmer) žiadne kalórie alebo ich kalórie sú zanedbateľné kvôli ich vysokej sladivosti. Tu ponúkajú rozhodujúcu výhodu oproti stolovému cukru, pretože úspora kalórií a zníženie hmotnosti majú pre mnohých ľudí zásadnú úlohu.

Sladiaca sila sladidiel je tiež podstatne vyššia ako sila cukru (35 - 2 000-krát). Preto sú na osladenie jedla potrebné iba veľmi malé množstvá.

Sladidlo nefermentuje ani pri neoptimálnych teplotách. To znamená, že sladené jedlá sú odolnejšie a hygienickejšie ako jedlá sladené cukrom. Orálne baktérie nemôžu fermentovať sladidlá na kyseliny, ktoré potom napádajú zuby (nemá kariogénny účinok).

Sladidlá nemajú žiadny vplyv na chuť do jedla. Hladiny inzulínu a cukru v krvi sa tiež nemenia po konzumácii sladidiel.

Sacharín

Najstarším sladidlom na nemeckom trhu je sacharín. Je 550-krát sladší ako cukor. Sacharín je veľmi stabilný a skladovateľný a je ideálny na varenie a pečenie.

Sacharín je pomaly absorbovaný ľudským organizmom, ale nie je využívaný a vylučovaný nezmenený. V spojení s inými sladidlami funguje sacharín synergicky, to znamená, že tieto kombinácie sladidiel sú sladšie ako súčet jednotlivých sladidiel.

Cyklamáty

Cyklamáty boli objavené náhodou v roku 1937. S asi 35-krát väčšou sladkosťou ako cukor má najnižšiu sladkosť zo všetkých sladidiel.

Cyklamát je široko používaný v potravinách a nápojoch, najmä v spojení so sacharínom, kvôli jeho dobrej stabilite a schopnosti varenia a pečenia. Synergický účinok sa uplatňuje aj na cyklamát.

Aspartám

Aspartám sa skladá z dvoch aminokyselín L-asparágovej a L-fenylalanínu. Jeden gram aspartámu obsahuje 4 kalórie. Vďaka svojej vysokej sladkosti - asi 200-krát sladšej ako zodpovedajúce množstvo cukru - sú tieto kalórie zanedbateľné.

Aspartám stráca pri dlhodobom pôsobení tepla svoju sladiacu schopnosť, a preto nie je vhodný na varenie a pečenie.

Všetky výrobky sladené aspartámom musia mať štítok obsahujúci fenylalanín. Toto je varovanie pre ľudí, ktorí trpia metabolickým ochorením fenylketonory.

Acesulfam-K

Acesulfám chutí 200-krát sladšie ako cukor. Je tiež súčasťou zmesí sladidiel. Acesulfem-K je odolný voči teplu, takže ho možno použiť na varenie i pečenie.

Thaumatín

Thaumatín je nízkokalorické sladidlo získané z ovocia západnej Afriky katem. Thaumatín má účinok zvyšujúci chuť a chuť.

Pretože má veľmi vysokú sladkosť (približne 2 000 - 3 000krát sladšiu ako cukor), je možné jeho energetický obsah (4 kcal na g) zanedbať.

Neohesperidín DC sa získava z citrusových plodov a je to sladidlo bez kalórií, ktoré je asi 400 - 600 krát sladšie ako cukor. Rovnako ako thaumatín má Neohesperidín DC účinok zvyšujúci chuť.

Tipy na zaobchádzanie so sladidlami

Sladidlá sú dostupné vo forme tabliet, tekutých sladidiel a posypaných sladidiel:

  • Jedna tableta sladidla je obvykle ekvivalentná jednej čajovej lyžičke cukru; jedna čajová lyžička tekutej sladkosti je sladká ako štyri naložené lyžice cukru.
  • Tablety sú vhodné na osladenie všetkých horúcich tekutín.
  • Tekuté sladidlo sa používa do studených nápojov, studených mliečnych jedál, musli, ovocných šalátov, tvarohu, džemu & Co., dressingov, marinád a pečiva.
  • Rozptýlené sladkosti sú ideálne na posypanie ovocia a ovocných koláčov, oblátok, dezertov - ale samozrejme aj na nízkokalorické pečenie.