Sladidlá cukor, stévia; Spol

Zhruba čas čítania: 6 sladkých minút

Sladké hriechy bez ľútosti?

Je to jeden z najúspešnejších zvodcov človeka: cukor - pre mnohých je to sladkosť života par excellence.

A čo chutí lahodne, človek sa často pozrie na druhý pohľad. A nielen to: Potom tiež priberiete. Bez ohľadu na ďalšie „vedľajšie účinky“, ktoré so sebou príliš veľa niečoho vždy prinesie.

Ako dobre, že je to tam dnes Ľahké výrobky na trhu si mnohí myslia - pripustiť sladké hriechy! Ale naozaj Bez výčitiek? Stále viac dodávateľov používa nové sladidlá na rozptýlenie vznikajúcich pochybností. Napríklad schválenie nového sladidla stévia bolo obrovským problémom, pretože táto látka už bola predmetom intenzívnych diskusií a kritiky. Na moderný vlak so sladidlami teraz naskakuje čoraz viac výrobcov potravín. Ďalšia atraktívna vlastnosť: Mnoho sladidiel je voľnopredajných.

Ale môžeme stratiť váhu, jednoduchým nahradením cukru sladidlami? Alebo platí viac mýtus, že dokonca zvýšiť? Aký je stav štúdií o stévii, agevenovom sirupe a Co.? A ktoré Vedľajšie účinky môžu sladké náhrady priniesť so sebou? To a ďalšie sa dozviete tu!

Originálny Bootcamp vyhlasuje vojnu Zuckerovi!

Pretože výživa je jedným z pilierov nášho konceptu bootcampu, pravidelne sa venujeme aktuálnym a zaujímavým otázkam výživy - dnes sú to látky, ktoré nielenže osladzujú naše jedlo, ale aj náš život: Sugar & Co. - najmä jeho náhrady sladkých hriechov.

Pravidelne beháme v našich táboroch Výživové výzvy a chceme dosiahnuť, aby sme sa stravovali zdravšie (k výzvam tu máte prístup prostredníctvom bootboardu). To čoraz viac zahŕňa aj upustenie od priemyselného cukru. Väčšina botasiek, rovnako ako všetci ostatní ľudia, to považuje za obzvlášť ťažké. Mnohí potom vidia sladidlá ako šetriacu alternatívu.

V nasledujúcom texte chceme vysvetliť, aká užitočná je náhrada sladkého cukru.

Aspartám - najslávnejšie sladidlo

Najznámejšie sladidlo, ktoré sa najčastejšie používa, je Aspartám. Jedná sa o sladidlo, ktoré je umelo vyrobené z aminokyselín L-asparágovej a L-fenylanínu. Je ťažké si to predstaviť, ale je to pravda: Aspartám je 180 až 200-krát sladší ako cukor a má energetický obsah iba 16 kJ/g. Pretože je táto látka tak vysoko koncentrovaná, nahradí sladkosť cukru len veľmi malé množstvo malé až žiadne kalórie. Sladidlo však nie je vhodné na varenie.

V súčasnosti sa vedie ďalšia pretrvávajúca diskusia o tom, či aspartám podporuje kalorický príjem, a teda priberanie na váhe. Tento predpoklad bol prvýkrát skúmaný v roku 1986 v štúdii, ktorá skúmala podozrenie, že sladidlá vedú k reflexnému uvoľňovaniu inzulínu, čo by potom vyvolalo pokles hladiny cukru v krvi, čo v konečnom dôsledku vedie k chute na jedlo. Toto podozrenie však nikdy nebolo možné preukázať v ďalších štúdiách.

Nový trend - stévia

Ďalším sladidlom, ktoré rastie na popularite vďaka svojmu prírodnému pôvodu, je Stevia.

Xylitol - sladkosť vyrobená z brezového dreva

Xylitol, tiež známy ako brezový cukor, je prírodný cukrový alkohol. Nachádza sa v malom množstve v plodoch a rastlinách. Technicky sa xylitol získava okrem iného z brezového dreva. to je sladký ako cukor a tiež má podobnú konzistenciu. Má tiež antikarogénny účinok. Napríklad xylitol zabraňuje baktériám v premene cukrov na kyseliny, ktoré napádajú zubnú sklovinu a tým spôsobujú zubný kaz. Situácia v štúdiu však nie je úplne jednotná. Metabolizuje sa nezávisle od inzulínu, a preto má na hladinu cukru v krvi iba veľmi mierny vplyv. Z tohto dôvodu je to zvláštne vhodné pre diabetikov. Vyššie denné dávky xylitolu však tiež môžu byť bolesť brucha olovo a majú laxatívny účinok (od 0,5 g/kg telesnej hmotnosti).

Prirodzene sladké: med, ryžový slad, agávový sirup

med je prírodná potravina, ktorú je možné použiť ako alternatívu k cukru ako sladidlo. Med je o O 10 až 12% sladšie ako cukor a pozostáva z fruktózy a glukózy. Med obsahuje aj enzýmy, minerály a vitamíny a obsahuje viac výživných látok ako cukor. Ale rovnako tak aj zlato 300 kcal/100 g obsahuje, nie je to „ľahký“ (pre porovnanie cukor 405 kcal/100 g).

Ryžový slad je jedným z relatívne neznámych sladidiel. Vyrába sa z ryžového škrobu zložitým spôsobom. Do ryžového sladu sa pridávajú enzýmy a v kombinácii s jačmenným sladom sa vytvorí sladidlo obsahujúce lepok. Kvôli prevažne molekulám cukru s dlhým reťazcom, ktorých odbúravanie trvá dlhšie, k tomu dôjde pomalšie stúpanie hladiny cukru v krvi.

Sirup z agáve alebo agávový sirup, sa získava z rastliny agávy v Mexiku. Sirup z agáve sa skladá hlavne z fruktózy a glukózy. Tým, že to robíte je sladší ako cukor, potrebujete menej. Vďaka výrazne vyššiemu obsahu fruktózy je glykemický index (GI) nižší v porovnaní s inými sladidlami. Sirup z agáve sa môže pohybovať od svetlej kvapaliny po tmavý sirup, podľa toho, ako sa filtruje. Veľmi tmavý sirup má intenzívnu karamelovú chuť. Agávový sirup však obsahuje aj kalórie (304 kalórií/100 g).

Mierne na správnej ceste!

Práve preto Štúdie sú stále veľmi kontroverzné a tiež nie je ojedinelý, neodporúčame nadmernú konzumáciu sladidiel a náhrad. Ani s „prírodnými“ látkami, ako je stévia, nie je dostatok dlhodobých štúdií. Sladké nápoje a sladkosti by mali zostať výnimočné a mali by sa používať ako výnimka. Obhajujeme návrat k tomu prírodné arómy sústrediť sa na vychutnávanie sladkosti lahodného čerstvého pomarančového džúsu (pokiaľ je to možné ráno, pretože obsahuje veľa sacharidov) namiesto koly alebo sódy. A ak potrebujete dosladenie, potom s mierou a Vedieť, že prírodné sladidlá ako med a agávový sirup obsahujú aj kalórie. A aj keď sa nepreukázalo, že sladidlá podporujú chuť k jedlu, sladkosti vás vždy prinútia chcieť viac - a po určitej úrovni už nie sú náhrady cukru neškodné (xylitol, preháňadlo).

Takže je to tak vedomé umiernenie pri výbere a dávkovaní každej sladkosti. Môže mať zmysel nahradiť cukor prírodnými sladidlami, ako je med a agávový sirup, pretože niektoré z nich sú mnohokrát sladšie ako cukor, a preto potrebujete menej sladidla. Takže do istej miery nahradenie cukru sladidlom môže pomôcť znížiť príjem kalórií. Ale okrem nedostatočných štúdií o stévii a spol., Platí pre cukor aj sladidlá toto: Príliš veľa je nezdravé a podporuje priberanie na váhe!

S vedomým a vyváženým prírodná strava, kde je sladkosť odmeraným spoločníkom, ste na dobrej ceste. Ak máte ďalšie otázky, naše sú Odborníci na výživu vždy rád, že tu môžem byť pre vás!

Dôležitejšie informácie a hlbšie poznatky získate v jednej z našich kuchárskych dielní v kufri. Alebo sa zaregistrujete pre Spravodaj zapnuté - nebojte sa, nebudete tu spamovaní, zasypaní reklamou ani inak zaplavení. Náš informačný bulletin sa objavuje raz za dva mesiace a obsahuje vzrušujúce informácie o najnovších vedeckých poznatkoch o športe, udalostiach v Bootboxe a Bootcampe a obsahuje zaujímavé tipy na výživu.

Blundell, J. E. & Hill, A. J.: Paradoxné účinky intenzívnych sladidiel (aspartámu) na chuť do jedla. The Lancet 1 (1986), str. 1092-1093

Härtel, B., Graubaum, H. J. & Schneider, B.: Vplyv roztokov sladidiel na sekréciu inzulínu a hladinu glukózy v krvi. Nutrition Umschau (1993) 40: 152-6

Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo: Stevia rebaudiana Bertoni. Dostupné na internete na: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/SichereLebensmitt.

Brown a kol. (2013). Výsledky štúdie Xylitol for Adult Caries Trial (X-ACT), The Journal of the American Dental Association (1. januára 2013) 144, 21-30

---