SLADIDLÁ - klady alebo zápory
Vzdať sa úplne cukru je veľmi ťažké, ale aj nebezpečné. Väčšina komerčných výrobkov obsahuje umelé sladidlá, ktoré môžu byť škodlivejšie ako cukor. Nadmerná konzumácia cukru nie je pre organizmus vôbec prospešná a môže viesť k radu chorôb, ako je obezita, dyslipidémia, cukrovka. Rýchle cukry, ako je glukóza, fruktóza, sacharóza, med, priemyselné sirupy, sú rýchlo vstrebateľné sacharidy s vysokým glykemickým indexom (GI), indukujú rýchlu a masívnu produkciu inzulínu, spôsobujú hyperglykémiu a inzulínovú rezistenciu, znižujú funkciu endokrinného pankreasu (cukrovka) typu 2), sa transformujú na cholesterol, tuky a ukladajú sa v tukovom tkanive, čo vyvoláva výskyt nadváhy, obezity a metabolického syndrómu. Rýchle uhľohydráty prinášajú 4 Kcal/g a nespôsobujú sýtosť, majú zápchový účinok, zvyšujú oxidačný stres a uvoľňovanie voľných radikálov, urýchľujú výskyt zubného kazu, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a zvyšujú tuky zvyšovaním tukových zásob. Ich konzumácia ako taká alebo skrytá v potravinách je nebezpečná, ak sa robí nadmerne.
Umelé sladidlá sú chemikálie alebo prírodné zlúčeniny, ktoré poskytujú jedlu sladkú chuť bez toho, aby telu dodávali vysoké kalórie. Pretože náhradky chutia intenzívnejšie ako cukor, na dosiahnutie rovnakého výsledku stačí malé množstvo. Potraviny, ktoré obsahujú umelé sladidlá, majú menej kalórií ako potraviny s cukrom a možno ich odporúčať počas diét na chudnutie alebo udržanie telesnej hmotnosti.
Glukóza sa berie ako štandard pre glykemický index, ktorý je GI = 100. Fruktóza je najsladší prírodný cukor a má nižší glykemický index (GI = 19), ale je citlivá na teplotu. Môže tiež vytvárať toxické zlúčeniny s hemoglobínom v krvi, pričom glykozylovaný hemoglobín zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Môže sa metabolicky premieňať na kyselinu močovú, čo spôsobuje záchvaty dny u pacientov s hyperurikémiou.
Maltóza sa nachádza v sladovom sirupe, pive, slade a má veľmi vysoký glykemický index GI = 105. Pretože má hnedý vzhľad, používa sa vo forme sladovej múky na farbenie bielej múky podvodným spôsobom, čo vyvoláva dojem, že tieto pekárske výrobky sú vyrobené. z čiernej múky.
Xylitol (umelé sladidlo - E967) má nízky glykemický index GI = 8, chráni pred zubným kazom a má približne polovičnú energetickú hustotu oproti ostatným sacharidom (2,2 Kcal/g). Zvyčajne sa používa do žuvačiek a diabetických výrobkov.
Rýchle cukry sú tiež zdraviu škodlivé, pretože poskytujú telu „prázdne kalórie“. Na to, aby sme sa „spálili“, sa navyše spotrebúvajú vitamíny a minerály z telesnej rezervy, a tým sa ochudobňujú o dôležité živiny (enzýmy, chróm, vápnik, horčík, vitamín B1).
Používanie umelých sladidiel aspartám (E951), acesulfám K (E 950), sacharín, cyklamáty (E952), sukralóza (E955) sa neodporúča, pretože majú nepriaznivé účinky, dokonca spôsobujú obezitu, hoci nemajú kalórie. Tento jav nastáva preto, lebo ich umelá sladká chuť oklame mozog, ktorý po konzumácii týchto sladidiel čaká, kým sa kalórie objavia. Ale kalórie neprichádzajú, pretože neobsahujú kalórie. V tejto situácii mozog vylučovaním hormónov upravuje metabolizmus takým spôsobom, že sa z iných skonzumovaných potravín, ktoré obsahujú kalórie, zadržiava vyššie množstvo kalórií. Postupom času je teda možné dosiahnuť nárast hmotnosti vďaka vytvorenému metabolickému stresu.
Dobrými sladidlami pre telo môžu byť: extrakt zo stévie - prírodné sladidlo extrahované z listov rovnomennej rastliny, najlepšie v tekutej forme. Obsahuje nulové kalórie, ale jedinou nevýhodou je, že sa pri pečení nespráva dobre. Xylitol, sorbitol, erytritol - sú prírodné sladidlá získané procesom fermentácie kukurice alebo trstinového cukru. Obsahujú menej kalórií ako čistý cukor alebo med, ale viac ako extrakt zo stévie a zabraňujú tvorbe dutín. Med - má dosť vysoký obsah fruktózy, obsahuje tiež veľa antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou.
Kalorické aj nekalorické sladidlá ponúkajú spotrebiteľom možnosť zlepšiť svoj životný štýl, udržať si ideálnu hmotnosť a mať vyváženú stravu, ak sa používajú racionálne. Aby ste minimalizovali riziká, najlepším spôsobom nie je nahradiť cukor umelými alebo „prírodnými“ sladidlami, ale konzumovať iba „niečo sladké“, iba čerstvé ovocie, med.
Lekár primárnej starostlivosti o diabetes, výživu a metabolické choroby, doktor lekárskych vied, univerzitný lektor