Sladidlá - monitor potravín

„Hromadné“ aj „intenzívne“ sladidlá dodávajú jedlám sladkú chuť a sú užitočné pre „ľahké“ výrobky a špeciálne diétne výrobky, napríklad pre diabetikov. Intenzívne sladidlá ako acesulfam K (E950), aspartam (E951) a sacharín (E954) sú 130 až 200-krát, 200-krát a 300 až 500-krát sladšie ako cukor a majú nulové kalórie. Thaumatín (E957), prírodný proteín sladkej chuti získaný z ovocia rastliny Thaumatococcus danielli, je 2 500-krát sladší ako cukor a kvôli svojim chuťovým vlastnostiam sa používa vo veľmi malom množstve.

monitor

Veľkoobjemové sladidlá zahŕňajú sorbitol (E420), izomalt (E953) a maltitol (E965) a možno ich rozdeliť na stolové sladidlá a nízkoenergetické potravinárske sladidlá, pretože sú objemové a poskytnúť pocit v ústach. Tieto látky majú zníženú výhrevnosť a poskytujú iba 2,4 kcal/g v porovnaní so 4 kcal/g pre ostatné uhľohydráty.