Sladidlá namiesto cukru - vďaka sladidlám budete skutočne tučný a chorý Bodymental Frankfurt a
Svetlo je „v“
Súčasné výpočty ukazujú, že osladenie kávy alebo čaju sladidlami namiesto cukru môže ročne ušetriť 23 360 kcal. To zodpovedá hmotnosti tukového tkaniva 3 kg. Aspoň teoreticky.
Kde sú zahrnuté sladidlá?
Sladidlá sú nenahraditeľnou súčasťou našich potravín a používajú sa do nealkoholických nápojov, dezertov a cukroviniek (džem, konzervované ovocie, omáčky), ako aj do doplnkov výživy (sirup, žuvacie tablety). V diétnych výrobkoch so zníženou výhrevnosťou a stolových sladidlách sú najdôležitejším základom. Sladidlá sa v žiadnom prípade nepoužívajú nekontrolovane, pretože ich použitie je prísne regulované v pokynoch EÚ. Pred schválením sú navyše sladidlá starostlivo skontrolované na zdravotne nezávadné. Posledné nariadenie 2010/257/ES ustanovilo program prehodnocovania schválených potravinárskych prídavných látok.
Aké tam sú sladidlá?
Sladidlá nám majú pomôcť schudnúť bez toho, aby nám nebránili v vychutnávaní si určitých jedál a neškodili nám. Veľký prísľub pre ľudí, ktorí chcú získať alebo zostať štíhli. V Európskej únii je v súčasnosti jedenásť schválených sladidiel. Patria sem: acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), cyklamát (E 952), sacharín (E 954), sukralóza (E 955), thaumatín (E 957), neohesperidín DC (E 959), steviol glykozidy (tiež známy ako „Stevia“, E 960), neotam (E 961), soľ aspartám-acesulfámu (E 962) a Advantame (E 969). Všetky sladidlá patria do kategórie potravinárskych prídavných látok a sú prírodnými zlúčeninami alebo sa vyrábajú synteticky. Označovanie výrobkov vyrobených so sladidlami je regulované v celej EÚ a musí byť uvedené aj v zozname zložiek.
výhody
Sladidlá majú zlepšiť kvalitu chutí potravín bez cukru alebo so zníženým obsahom energie, čo sa dá veľmi ľahko vykonať kvôli oveľa vyššej sladiacej sile v porovnaní s cukrom. Napríklad cyklamát má 40-násobnú sladiacu silu a neotam až 13 000-krát viac.
Z tohto dôvodu sú množstvá v rozmedzí miligramov potrebné iba na dosiahnutie rovnakého stupňa sladkosti ako cukor. To nie je jediná výhoda, ktorú sladidlá majú. Sú prakticky bez kalórií, a preto sú obľúbeným prostriedkom na chudnutie, pretože znižujú energetickú hustotu v potravinách a spotrebiteľ sa nemusí zriecť sladkej chuti. Stále sa môžu konzumovať najmä nápoje, ktoré obsahujú cukor a môžu prispievať k problémom s obezitou. Na rozdiel od cukru nie sú sladidlá kariogénne a ťažko spôsobujú akúkoľvek reakciu na hladinu cukru v krvi.
nevýhoda
Odvtedy bola predmetom mnohých štúdií otázka energetickej kompenzácie a účinkov na telesnú hmotnosť. Existuje možnosť, že energia uložená v sladených potravinách podporuje zvýšený príjem energie počas nasledujúcich jedál, takže tento kompenzačný mechanizmus v skutočnosti neprináša žiadne úspory energie. V priebehu rokov vyvolali sladidlá veľa diskusií a negatívnych titulkov vo výskume. Tvrdenia sa pohybujú od „spôsobenia zažívacích ťažkostí a bolestí hlavy“ po „karcinogénne“ a „poškodenie čriev“. Ďalej v tejto súvislosti zvážime dôležité vedecké experimenty.
Vedecké štúdie
V nedávnejšej americkej štúdii „Vplyv cukru a umelých sladidiel na zdravie ciev počas nástupu a progresie cukrovky“ z roku 2018 vedci zistili, že po konzumácii sladidiel sa menia krvné cievy a metabolizmus lipidov. V pokusoch jedna skupina potkanov dostávala glukózu po dobu 3 týždňov, iná sladidlá aspartam a acesulfam. V skúmanej krvi sa vyskytli významné rozdiely v určitých druhoch tukov a aminokyselín. V testovacej skupine so sladidlami sa dokonca nahromadil acesulfam, ktorý by mohol poškodiť endotelové bunky. Aj v tejto sérii experimentov sa na zvieratách testovali iba 2 sladidlá. Aj tu nemožno implementáciu priamo preniesť na človeka. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín EFSA sa aspartám a jeho produkty rozkladu skúmajú 30 rokov. Acesulfam je tiež roky schválený. Spotreba v súčasných priemerných množstvách je pre ľudí bezpečná.
Ďalšia štúdia na tému aspartámu ukazuje na základe celkovo 16 intervenčných štúdií (2006, A. de la Hunty a kol.) V metaanalýzach dôkazy o účinku aspartámu na telesnú hmotnosť a energetický príjem. Štúdia ukazuje, že konzumácia potravín sladených aspartámom je efektívnym spôsobom chudnutia. Pri dennom energetickom príjme 2221 kcal výsledky ukazujú deficit kalórií 222 kcal za deň v porovnaní s cukrom. To sa rovná úbytku hmotnosti 0,2 kg za týždeň.
Hodnoty ADI
Smerné hodnoty pre prijateľný denný príjem sú odvodené z hodnôt ADI (Acceptable Daily Intake). Na základe dlhodobých pokusov na zvieratách bola skúmaná dávka pre sladidlá, do ktorých sa nevyskytujú žiadne nežiaduce účinky (úroveň bez pozorovaných nepriaznivých účinkov, NOAEL). To sa vydelí bezpečnostným faktorom (zvyčajne 100). Výsledkom je hodnota ADI v mg/kg telesnej hmotnosti, ktorá definuje množstvo denného príjmu po celý život bez akýchkoľvek nežiaducich účinkov. Je prípustné, ak je táto hodnota občas prekročená. Denná horná hranica pre aspartám je 40 mg/kg telesnej hmotnosti.
Žiadny lístok zadarmo
Či už ide o módnu prírodnú stéviu alebo klasický aspartám, ako aj o cukor, sladidlá by ste mali konzumovať opatrne a s mierou. Pretože najmä nápoje obsahujú veľa cukru, má ich náhrada sladidlom zmysel. Faktom je, že sladidlá by sa nemali konzumovať popri diéte s vysokým obsahom cukru a že by sa na ne nemalo pozerať ako na bezplatnú vstupenku na požitie väčšieho množstva potravy. Sladidlá môžu regulovať hladinu cukru v krvi, predchádzať zubnému kazu a pri vedomom používaní podporujú reguláciu hmotnosti. Pre zdravie a váhu by však bolo najlepšie čo najviac sa vyhýbať cukru a sladidlám a prejsť na zdravý životný štýl vyváženou stravou.
Bibliografia
Lekárenský časopis. Sladidlo alebo cukor: Čo je lepšie? DR. Christian Heinrich, 22. júna 2017. URL: https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Suessstoff-oder-Zucker-Was-ist-besser-538431.html, prístup: 12. augusta 2018
Ärzteblatt.de. Sladidlá aspartam a acesulfam vás nemusia nevyhnutne štíhlymi, 23. 4. 2018. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/94663/Die-Suessstoffe-Aspartam-und-Acesulfam-machen-nicht-zwendung-schlank, prístup 12. augusta 2018
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR): Hodnotenie sladidiel. 21.08.2003. (PDF; 20 kB), www.bfr.bund.de, prístup 12. augusta 2018
EFSA. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. Sladidlá. 31.07.2013. URL: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/sweeteners, prístup: 12. augusta 2018
Skúsená biológia 2018. Vplyv cukru a umelých sladidiel na zdravie ciev počas vzniku a progresie cukrovky. URL: https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a, prístup: 13. augusta 2018
Metzner C: Nutričný význam sladidiel pri metabolickom syndróme. VitaMinSpur S2/2001: 14-17