Sladidlá Nesprávna spätná väzba pre časopis CleanKids pre telo
Aachen (fet) - Okrem klasických sladidiel ako aspartam a cyklamát je stevia v súčasnosti tiež prírodnejšou alternatívou na trhu. Ale náhradné sladidlo bez kalórií v skutočnosti pomáha pri obezite a cukrovke?
Sladidlá neposkytujú kalórie a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Zdá sa, že sú zdravou alternatívou k konvenčnému cukru, najmä pre ľudí s nadváhou a diabetikov. Sladiace tablety a ľahké nápoje sú preto u nich veľmi obľúbené. Stále je vedecky kontroverzné, či je náhradná sladkosť skutočne ideálnym riešením na úsporu kalórií. Mnoho vedcov má naďalej podozrenie, že sladidlá podporujú chuť na sladké jedlá a prispievajú tak k ďalšiemu príjmu kalórií. V skutočnosti produkujú stokrát až päťstokrát viac sladkosti na jazyku ako bežný stolový cukor. Pri pravidelnej konzumácii určitej príchute - či už sladkej, slanej alebo korenenej - sú chuťové poháriky čoraz nudnejšie a na vnímanie príslušnej chuti je potrebné stále väčšie množstvo.
Vedecké experimenty a populačné štúdie sa už desaťročia snažia objasniť otázku prínosu alebo rizika sladidiel - zatiaľ s viac ako protichodnými výsledkami. Za experimentálnych podmienok tieto určite znižujú kalorický príjem a následne hmotnosť. V skutočnosti však k obezite prispieva viac faktorov ako iba obsah cukru a kalórií v potravinách. V dlhodobých pozorovacích štúdiách na veľkých populačných skupinách nedošlo k úbytku hmotnosti v dôsledku ľahkých nápojov. V skutočnosti po niekoľkých rokoch vážili pravidelní používatelia sladidiel viac ako ostatní účastníci štúdie. Je pravda, že z pozorovania nemožno vyvodiť, že samotná náhradná sladkosť prispieva k ďalšiemu priberaniu. Používanie sladidiel tomu však zjavne nemohlo zabrániť alebo z dlhodobého hľadiska znížiť váhu. Výhoda teda zostáva pochybná.
Najmä pre tých, ktorí sú ochotní chudnúť, a pre diabetikov, ktorí by mali cukor používať s mierou, má zmysel „trénovať“ svoju preferenciu pred sladkosťami. Zmyslové bunky jazyka, ktoré sú zodpovedné za čuch, sa obnovia do troch až štyroch týždňov. Tí, ktorí sa po túto dobu dôsledne zdržiavajú sladkostí, opäť citlivo reagujú na svoj jazyk a vnímajú aj malé množstvá cukru ako dostatočne sladké. Mnoho vecí zrazu chutí dobre aj bez pridania cukru alebo sladidiel. Mimochodom, preferencia iných intenzívnych a chutných dochucovadiel, ako je soľ, glutamát, kocky alebo pikantné omáčky, môže byť týmto spôsobom oslabená. Ak preferencia sladkých vecí pretrváva, môže to naznačovať psychologické pozadie. Potraviny bohaté na cukor aktivujú centrum odmien v mozgu a pôsobia ako emocionálny liek proti stresu, smútku alebo melanchólii. Z dlhodobého hľadiska tu pomáha iba nájdenie a odstránenie emocionálnych spúšťačov. Sladidlá ani v tomto prípade nie sú veľmi nápomocné.
Zdroj: Yang Q: Priberať na váhe „bežnou stravou?“ Umelé sladidlá a neurobiológia chutí na cukor: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med; 83 (2): 101-8: 2010