Sladidlá s vedľajšími účinkami
Aktualizované: 02/03/17 - 23:35
Postupne sa pozornosť sústredí na jar - a pre mnohých sa začína boj so zimným tukom. Jedným prísľubom sú sladidlá, ktoré takmer neobsahujú žiadne kalórie. Ale naozaj ich treba odporučiť?
Sladidlá sú čoraz populárnejšie ako náhrady cukru. Jednoduchý dôvod: „V porovnaní s rovnako silne sladiacim množstvom cukru poskytujú veľmi málo alebo žiadne kalórie,“ vysvetľuje Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Sladidlá sú asi 30 až 3 000-krát sladšie ako cukor. Pred časom začala EÚ program prehodnocovania prídavných látok a do konca roku 2020 bude EÚ opäť prijímať sladidlá. Spotrebitelia poznajú najznámejšie sladidlá, ktoré sú v súčasnosti schválené pod nasledujúcimi názvami: acesulfam K (E950), aspartam (E951), cyklamát (E952), sacharín (E954) a steviol glykozidy (E960).
Husté sladidlom?
Sladidlá však nie sú úplne bezproblémové: Schubert nevylučuje, že sú sladkosti chutné - veď sa používajú v poľnohospodárstve ako výkrm. „Téza, že sladidlá indukujú uvoľňovanie inzulínu v tele, a tým fyziologicky vyvolávajú pocit hladu, sa javí ako pravdepodobná.“ Zatiaľ to však v štúdiách nepochybne nebolo dokázané. V poslednej dobe sa diskutuje o vplyve sladidiel na črevnú flóru. Výsledok: Pri konzumácii sladidiel sa množia črevné baktérie, ktoré štiepia sacharidy. „Výsledný cukor sa vo väčšej miere vstrebáva v čreve, čo môže viesť k obezite a intolerancii glukózy, a tým k cukrovke,“ vysvetľuje Schubert. „Týmto by sa zmenšila spotreba cukru.“ Sladidlá by však mohli byť užitočné ako súčasť stravy.
Žiadne zvýšené riziko
Zdravotné riziká sladidiel nie sú zatiaľ známe - minimálne v prípade zodpovedajúcich nízkych dávok: Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovila maximálne množstvo pre každé schválené sladidlo, ktoré môžu ľudia konzumovať po celý život bez akýchkoľvek zdravotných rizík podľa súčasného stavu vedomostí, vysvetľuje Schubert. U dospelých ide o „veľmi veľké“ množstvá sladidla. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vylúčil tiež riziko rakoviny pre množstvo, ktoré sa bežne konzumuje.
Pozor na deti
Iná situácia je u detí: „Proti použitiu sladidiel u detí sa hovorí, že keď pijú veľké množstvo nealkoholických nápojov sladených sladidlami, rýchlo prekročia prípustné hodnoty denného príjmu,“ uviedol Schubert. Limit by sa prekročil na 0,7 litra. „Deti si tiež rýchlo zvyknú na intenzívnu sladkosť priemyselne vyrábaných výrobkov namiesto toho, aby boli trénované tak, aby vnímali menej prírodnú sladkosť.“
„Zrada“ tela
Schubert poukazuje na to, že sladidlá nevytvárajú rovnaký pocit v ústach alebo rovnaké uspokojenie z hladu po sladkosti ako prírodné sladkosti - to má dôsledky: „Rozhodujúcou nevýhodou je, že klamú telo pri zlepšovaní nálady, ktoré vyjadrujú sladké veci.“ Sladidlá nemohli Stimulujte tvorbu poslovej látky serotonínu, ktorá je v prípade cukru zodpovedná za krátky sled šťastia.
Zmätok so Steviou
Stevia sa etablovala ako jedna z najznámejších alternatív cukru. Schubert považuje čaj vyrobený z listov rastliny stévia za zdravotne neškodný. Odporúča sa však opatrnosť: „Aj keď výrobok inzeruje stéviu, často obsahuje ďalší cukor,“ varuje Schubert. Dôvod: Stevia má svoju vlastnú silnú chuť porovnateľnú so sladkým drievkom. „To je dôvod, prečo výrobcovia sladia látkami, ako je cukor,“ hovorí Schubert. Na prevažne zelenom obale sú však zobrazené iba listy stévie. Spotrebitelia by sa preto mali na zozname prísad ubezpečiť, či neboli sladené cukrom alebo iným spôsobom.
Upozorňujeme tiež: existuje prírodná stévia z rastliny a stévia z laboratória. „Stevia vyrobená v laboratóriu bola doteraz ťažko preskúmaná,“ varuje Schubert, aj keď sa považuje za zdraviu neškodnú. Glykozidy steviolu sa nezískajú mletím listov, ale izolujú sa z nich v niekoľkých krokoch pomocou chemikálií - vysoko spracovanej prísady. „Spotrebitelia poznajú doplnkovú látku na obale ako E960 alebo označenie steviol glykozidy.“ Pri použití rastlín je možné výraz „stevia“ prečítať v zozname zložiek.
Fruktóza sa prirodzene nachádza v rastlinách, napríklad v ovocí. Každý, kto si dá jablko, teda nekonzumuje iba cukor, ale aj vitamíny, ktoré obsahuje. Schubert však tiež vyžaduje opatrnosť pri fruktóze: „Fruktóza sa môže vyrábať aj synteticky.“ Fruktózový sirup sa pridáva do väčšiny spracovaných potravín. „Nemá to nič spoločné s fruktózou z ovocia.“ Každý, kto pije nealkoholické nápoje obohatené o fruktózový sirup, ľahko priberie.
Dobrá správa pre milovníkov medu: „Med, ktorý uvádzame na trh, je vždy prírodným produktom,“ hovorí Schubert. Iba pri mede z krajín mimo EÚ, ako sú Čína alebo Čile, nemožno vylúčiť, že sa niečo pri kontrolách prehliadlo. „Odporúča sa preto med od miestnych včelárov - aj keď je o niečo drahší.“ Zelená banderola Nemeckého včelárskeho zväzu je veľmi spoľahlivá. Netreba podceňovať ani význam včiel. Menej dobrá správa: „Z výživového hľadiska nie je med oveľa lepší ako stolový cukor,“ hovorí Schubert. Je pravda, že med má enzýmy, vďaka ktorým je o niečo cennejší ako cukor - ale jeho množstvo je malé a pri 40 stupňoch sa enzýmy zničia. „Len čo dáš med do horúceho pohára čaju, je to len sladidlo.“
Čo je zvláštne na hnedom cukre: „Obsahuje melasu, ktorá obsahuje malé množstvo minerálov,“ hovorí Schubert. Pri výrobe hnedého cukru sa na rozdiel od stolového cukru posledný priemyselný krok vynecháva. To však tiež znamená: „Z výživového hľadiska je hnedý cukor sotva lepší ako bežný cukor.“ Rovnako je irelevantné, či bol cukor vyrobený z červenej repy alebo cukrovej trstiny. mm
Sladký jogurt bez cukru
Banán najemno roztlačte, zmiešajte s jogurtom - hotovo!