Sladidlá škodia aspartámu, cyklamátu a spol
Mareile Jenß je novinár na voľnej nohe a študoval ekotrofológiu v Hamburgu a Kieli. Píše o predmetoch výživa a jedlo.
Naši predkovia pri hľadaní niečoho na zjedenie často čelili otázke: je rastlina pochúťkou pre podnebie alebo je jedovatá? Aby sme sa vyhli takýmto nebezpečenstvám, naše telo vyvinulo užitočné testovacie mechanizmy vrátane vnímania chuti: Zatiaľ čo energetické rastliny nás lákajú svojou sladkou chuťou, my pohŕdame jedovatými a nejedlými rastlinami kvôli ich horkej chuti.
To, čo však zabezpečilo prežitie prehistorických ľudí pri hľadaní potravy, hrozí, že sa stanú našou vlastnou záhubou, pretože práve sladké pochúťky vykúzlia kilogramy na bokoch moderného človeka.
Ako dobré potom je, že existujú sladidlá: aspartám, sacharín, cyklamát a podobné látky sú v skutočnosti mnohokrát sladšie ako bežný cukor. V závislosti od sladidla môže byť jeho sladkosť až 3 000-krát vyššia ako u cukru. 100 gramov stolového cukru poskytuje asi 400 kilokalórií. Obsah kalórií v sladidlách sa pohybuje medzi nulou a štyrmi kilokalóriami na gram (tiež do 400 kilokalórií na 100 gramov). Ale pretože na osladenie jedla je potrebných len veľmi malé množstvo sladidiel, sú celkovo alternatívou s nízkym obsahom kalórií. Prirodzene alebo umelo vyrobené zlúčeniny sa nachádzajú hlavne v nealkoholických nápojoch, dezertoch, sladkostiach, žuvačkách alebo mliečnych výrobkoch.
Dá sa však sladkému vzhľadu dôverovať aj zo zdravotného hľadiska? Veda s tým nesúhlasí. Rôzne štúdie spájajú umelé sladidlá so zdravotnými rizikami, ako sú rakovina, cukrovka a obezita. Podľa hodnotenia potravinového úradu EÚ (EFSA) však sladidlá nepredstavujú žiadne zdravotné riziká v obvyklých množstvách.
Napriek tomu protichodné správy o sladidlách pretrvávajú, takže spotrebitelia sú čoraz viac znepokojení. Tu sú informácie kvôli prehľadnosti:
1. Sú sladidlá nebezpečné pre diabetikov?
Sladidlá sú obľúbeným sladidlom medzi diabetikmi, pretože priamo neovplyvňujú hladinu cukru v krvi a vylučovanie inzulínu. To, či a do akej miery sú skutočne vhodné pre diabetikov, alebo či dokonca zvyšujú riziko cukrovky, je však kontroverzné. Nie je jasná ani študijná situácia.
Rôzne štúdie preukázali, že použitie nízkokalorických sladidiel pomáha diabetikom typu 2 regulovať svoju telesnú hmotnosť, a tým znižuje rizikový faktor nadváhy. Okrem toho ponúkajú diabetikom možnosť uspokojovať svoje denné energetické potreby bez obetovania a z rôznych kategórií potravín, čím zvyšujú svoj výber. Kritika sladidiel napriek tomu pretrváva.
V štúdii z roku 2013 publikovanej v časopise American Journal of Clinical Nutrition francúzski vedci skúmali okolo 66 000 žien od roku 1993 do roku 2007, pokiaľ ide o vývoj cukrovky 2. typu. Výsledok: Testované osoby, ktoré pili v priemere viac ako 360 mililitrov týždenne so sladenými ľahkými nápojmi, vykazovali vyššie riziko ako tí, ktorí konzumovali sladené nápoje.
Autori štúdie považujú za dôvod široko používané sladidlo aspartám: mohlo by zvýšiť hladinu cukru v krvi, zvýšiť sekréciu inzulínu a viesť k inzulínovej rezistencii, ktorá môže spustiť cukrovku.
„Regulácia hladiny cukru v krvi je zložitý proces, ktorý je ovplyvnený rôznymi faktormi,“ hovorí Christian Prinz, riaditeľ Heliosovej kliniky pre gastroenterológiu a diabetológiu vo Wuppertale. Rozvoj cukrovky teda nemožno pripísať iba jedinému faktoru, ako je aspartám.
Nealkoholické nápoje zvyčajne obsahujú veľa rôznych prísad. Patrí sem aj cukrový sirup. Sacharid fruktóza, ktorú obsahuje, je mnohokrát sladší ako cukor, a preto sa používa ako náhrada cukru. Americká štúdia zistila súvislosť medzi vysokým príjmom fruktózy z nealkoholických nápojov a výskytom tukových ochorení pečene. V iných štúdiách bola vysoká spotreba fruktózy tiež spojená s vývojom metabolického syndrómu - rizikového faktora pre cukrovku 2. typu.
2. Chráňte sladidlá pred zubným kazom?
Už pri pomyslení na sladké veci môže niektorým bežať blesk medzi zubami: Alarm kazu! Mikroorganizmy v ústnej dutine, ktoré ležia ako povlak na povrchu zuba, napádajú zubnú sklovinu a spôsobujú tak zubný kaz. Najdôležitejším predstaviteľom týchto baktérií kazu a hlavnou príčinou bakteriálneho plaku je patogén Streptococcus mutans. Rozkladá sacharidy, ako je cukor, na kyselinu mliečnu (laktát), ktorá odvápňuje zubnú sklovinu a spôsobuje bolestivé zubné otvory.
Na druhej strane, sladidlá, aspoň podľa teórie, nie sú odbúravané baktériami a chránia pred zubným kazom. Ale „majú pri profylaxii kazu malý význam,“ hovorí Ulrich Schiffner z Polikliniky pre konzerváciu a preventívne zubné lekárstvo vo University Medical Center Hamburg-Eppendorf (UKE). Vzhľadom na ich vysokú sladivosť sú v potravinách potrebné iba veľmi malé množstvá sladidiel.
S náhradami cukru to vyzerá inak. Pôsobia slabo kariogénne. Ako príklad uvádza Schiffner náhradu cukru sorbitol. „Baktérie kazu štiepia sorbitol na kyseliny, ale líšia sa od baktérií štiepenia sacharózy.“ Podľa štúdie môže sorbitol znížiť vývoj zubného kazu asi o 40 percent. Aj náhradný xylitol má lepšie výsledky: „Neštiepi sa na kyseliny a navyše dokonca znižuje aktivitu Streptococcus mutans,“ hovorí Schiffner.
3. Sladidlá zvyšujú riziko rakoviny?
Znova a znova si môžete prečítať: sladidlá by mohli zvyšovať riziko rakoviny. Existuje podozrenie aj na aspartám. Na rozdiel od iných sladidiel sa aspartám štiepi v čreve veľmi rýchlo a úplne na kyselinu asparágovú, fenylalanín a metanol. V talianskej štúdii z roku 2010 vedci podávali myšiam vysoké dávky aspartamu. Pretože sa u zvierat potom vyvinuli nádory, vedci mali podozrenie na zvýšené riziko pre ľudí.
Agentúra Efsa využila túto štúdiu ako príležitosť na prehodnotenie sladidla a analyzovala všetky štúdie na zvieratách a ľuďoch týkajúce sa aspartámu a produktov jeho rozkladu. Výsledok správy Efsa: Pri súčasnej prípustnej hodnote ADI, t. J. Maximálnom množstve na dennú konzumáciu doplnkovej látky, u ktorej je veľmi nepravdepodobné, že by predstavovala zdravotné riziko pre ľudí, podľa agentúry Efsa neexistuje dokázané riziko rakoviny u ľudí. Okrem toho je metanolový produkt, ktorý v malom množstve môže podporovať rakovinu, príliš malý na to, aby predstavoval riziko pre ľudí.
4. Sladidlá spôsobujú hnačky?
Mnohé potraviny, ktoré obsahujú sladidlá, sú často označené slovami „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“. Mnoho spotrebiteľov viní sladidlá ako príčinu tohto takzvaného laxatívneho účinku. Dôvodom sú však často aj obsiahnuté náhrady cukru (pozri rámček za nasledujúcim odsekom).
Nie sú úplne absorbované v tenkom čreve a v nezmenenom stave sa dostanú do hrubého čreva, kde viažu vodu, skvapalňujú stolicu a spôsobujú tak plynatosť a hnačky. Potraviny, ktoré obsahujú viac ako desať percent náhrad cukru, musia byť preto označené varovným štítkom.
SLOVNÍK
Sladidlá šípka hore
Sladidlá šípka dole
Sú sladidlá prírodné alebo syntetické zlúčeniny S žiadny alebo len veľmi nízky obsah energie. Zároveň majú intenzívnu sladkú chuť a sú okolo a Oveľa sladšie ako cukor, tak len veľmi malé množstvá na sladenie jedál a nápojov. Sladidlá patria medzi Potravinárske prídavné látky podliehajú schváleniu.
Najbežnejšími zástupcami sú: sacharín (E 954), cyklamát (E 952), aspartam (E 951), acesulfam (E 950), neohesperidín (E 959) a thaumatín (E 957).
Náhrada cukru šípka hore
Cukor nahrádza šípku nadol
Náhrady cukru sú prirodzene sa vyskytujúce a sladko chutiace sacharidy. Väčšina náhrad cukru patrí do skupiny Cukorové alkoholy (Polyoly). Na rozdiel od sladidiel obsahujú náhrady cukru energiu. tvoj Energetický obsah je medzi dvoma až desiatimi kilokalóriami na gram a jeho sladkosť je zhruba ekvivalentná s cukrom pre domácnosť.
Ľudský metabolizmus využíva náhrady cukru nezávislý od inzulínu, majú teda iba jednu malé zvýšenie hladiny cukru v krvi a inzulínu príčina. Spotreba väčšieho množstva môže preháňadlo konať a spôsobiť plyn. Kedy Potravinárske prísady sú tiež náhradami cukru podlieha schváleniu.
Najbežnejšie náhrady cukru sú: sorbitol (E 420), manitol (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), laktitol (E 966) a xylitol (E 967).
Poznámka d. Červená: V staršej verzii sa hovorilo o kilojouloch namiesto kilokalórií. Ospravedlňte prosím chybu.
Stevia šípka hore
Stevia šípka nadol
Stevia je a prírodné sladidlo a pochádza z Južnej Ameriky Rastlina Stevia rebaudiana vyhral. Rastlina patrí do rodiny chryzantém. Sušené alebo v prášku majú listy rastliny stévia jednu desať- až 15-krát viac sladkosti ako cukor. Steviol-glykozidy, ako sú steviozid a rebaudiozid, ktoré sú v nich obsiahnuté, sú zodpovedné za sladkosť listov. Ich sladiaca sila je 40 až 300-krát vyššia ako u cukru pre domácnosť.
Glykozidy steviolu sa extrahujú z listov a sú dostupné ako extrakt zo stévie vo forme prášku, kapsúl alebo tabliet. Berie stéviu neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a je takmer bez kalórií. Steviol glykozidy sú dostupné ako Potravinárska prídavná látka E 960 schválený v EÚ.
5. Aspartám môže byť tiež škodlivý?
Úrady ako Efsa klasifikujú aspartám v množstvách obvyklých na konzumáciu ako neškodné. Toto hodnotenie a stanovená hodnota ADI 40 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti sa však nevzťahujú na ľudí trpiacich metabolickým ochorením fenylketonúria (PKU).
Aspartám sa v tele rozkladá pomocou enzýmu fenylalanínhydroxylázy (PAH) za vzniku aminokyseliny fenylalanínu. U pacientov s PKU je tento defektný, takže sa aminokyselina nerozkladá úplne, ale stále viac sa tvoria zlúčeniny fenylpyruvát, kyselina fenyloctová a kyselina fenylmliečna.
Výsledné metabolické prekrvenie môže viesť k závažným poruchám neurového vývoja u detí a kognitívnym poruchám u dospelých. Postihnutí by mali jesť obzvlášť nízku hladinu fenylalanínu. Potraviny sladené aspartámom, ako sú žuvačky alebo cukríky, sú preto označené slovami „obsahuje zdroj fenylalanínu“.
Poznámka redakcie: V staršej verzii článku sa hovorilo: „V skutočnosti sú aspartám, sacharín, cyklamát a podobne mnohokrát sladšie a majú menej kalórií ako klasický cukor.“ Táto veta bola zavádzajúca, pretože v závislosti od sladidla môže byť množstvo kalórií na gram podobné. Kvôli vyššej sladiacej sile je však potrebných menej množstiev sladidiel, takže celkový príjem kalórií je nižší. Podľa toho sme zmenili pasáž. Hovorilo sa aj o diétnych nápojoch obsahujúcich cukrový sirup. To je však nesprávne. V ľahkej verzii nealkoholických nápojov nie je cukrový sirup bežnou ingredienciou.