Sladidlá - súčasná spotreba a potenciálne účinky na zdravie
EEK - SPRÁVA SACHARIDOV (5)
Sladiace prísady do jedla možno zhruba rozdeliť do troch skupín: a) cukry; to zahŕňa mono-
a disacharidy, ako je napríklad stolový cukor (sacharóza), hroznový cukor (glukóza, dextróza) atď. b) Sladidlá, ako je sacharín, aspartám a ďalšie, ktoré sa tiež nazývajú nekalorické sladidlá. c) Náhražky cukru, ktoré na jednej strane obsahujú skupinu cukrových alkoholov (synonymá: mono- a disacharidové alkoholy, polyoly, kalorické sladidlá), ako je sorbitol, xylitol a tak ďalej, a na druhej strane fruktóza. V tomto článku sú diskutované sladidlá a cukrové alkoholy.
Definícia pojmov a právna klasifikácia podľa BAG (1) Sladidlá a cukrové alkoholy sú potravinárske prídavné látky. Používanie prísad kontroluje a reguluje BAG. Všetky použité prídavné látky musia byť uvedené v zozname zložiek príslušnej potraviny. Bezpečnosť prídavných látok je daná pozitívnym princípom, to znamená, že látka, ktorá nie je výslovne povolená a je uvedená v nariadení o prídavných látkach, sa nesmie použiť. Maximálne limity prídavných látok sú stanovené pre použitie v potravinách. Boli určené na základe štúdií na zvieratách, v ktorých išlo o nadpriemerné množstvo dotknutých osôb-
danú látku s krmivom. To vedie k hodnote NOAEL (úroveň bez pozorovania-nepriaznivého účinku). Toto je dávka, pri ktorej sa za určité obdobie (zvyčajne niekoľko rokov) nezistili žiadne negatívne reakcie. Následný faktor bezpečnosti väčšinou 100 tiež minimalizuje neistotu výsledkov testov na zvieratách a ľuďoch a dáva jednotlivé rozdiely do perspektívy. Výsledná hodnota ADI (prijateľný denný príjem) je jedna stotina NOAEL a uvádza sa v mg/kg telesnej hmotnosti. Aby bolo možné určiť dennú dávku, ktorá je pre neho bezpečná, musí spotrebiteľ vynásobiť hodnotu ADI jeho telesnou hmotnosťou. Povolené prísady sú
EEK - SPRÁVA SACHARIDOV (5)
Tabuľka 1: Sladidlá schválené vo Švajčiarsku (2) Názvy značiek nájdete v tabuľke 2
E 950 E 951 E 952 E 954 E 955 E 957 E 959 E 962
Acesulfam K aspartám cyklamát sacharín sukralóza thaumatín neohesperidín DC aspartám acesulfámová soľ
ADI * mg/kg telesnej hmotnosti 0–9 0–40 0–7 (SCF), 0–11 (JECFA) 0–11 0–5 0–15 nešpecifikované 0–40 a 0–15
Sladkosť **
100-200 100-200 25-30 300-400 600 2500 600 350
Výhrevnosť kcal/g
0 4 0 0 4 0 0 0
Skratky: ADI: Prijateľný denný príjem, prijateľný denný príjem mg/kg telesnej hmotnosti: miligramy na kilogram telesnej hmotnosti * Hodnoty ADI SCF a JECFA sú zhodné, s výnimkou sladkosti Zyklamat ** v porovnaní so sladkosťou, ktorá má sladkosť 1.
Tabuľka 2: Príklady značiek (bez nároku na úplnosť)
Sacharínové sladidlo Zmes sacharínu a cyklamátu
Aspartám cyklamát sukralóza soľ aspartámu acesulfámu
Značka Hermesetas Original®, M-Saccharin® Assugrin Classic®, Assugrin Cuisine® prášok a tekutina, Sucramid®, Zucrino® Assugrin Gold®, Canderel®, Zucritam® Zucrinet® Splenda® Twinsweet®
vylučuje sa iba nezmenený močom. 2) Aspartám sa metabolizuje na metanol, kyselinu asparágovú a fenylalanín intestinálnymi esterázami. Posledné dva metabolické produkty poskytujú 4 kcal/g. Pretože je však aspartám veľmi sladký, na dosiahnutie požadovanej sladkosti sú potrebné iba malé množstvá. Kalórie dodané týmto malým množstvom aspartámu sú v energetickej bilancii zanedbateľné. Sladidlá sa často navzájom kombinujú, pretože vyšší stupeň sladkosti sa dá dosiahnuť súčasným užívaním dvoch rôznych sladidiel. Pretože niektoré sladidlá sladia veľmi rýchlo, zatiaľ čo iným trvá len dlho a niektorým zostáva v ústach dochuť (sladká, kyslá alebo dokonca sladká alebo sladká mentolová chuť), sladidlá sa miešajú navzájom alebo s cukrom.-
Kombináciou náhrad cukru sa získa sladká chuť, ako je sacharóza.
Priemerné a maximálne odporúčané množstvá spotreby Renwick (3) zhromaždil údaje o priemernej spotrebe sladidla, vyjadrené ako percento (%) ADI, v prehľadnom článku (tabuľka 3). Na základe vyššie uvedených údajov je množstvo sladidiel požitých u zdravých dospelých osôb výrazne nižšie ako príslušné ADI. Okrem toho možno identifikovať tri populácie s rizikom konzumácie väčšieho množstva ako ADI: Sú to dospelí s cukrovkou a deti s cukrovkou alebo bez cukrovky. Pre cyklamát bol prekročený predovšetkým ADI. Na základe týchto zistení SCF zvýšil ADI cyklamátu z 0 na 11
EEK - SPRÁVA SACHARIDOV (5)
Znížilo sa 0 až 7 mg/kg telesnej hmotnosti. Následné štúdie ukážu, či toto zníženie ADI môže znížiť spotrebu cyklamátu v populácii (najmä u detí).
Vedecké štúdie, v ktorých denné množstvo kalórií nebolo obmedzené, preukázali, že dôkazy, že sladidlá zvyšujú chuť do jedla, ver-
zvýšená spotreba potravy a prírastok hmotnosti, je slabá. Ukázalo sa, že použitie sladidiel nevedie k žiadnej ver-
Tabuľka 3: Spotreba sladidiel v rôznych krajinách sveta (upravené od [3])
Štúdijná populácia
212 tínedžerov (13–19 rokov) v Taliansku 188 ľudí (3–74 rokov) vo Veľkej Británii 227 diabetikov liečených inzulínom (2–20 rokov) vo Francúzsku 1110 detí (11⁄2–41⁄2 rokov) vo Veľkej Británii 243 Deti a 547 dospelých s cukrovkou vo Švédsku
784 mužov (30 - 50 rokov) v Španielsku 223 tínedžerov a 139 mladých žien s vysokou konzumáciou nealkoholických nápojov bez cukru v Taliansku 56 detí s cukrovkou (2–6 rokov) v Kanade 298 diabetikov a 299 nediabetikov s vysokou konzumáciou výrobkov bez cukru ( 12 - 60 rokov) v Austrálii/na Novom Zélande 6 250 ľudí (1 97 rokov) v Holandsku
Priemerná spotreba sladidla v% ADI1
0,1% (eso), 0,1% (asp), 2,2% (Zyk) a 4,2% (Sac) 9% (eso) a 14% (Sac)
7% (eso), 6% (asp), 8% (Sac)
6% (Ace), 8% (Asp), 41% (Zyk) a 23% (Sac) V prípade Ace, Asp, Zyk a Sac bola spotreba pod ADI
6% (cyklus)
0,3% (Ace), 0,2% (Asp), 4,5% (Zyk), 0,7% (Sac) u mladých žien s vysokou spotrebou 4% (Ace), 10% (Asp), 0% (Zyk) a 1% (Suk) 3% (Eso), 6% (Asp), 27% (Zyk), 9% (Sac) a 3% (Suk)
1680 mg/deň; toto množstvo je v asi 6 l nápoja, ktorý bol osladený cyklamátom alebo sukralózou alebo obsiahnutý v 60 tabletách aspartamu vo forme Assugrin Gold®) bol v prípadovej kontrolnej štúdii (31 pacientov s rakovinou močového mechúra, 78 kontrolných osôb) s významne zvýšeným relatívnym Riziko vzniku rakoviny močového mechúra (RR 1,3) spojené (18). Pretože väčšina sladidiel sa berie ako kombinácia, nie je možné presne priradiť zvýšené riziko rakoviny močového mechúra konkrétnemu sladidlu. Pokiaľ ide o novšie sladidlá (acesulfam-K, sukralóza, neohesperidín), neexistujú v pokusoch na zvieratách dôkazy o zvýšenom riziku rakoviny. Čas od schválenia je stále príliš krátky na zhromaždenie epidemiologických dôkazov o možnom riziku.
Sladidlá a bolesti hlavy V literatúre existujú kazuistiky o epizódach bolesti hlavy po požití
EEK - SPRÁVA SACHARIDOV (5)
„Sweetener Paradox“ v roku 1986 Blundell a Hill (23) opísali, že po prijatí roztoku aspartámu sa síce znížila túžba po sladkostiach, ale potreba jedla zostala nezmenená. Tento jav sa nazval „paradox sladidla“. Niekoľko štúdií preukázalo, že umelé sladidlá majú vplyv na zvýšenie chuti do jedla: v pokusoch na zvieratách a v štúdiách na ľuďoch (24) viedla konzumácia sacharínu k zvýšenému príjmu potravy. Väčšina štúdií na tému „Paradox sladidiel“ však nedokázala preukázať žiadne účinky umelých sladidiel na zvýšenie chuti do jedla (4, 7, 25).
Opatrnosť s aspartámom v prípade fenylketonúrie Pretože sa aspartám metabolizuje na fenylalanín, ľudia trpiaci fenylketonúriou by toto sladidlo nemali užívať. Výrobky, ktoré obsahujú aspartám, musia byť označené ako „obsahuje zdroj fenylalanínu“ alebo „obsahuje fenylalanín“ (1).
Cukorné alkoholy (napr. Polyoly; kalorické sladidlá)
Definícia Náhrady cukru sú sacharidy sladkej chuti, ktoré majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako domáci cukor (sacharóza), pretože tenké črevo ich absorbuje iba čiastočne.-
byť zadaný. Dávajú potravine štruktúru, štruktúru, objem a chuť (napr. Cukrík pozostáva z približne 98% cukru alebo jeho náhrady). Ich sladkosť je podobná ako v prípade stolového cukru, a teda nižšia ako v prípade sladidiel. Medzi náhrady cukru patria na jednej strane cukrové alkoholy a na druhej strane fruktóza. V nasledujúcom článku sa venujeme iba cukrovým alkoholom, fruktóze sa budeme osobitne venovať v dokumente SZE 4/2009.
Možné zdravotné výhody cukrových alkoholov a) «Šetrné voči zubom» (pozri zvláštne-
len príspevok) b) Užívanie pri cukrovke
Po požití vedú cukrové alkoholy k nižšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi v porovnaní so sacharózou alebo glukózou. Majú tiež nižšiu výhrevnosť ako sacharóza alebo glukóza, a preto kombinácia cukrových alkoholov (ako plnív) so sladidlami umožňuje zníženie energetickej hustoty. Kvôli týmto vlastnostiam môžu byť cukrové alkoholy používané v strave diabetikov (9). c) Substrátový účinok laktitolu Laktitol, podobne ako laktulóza, môže podporovať fixáciu dusíka črevnými baktériami; teda použitie laktitolu na liečbu/prevenciu-
Tabuľka 5: Cukorné alkoholy povolené vo Švajčiarsku (2)
E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 968
Cukorové alkoholy
Sorbitol, sorbitolový sirup manitol izomalt maltitol, maltitolový sirup laktitol xylitol erytritol
chemický molekulárny vzorec C6H14O6 C6H14O6 C12H24O11 C12H24O11 C12H24O11 C5H12O5 C4H10O4
ADI * mg/kg KG neuvádza sa neuvádza sa neuvádza sa neuvádza sa neuvádza sa neuvádza sa neuvádza sa
Sladkosť **
0,5 0,5 0,5 0,9 0,4 1 0,6-0,8
Výhrevnosť kcal/g 2,6 1,6 2 2,1 2 2,4 0,2
Skratky: ADI: Prijateľný denný príjem, prijateľný denný príjem mg/kg telesnej hmotnosti: miligramy na kilogram telesnej hmotnosti * ADI podľa SCF a JECFA ** sladkosť v porovnaní so sacharózou, ktorá má sladkosť 1.
EEK - SPRÁVA SACHARIDOV (5)