Sladidlo výživy nie je dobrým alibi na chudnutie - WELT

Sladidlo je populárne aj pri chudnutí

sladidlo

Zdroj: picture-alliance/Photocuisine/Photocuisine.de/Caste

Sú bez kalórií, ale kontroverzné: sladidlá. Môžu vám pomôcť schudnúť - ale iba ak je zvyšok v poriadku.

Odborníci na výživu polemizujú o sladidle. Náhrada cukru bez kalórií je podozrenie, že zvyšuje chuť do jedla, je karcinogénna a pozostáva z čistých chemikálií, hovorí Hans-Ulrich Grimm, operátor informačnej služby o potravinách „Dr. Watson“. Takéto tvrdenia sú „modernými výživovými rozprávkami“, hovorí predseda nemeckého kompetenčného centra pre podporu zdravia a dietetiku Sven-David Müller. Rovnako ako Grimm je autorom mnohých výživových sprievodcov. „Už neexistujú žiadne nepodložené mýty o žiadnej prídavnej látke v potravinách, ani o sladidlách,“ hovorí Müller.

Pretože sladidlá sú často kritizované, patria medzi najlepšie študované látky. Nakoniec sa odhaduje, že ich každý deň používa viac ako miliarda ľudí na celom svete. Európska únia klasifikovala a schválila deväť sladidiel ako bezpečné (pozri rámček), Svetová zdravotnícka organizácia im dáva najvyšší bezpečnostný stav pre potraviny „GRAS“ (všeobecne sa uznáva ako bezpečné).

Na druhej strane pretrváva názor, že sladidlá by zvýšili pocit hladu a okamžite tak zničili akýkoľvek efekt chudnutia. Aspoň to vedci tušili po štúdiách v 80. rokoch. Jedna z teórií hovorí, že sladká chuť sama o sebe stimuluje uvoľňovanie inzulínu, ktorý štiepi príliš veľa cukru v krvi a spôsobuje hlad. Tieto názory však vyvrátili mnohé štúdie, tvrdí profesor Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Receptory v čreve, ktoré stimulujú uvoľňovanie inzulínu, by stimuloval iba pravý cukor, nie jeho náhrady.

Je však sladidlo pri chudnutí naozaj dobré? Nemecká spoločnosť pre výživu počíta, že dôsledné používanie môže mať za následok úbytok hmotnosti okolo 200 gramov týždenne - to by bolo dobrých desať kíl ročne. Ale tí, ktorí si naďalej objednávajú krémový koláč a používajú alibi ako alibi pre ďalšiu podvýživu, samozrejme nebudú chudnúť, tvrdí odborník na výživu Pfeiffer. „Sladidlá nemajú farmakologický účinok, ktorý zvyšuje alebo znižuje telesnú hmotnosť.“ Spotreba sladidla teda nesúvisí s telesnou hmotnosťou.

Niektorí spotrebitelia, ktorí dbajú na zdravie, sa vyhýbajú prísadám, ktoré sú na balení často označené číslom E. Asi polovica všetkých sladidiel sú však prírodné produkty. Napríklad thaumatín sa získava z africkej domácej katemfe a neohesperidín dihydrochalkón zo šupky horkých pomarančov.

Naproti tomu synteticky vyrobené sladidlo aspartam bolo dokonca podozrivé z toho, že je karcinogénne. Po niekoľkých štúdiách Nemecká výskumná nadácia vyhlásila v roku 1997 aspartám za neškodný. Podozrenie na súvislosť so sklerózou multiplex zatiaľ nebolo dokázané.