Sladká kaša a palacinky s Prütt; Heilpraxis Bühr

Proso a pohánka v strave pre veľmi citlivé osoby

Prečo naši predkovia nemali problém s lepkom?

Veľmi citlivé myšlienky na lepok a kultúrnu históriu prosa a pohánky

Opakovane sa ma pýtajú, či by citlivosť na lepok mnohých vysoko citlivých ľudí nepochádzala z glyfosátu alebo moderných odrôd pšenice atď. Vážení, vysoko citliví ľudia, forma intolerancie lepku spojená s vysokou citlivosťou je zjavne založená na účinku na dopamínový systém a je podmienená geneticky. A gény sa v populácii nešíria za celé desaťročia, ale tisíce rokov. Prečo s tým teda naši predkovia nemali problém?

Okrem ryže sa proso a pohánka v strave veľmi citlivých ľudí pevne uchytili ako bezlepkové (pseudo) obilniny. Ale zatiaľ čo ryža má v stredoeurópskej kuchyni všeobecne pevné miesto, proso a pohánka sú v dnešnej dobe absolútne okrajové. A tu sa stravovacie návyky od 19. storočia úplne obrátili naruby, pretože ...

Proso bolo až do modernej doby základným jedlom v južnom a východnom Nemecku a ďalších regiónoch. Zlaté proso tu však nedozrelo, pretože svieti z plastových obalov. Červené proso sa vlnilo v letnom vetre na polia našich pra-prarodičov. Asi pred 20 rokmi mi staršia pani z oblasti Bogen (Dolné Bavorsko) povedala, že jej rodina bude pestovať proso až po druhej svetovej vojne a že by to bola každodenná strava v jej pôvodnej rodine. Toto sú takpovediac posledné odvetvia pestovania prosa v južnom Nemecku. Ak dnes hľadáte červené proso, nakoniec nájdete vtáčie semeno alebo múzeum na farme.

Podobný osud zažila aj pohánka. Pohánka sa pestovala hlavne tam, kde sú letá príliš krátke alebo pôda príliš zlá na zrno. Napríklad pohrebisko Lüneburg Heath s piesočnatými pôdami bolo pohánkovou oblasťou. Pohánka sa zachovala aj v Štajersku. Okrem týchto tradičných ostrovov pohánka zmizla z modernej kultúry stravovania rovnako ako proso.

Prečo proso a pohánka zmizli? A prečo je to pre nás dôležité?

Aby sme si posvietili na tieto dve otázky, musíme zdvihnúť oči z taniera a predovšetkým ísť tromi cestami do húštiny ekonomiky, sociológie a psychológie potravín.

1. Stopa chudoby

Najprv je tu stopa chudoby a hanba z chudoby. Mimochodom, je to veľmi dôležitá téma pre všetkých ľudí citlivých na lepok!

Proso bolo v mnohých regiónoch sveta hodnotené ako povzbudzujúce a výživné. V nemecky hovoriacich krajinách však bolo proso spojené s chudobou. V rozprávke Sladká kaša To možno opäť nájsť ako obrat v proso kaši - veľa mlieka.

Dôvod, prečo sa proso stalo zlým jedlom, sa pripisuje nasledujúcej dynamike. Chudobné rodiny mali tiež chudobnú ornú pôdu, ktorá bola nedostatočná na pestovanie pšenice alebo raže. Na rozdiel od nich je proso striedmejšie a jedno Rastlina C4. Môže teda uspokojivo rásť aj na týchto chudobných a letom suchých stanovištiach. Vždy teda bola kultúrnym spoločníkom chudobných ľudí.

Pohánka je vhodná aj na pestovanie na chudobných a tiež močaristých pôdach. Porekadlo „Prvý sien dod, tweety, ktoré sien potrebuje, Drütten sien brod“ ) ilustruje generácie driny, až sa rašelinisko zmenilo na ornú pôdu. Chlieb tu znamená iba jedlo všeobecne. Žalúdočnou sadrou pre farmárov rašeliny nebol chlieb, ale pohánkové placky, väčšinou bez prütt (do palacinkového cesta sa tradične pridáva káva s vetou).

Pohánka tiež dozrieva veľmi rýchlo, takže poskytuje uspokojivú úrodu aj v krátkych letných horách. Ale aj tam boli väčšinou zlé podmienky. Aj pohánka bola stálym spoločníkom chudobných. A keďže pohánka bola väčšinou sušená, nemohla sa upiecť ani na chlieb.

Romantizujúce zobrazenie vidieckej chudoby (Anton Seitz 1829 - 1900; s láskavým dovolením Eva-Maria Engl, MA).

Náš každodenný chlieb Dajte nám dnes

Takže tí, ktorí mali chlieb, mali prinajmenšom lepšie podmienky a tí, ktorí mali na stole dokonca biely pšeničný chlieb, patrili k vyššej triede. Pšeničný chlieb bol väčšinou zo zákona vyhradený dokonca pre šľachtu. Poľnohospodári ho museli pestovať, dodávali ho však ako desiatu.

Takže kto len kašu a Palacinky s Prütt mal na stole bol zlý. A tí, ktorí boli chudobní, boli (a sú) tiež masívne znevýhodňovaní a hanbili sa. Každý sa teda snažil skryť svoju chudobu a jesť chlieb. To tiež založilo humbuk okolo (pšeničného) chleba a pokles kultúry proso-pohánkovej kaše v strednej Európe.

Anotácia: Nevražená pohánka sa dá spracovať na úžasný chlieb. Recept nájdete na Bernhardov pohánkový chlieb

Uvedomme si teda, že v Európe existovala vidiecka nižšia trieda, ktorá vždy žila bez lepku spolu s lepkovou stravou vyššej triedy a bezlepkovou strednou triedou. Akonáhle sa do nej narodili, z príslušnej triedy už nebolo možné uniknúť. Genetické vzťahy v rodinách pokračovali až do 19. storočia. Takže ak netolerujete lepok, pravdepodobne ste mali aj predkov, ktorí žili bez lepku alebo s nízkym obsahom lepku.

Kvantitatívna orientácia moderného poľnohospodárstva

Po celé storočia sa európska strava vyznačovala nedostatkom potravy. Druhým rozhodujúcim dôvodom zmiznutia proso-pohánkovej kultúry je preto intenzívna snaha dosiahnuť vyššiu úrodu na poliach. Z tohto dôvodu bolo proso premiestnené kukuricou južne od Álp od začiatku modernej doby. Kukurica má vyššiu úrodu a je ľahšie ju spracovať ručne. Všade, kde sa dnes v tradičných receptoch používa kukurica, sa pravdepodobne pôvodne používalo proso. Pôvod misy z proso kaše sa zreteľne objavuje v polente. (Bohužiaľ, stále nemám žiadne dôkazy.)

Od polovice 19. storočia sa pridali záujmy novovznikajúceho priemyslu. Pohánka a proso nestíhali, pretože ich hektárová úroda je v porovnaní s nimi nízka. Umelé hnojivá a pesticídy tiež zlepšujú úrodu len mierne. V Nemecku vytlačili proso nové druhy obilia a umelých hnojív. Pohánka často musela ustúpiť zemiakom. Nižšia hustota životne dôležitých látok v obilninách obsahujúcich lepok nebola v zásade doteraz spochybnená. Pohánka a proso padli na vedľajšiu koľaj.

Hegemónia USA (výnimočnosť)

Koniec vojny a okupácia od roku 1945 priniesli ďalšie zmeny v stravovaní. Prehratá vojna sa interpretovala ako znak podradnosti nemeckej kultúry. Sprievodcom v Nemecku sa tak stali heslá z USA. Odvtedy americká výnimočnosť formovala aj našu kultúru stravovania. Mäso, cukor a biele pečivo sa stali stelesnením tejto „vynikajúcej potravinovej kultúry“. Naša takzvaná moderná strava je stále produktom americkej výnimočnosti.

V podstate je za tým základný predpoklad, že čím rafinovanejšie, zviera a chlieb budete jesť, tým budete kultivovanejší. Či už s nízkym obsahom sacharidov alebo moderným zmiešaným jedlom ... všetky tieto trendy sú podriadené tomuto základnému predpokladu (rámcu). Prúdy ako vegánstvo sú v súčasnosti stále anti-hnutiami a stále sa pohybujú v rámci tohto základného predpokladu.

Ústne sebaurčenie

Čo to pre nás znamená vo výžive s vysokou citlivosťou?

Tieto základné predpoklady a zdedené skúsenosti s hladom a chudobou sa v našom každodennom živote pretvárajú ako neustále malé obmedzenia. Naše kroky smerujú veľmi konkrétnymi smermi. Aj pri jedle. Malá kontrola reality:

Čo si myslíte spontánne o „bezlepkovej“? Bolo to „bez chleba“? Potom vám to ukáže rámec, pretože v skutočnosti existuje toľko alternatív, že na chlebe jednoducho nezáleží. Áno, ale …. všetko, čo vás napadne ako „áno, ale“, bráni toto obmedzenie a základný predpoklad, ktorý za tým stojí.

Najneskôr s neurčitou malátnosťou alebo s kategorickým NIE! intolerancia nás vyzýva k životu. Chudoba, hlad a ďalšie veci v našom každodennom jedle chcú byť ochutnávané a spochybňované. Žiada sa od nás, aby sme preskúmali viery a predpoklady, ktoré sú za nimi. Znovuobjaviť naše korene ... a nechať ich vyrásť v našu vlastnú kultúru stravovania.

Čo to znamená v mojej rodine byť chudobný?
Aké sny o chudobe a hladovaní som zdedil?
Ktoré základné predpoklady som prevzal?
Ako to ďalej ovplyvňuje môj každodenný život?
Kde súhlasím s myslením nadradenosti?
Kde uviaznu vo vzbure?
Kde teda vezmem svoje stravovacie potreby späť?
Čo pre mňa znamená sebaurčenie?

Ak teraz cítite túžbu spoločne objaviť svoje vlastné ústne sebaurčenie, potom budú naše semináre krokom na tejto ceste. Viac ...