Sladká renesančná zelenina - severská kultúra jedla
S návratom k tradičnej kuchyni a jej využitím v gurmánskej kuchyni miestna repa slávi úžasnú renesanciu. Odvtedy niet jesene bez okrúhlice.
Repa, známa tiež ako riedka repa a veverica obyčajná (Brassica napus), je krížením jesennej repy a kalerábu a pochádza zo západného Stredomoria. Pestuje sa po celom svete vo všetkých miernych klimatických podmienkach. Repa sa zberá na jeseň a je možné ju skladovať počas celej zimy. Hľuza repy je okrúhla, oválna alebo sa zužuje do špičky. Ich hrubá hrubá pokožka je belavožltá až hnedočervená, dužina biela až žltá. V kuchyni sa uprednostňuje odroda so žltou dužinou. Väčšina z neho rastie nad zemou a váži až dva kilogramy.
Repa je zdravá, nutrične hodnotná koreňová zelenina. Na jednej strane nízkokalorické (84 percentný obsah vody), na druhej strane bohaté na hroznový cukor, bielkoviny, tuky, vápnik, provitamín A a vitamíny B1, B2 a C.
Surová, cvikla chutí trpko a zemito, iba keď sa uvarí, sladká chuť repy, ktorá trochu pripomína mrkvu, si skutočne príde na svoje.
Repa: aromatický všeliek
Z nenápadného okrúhlice sa dajú pripraviť nádherné pyré. Je však tiež ideálny na zapekanie, dusenie a ako spoločník k pokrmom z rýb a mäsa. Zo švédčiny ale môžete vykúzliť aj chutné šaláty. V severnom Nemecku sú okrúhly guláš a repná dužina vyrobená z červenej repy, zemiakov a bravčového mäsa kuchynskou klasikou. V regióne „Lübeck National“ sú niektoré okrúhlice nahradené koreňmi a každý región má svoj osobitný spôsob prípravy. Známe sú aj „vypasené“ repíky, najemno nakrájané repky sa podávajú s mäsom v ľahkom kekse.
Od notoricky známej „švédskej zimy“ z rokov 1916/17 bola repa už dlhšiu dobu v dobrej povesti. Pretože výnosy plodín obilia a zemiakov prudko poklesli v dôsledku vojnového nedostatku pracovných síl, poľnohospodárskych strojov a hnojív, nahradila ich ako základná potravina repa. Ráno, na poludnie a večer boli repíky. V tomto období sa repa dokonca používala ako náhrada kávy a na dezerty. Príliš dobrá vec: ľudia majú švédskej révy už dosť času. V nasledujúcom období, keď bola ekonomika opäť na vzostupe, boli okrúhlice neobľúbené a kŕmna repa sa pestovala takmer výlučne. S návratom k tradičnej kuchyni dnes repa právom oslavuje úžasnú renesanciu. Odvtedy: bez repy žiadna zima.
Recept - šalát z repíka a póru
prísady
- 500 g okrúhlice
- 2 jarné cibuľky
- 1 malý pór
- 4 šalotky
- 4 lyžice bieleho vínneho octu
- 6 - 8 lyžíc repkového oleja, lisovaného za studena
- Morská soľ, čierne korenie
- 1 zväzok petržlenovej vňate
príprava
Repu ošúpte a nakrájajte na dlhé tyčinky. Pór nakrájame na krúžky a umyjeme. Spoločne blanšírujte vo vriacej osolenej vode minútu, ochlaďte v ľadovej vode a sceďte.
Zmiešajte marinádu z octu, oleja, soli a korenia.
Zmiešajte repkové tyčinky, pór s nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a šalotkou, zalejte ich marinádou, premiešajte a nechajte 30 minút lúhovať. Pred podávaním primiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Výborne sa k tomu hodí silný farmársky chlieb a niekoľko plátkov šunky sušenej na vzduchu.
Pri nákupe dajte prednosť menšej repe, chutia intenzívnejšie a nie sú drevité. Repa je čerstvá až dva týždne v zeleninovom oddelení chladničky alebo v chladnej pivnici.