Sladká šťuka so zubáčom - Francis Fulton-Smith

K 8. septembru 2020 19:25 hod.

šťuka

Oktoberfest musí byť tento rok zrušený. Napriek tomu sa oslavuje v prvom: šesťdielnym televíznym filmom „Oktoberfest 1900“. Herec Francis-Fulton Smith stojí pred kamerou ako výdatný sládek piva. Čo ste jedli na Oktoberfeste v roku 1900? Napríklad „Hechtenkraut“, obľúbené jedlo kráľa Ludwiga. Spoločnosť Fulton-Smith, ktorá ho pripravila, sa pripravila na stretnutie so špičkovým šéfkuchárom Hansom-Jörgom Bachmeierom na kulinárskej ceste časom. Pre BRISANT bol recept navrchu.

Na tejto stránke:

Recept na šťuku s candátom

Zloženie:

  • 1 filé z candáta, cca 200 g
  • 0,1 l krému
  • Podľa chuti osolíme a muškátový oriešok
  • 200 g varenej kyslej kapusty
  • 20 g masla
  • 1 šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 1 zarovnanú lyžicu cukru
  • 5 cl bieleho vína
  • 0,1 l zeleninového vývaru
  • 0,2 l smotany

Príprava:

  1. Z filé z candáta vyberte všetky kosti. Odrežte chvost a hlavu tak, aby zostalo rovnomerné filé. Dva kúsky stiahneme z kože a nakrájame na kocky. Hmotnosť by mala byť okolo 100 g.
  2. Pridajte smotanu, dochuťte soľou, muškátovým orieškom a krátko zamrazte v mrazničke. Potom jemne rozmixujte v mixéri a prečešte cez sitko na vlasy.
  3. Filet z candáta ochuťte soľou a rozkrojte ho na polovicu. Fasádu uhladíme na mäsovej strane filé a opäť dochutíme soľou.
  4. Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné pásiky. Maslo necháme speniť a orestujeme na ňom šalotku. Prasknite strúčik cesnaku, skaramelizujte s cukrom a pridajte kyslú kapustu. Deglazujte bielym vínom, pridajte zeleninový vývar a smotanu. Pridajte bobkový list.
  5. Kyslú kapustu necháme dusiť asi 3-4 minúty, kým nebude pekná a krémová.
  6. Rybu položíme na kyslú kapustu, prikryjeme pokrievkou a asi 12 minút pošírujeme.
  7. Keď je ryba uvarená, vyberte ju z restovanej panvice a dajte na tanier. Kyslú kapustu opäť privedieme do varu a podávame s rybou.

„Oktoberfest 1900“ - cesta Wiesnom v čase na webe a v televízii

Nová séria podujatí „Oktoberfest 1900“ s Martinou Gedeck, Mišelom Matičevićom, Francisom-Fultonom Smithom a ďalšími je od 15. septembra 2020 o 20:15 hod vidieť.

Postupnosť dátumu a času
15.09.20:151 a 2
16.09.20:153 a 4
23.09.20:155 a 6

Ale začína sa to 8. september, 19:00 s 30-minútovým priamym prenosom na sieti: Buďte pri tom, keď herci Martina Gedeck, Mišel Matičević, Francis Fulton-Smith, Brigitte Hobmeier a Maximilian Brückner diskutujú o prvej sérii s tvorcami. Od Oktoberfestu môžete tiež očakávať úchvatné filmové klipy a veľa noviniek.

Všetky epizódy Oktoberfestu vopred v knižnici médií ARD

Po živom vystúpení bude všetkých šesť epizód „Oktoberfestu 1900“ vysielaných v rámci Knižnica médií ARD aktivovaný.