Sladké a slané - Banat FM BĂNĂȚEANUL
Teória vkusu hrá v indickej medicíne dôležitú úlohu. Ak sa jedlo používa správne, dobre vyživuje organizmus.
Existuje 5 základných chutí: sladká, slaná, horká, kyslá, pikantná a sťahujúca. Jazyk ich dokáže odhaliť všetky, tento zmysel sa vyvíja tisíce rokov z potreby človeka prežiť. Podľa štúdie amerického inštitútu pre kvalitu a účinnosť lekárskeho zákona si ľudský mozog spája sladké aj slané chute s potravinami bohatými na živiny. Horké jedlo je spojené s jedom. Je zrejmé, že ľudstvo sa vyvinulo a chápem, že to nie je všeobecné pravidlo. Slané a sladké jedlá však zostali tými, ktoré spôsobujú potešenie.
Sladká chuť stimuluje mozog, spôsobuje zvýšenie prietoku krvi, kvantitatívne zlepšuje spermie, tlmí smäd a predlžuje život. Blahodarne pôsobí aj na hlas a pomáha regenerovať vlasy. Látky, ktoré chutia sladko, sú výživnejšie ako kyslé a slané. Jedzte sladké jedlá (obilniny, mlieko, dobre vyzreté ovocie, med, sušené ovocie), keď sa cítite slabí, devitalizovaní alebo po chudnutí. Nadmerná sladkosť spôsobuje priberanie, spôsobuje ospalosť, apatiu, kašeľ, cukrovku.
Kyslá chuť povzbudzuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla, rozvíja organizmus. Kyslé jedlá pôsobia energicky. Pri vnútornom ošetrení je kyslá chuť hrejivá a pri vonkajšej osviežujúca. Najčastejšie ide o ovocie (citróny, grapefruity, maliny, čerešne, corcodus), ale aj víno a jablčný ocot. Liečivé rastliny používané pre ich kyslú chuť sú rakytník, šípka, tamarind, borovica, smrekovec. Nadmerná kyslosť vám môže spôsobiť pálenie v krku, hrudníku a srdci.
Slaná chuť je tráviaca, veľmi štipľavá a prenikavá. Je to na počiatku mäkkosti končatín. Slané jedlá sú syr, kozie mlieko, olivy, paradajky. Solené liečivé rastliny sú nechtík, majoránka, baklažán, sânzienele, valerián. Ryžu alebo prírodné zemiaky dochuťte pre príjem minerálov najemno rozdrvenými morskými riasami. Nadmerné množstvo soli nás smädí, znižuje vitalitu a vedie k strate zubov. Spôsobuje tiež bielenie a vypadávanie vlasov, ale aj zvrásnenie pokožky.
Horká chuť zmierňuje horúčku, zmierňuje účinok toxínov, upokojuje svrbiacu pokožku a vysušuje potenie. Nachádza sa v artičokoch, šaláte, uhorkách, kakau, púpave, ale aj v liečivých rastlinách, ako je tinktúra, enciánové drevo, lopúch, palina, husia noha, aloe, čakanka, harmanček alebo echinacea. Pite nesladené horúce čaje z chvosta myši, artičokov, lopúcha. Nadmerná horkosť však dáva pocit únavy a slabosti a poškodzuje kvalitu spermií.
Pikantná chuť zvyšuje chuť do jedla, zabíja črevné červy, prečisťuje ústa a stimuluje zmysly. Pri nadmernom použití ničí mužskú tekutinu, spôsobuje pálenie v krku a na tele, smäd a závraty. Cibuľa, cesnak, chren, kapusta, zeler, karfiol, baklažán, feferónky, reďkovka sú najviac konzumované korenené jedlá. Zázvor jedzte v zime, a to ako čajový nálev, aj ako korenie v jedle.
Sťahujúca chuť vysušuje ústa a zastavuje vylučovanie. Pre antiperspiračný a protizápalový účinok sa odporúčajú jedlá s adstringentnou chuťou, napríklad dule, špenát, strukoviny, žihľava, stévia, zelené banány, granátové jablká, orechy, nedostatočne tepelne upravené ovocie. Adstringentnú chuť naznačujú zoštíhľujúce pásy. Pite čaje zo žihľavy, maliny, brezy.
Sladké aj slané. Dve chute, ktoré sa zdanlivo nezhodujú, ale realita v kuchyni hovorí, že chuťové poháriky budú skutočne potešené. Úspech slaného karamelu je dôkazom toho, že musíme mať odvahu vyskúšať zdanlivo nekompatibilné kombinácie.
Všetci vieme, že soľ je prírodným zvýrazňovačom chutí, ak sa používa v správnom množstve. Jedlá nebudú slané, ale iba chutné. Všetky recepty na koláče sú zložené zo soľného prášku kvôli jeho schopnosti vylepšiť chuť ostatných prísad.
Vedecky povedané, naše chuťové poháriky sú zodpovedné za potešenie, ktoré cítime, keď jeme jedlá, ktoré obsahujú sladké a slané prísady. Štúdia publikovaná americkou Národnou akadémiou vied ukázala, že v našom jazyku existujú receptory, ktoré sa aktivujú iba vtedy, keď sú soľ a cukor v jednej potravine. Aj keď sa to zdá nelogické, štipka soli pridaná do plátku melónu spôsobí, že bude sladší, ako v skutočnosti je.
Ďalším dôvodom, prečo máme radi sladké a slané jedlá, je to, že naše telo je postavené tak, aby potrebovalo oboje. Bez sodíka nemôže fungovať a cukor mu dodáva energiu, ktorú potrebuje na svoje fungovanie. Keď uspokojíme tieto dve potreby jedinou prípravou, objaví sa v našej mysli pocit uspokojenia.
Slaný karamel je dôkazom toho, že kombinácia sladkého a slaného je pre cukrovinky výhodou. Vynašiel ju v roku 1998 výrobca čokolády Michael Recchiuti, ktorý začal predávať čokoládu zabalenú v karamele a slanom kvete. Úspech sa nedostavil okamžite, ale keď veľké reťazce reštaurácií, kaviarní alebo cukrární začali do jedálnička uvádzať slaný karamel, stávka bola vyhraná. Rok 2008 bol rozhodujúci. Haagan Daz, Starbucks a reťazec Walmart vytvorili z tejto na prvý pohľad extravagantnej ingrediencie, svetoznámej.
Slaný karamel nie je jediný, ktorý má dve odlišné chute, ale ktorý sa dostal do preferencií spotrebiteľov. Prítomnosť solených pistácií v rôznych receptoch na koláče alebo zmrzlinu je zvykom. Med alebo javorový sirup vo steakoch, ovocná omáčka na mäsové jedlá, ananásová pizza a príklady môžu pokračovať. Čínska kuchyňa je povestná takýmito kombináciami. Rumunská gastronómia nie je pre takéto zmesi cudzia. V Transylvánii nikoho neprekvapuje, keď ovocný džem sprevádza zdravý kúsok telemey.