Sladké pokušenia z Moskvy - Moskovské nemecké noviny
Sú dostupné v príchutiach ako čokoláda a vanilka, ale tiež s exotickou malinovo-pistáciovou notou: Eclairs sú jedným z najhorúcejších potravinových trendov v Moskve. Pár s rusko-nemeckými koreňmi sa tiež úplne spolieha na francúzske kalorické bomby.
Willi a Alexandra Lamm potešia Moskovčanov sladkými a exotickými zákuskami./Foto: Lyubava Vinokurowa
Niekoľko stolov, vázy s čerstvými kvetmi a veľká vitrína, v ktorej je niekoľko radov košíčkov a zákuskov úhľadne zoradených: cukráreň Lamm’s na Novokuzneckej ulici vyzerá pekne minimalisticky. Majitelia Willi a Alexandra Lamm sa pri navrhovaní obmedzili iba na to nevyhnutne potrebné.
Od žurnalistiky po cukráreň
Mladý pár prevádzkuje svoj obchod v centre Moskvy iba niekoľko mesiacov. Alexandra Lamm predtým niekoľko rokov pracovala ako asistentka manažmentu v časopisoch ako „Afischa“ a „RBK“. „Novinárčina sa mi veľmi páčila,“ hovorí mladá žena. Ale v Rusku sa kariérne vyhliadky redaktorov často obmedzovali iba na dve možnosti. „Buď ste za vládu, alebo rozhodne píšete za opozíciu.“ Alexandra nechcela zvoliť žiadnu z možností - a zvolila úplne inú cestu.
Po práci a často v noci vycvičená novinárka piekla koláče a zákusky, najskôr pre príbuzných a potom pre kolegov v práci. „V utorok som na služobný brífing vždy priniesol tácku s koláčom a koláčom.“ Práca po práci rýchlo prerástla do prosperujúceho podniku. Sladké dobroty si objednávalo čoraz viac známych, priateľov a kolegov. Nakoniec mohla Alexandra opustiť prácu a žiť výlučne z predaja.
Veľké šťastie a presun do Nemecka
Potom stretla Williho. Mladý muž s trochu staromódnym menom pochádza z rusko-nemeckej rodiny, ktorá v roku 1995 emigrovala z Altaja do Bavorska. Tam sa vtedy 11-ročný chlapec rýchlo naučil plynulo nemecky - a potom druhýkrát rusky. Po škole Willi slúžil štyri roky v nemeckých ozbrojených silách a potom vyskúšal rôzne profesie vrátane Austrálie a Ázie.
Po svadbe sa mladý pár presťahoval do Nemecka. Alexandra sa ale nedokázala vyrovnať s úlohou ženy v domácnosti. Vášnivá cukrárka každý mesiac odletela do Moskvy, aby usporiadala pekárske dielne a odovzdala svoje vedomosti ďalej. Nápor zákazníkov bol veľký a Alexandra je dnes už dobre známa. Spiatočná cesta do Nemecka bola pre ňu čoraz ťažšia. Niečo sa muselo urgentne zmeniť.
S dielňami s majstrami pekármi k dokonalosti
A tak sa manželia rozhodli otvoriť cukráreň v ruskom hlavnom meste. Bývalý kolega poskytol potrebný počiatočný kapitál. Lammsovci si prenajali pekáreň a začali trénovať svoj vlastný personál. Nové roly v spoločnosti sa rýchlo etablovali: Willi sa stará o organizačné záležitosti a prevádzkuje kaviareň, Alexandra udržuje prehľad o pekárni.
Jahňacie zákusky sú obzvlášť populárne. A to sa tiež niet čomu čudovať. Alexandra sa zúčastnila niekoľkých workshopov s pekárskymi majstrami, ako sú Gruzínska Saba Janjgawa a britská hviezda Eclair Joakim Prat, aby sa naučili, ako pripraviť dokonalý francúzsky dezert.
Kalorická bomba s prísadami z Tahiti
"Samozrejme, že nemôžem znovuobjaviť éclair," vysvetľuje skromne. Rovnako nechce tvrdiť, že jej pečivo je najlepšie v ruskom hlavnom meste. Jedno však vie naisto. "V Moskve je len jeden vanilkový eclair ako ten náš!" Tajomstvo? Pri pečení stavia na obzvlášť kvalitných surovinách s bourbonovou vanilkou a strukmi zo vzdialeného južného tichomorského ostrova Tahiti. „Chuťové receptory si rozdiel všimnú okamžite,“ vysvetľuje cukrár, „a zostáva príjemná dochuť.“
Jahňacie ponuka éclairs s klasickými príchuťami ako čokoláda, vanilka, citrón a malina. Ale nenechajte si ujsť ani gurmánov. Čakajú na ne exotické náplne ako malina-pistácie, mango-marakuja, karamel alebo lieskový orech. V týždni sa cez pult predá až 150 eclairov. Cez víkendy je ich naopak až 350 kusov, s radosťou hovoria mladí podnikatelia.
A akú príchuť uprednostňujú Moskovčania? „Karamel,“ hovorí Alexandra. Obyvatelia hlavného mesta priam túžili po cukrovej jahňacej bombe jahňacieho.