Všetky vitamíny sa pri skladovaní zeleniny stratia JEDTE CHYTREJŠIE

vitamíny

Nie všetky, ale veľa vitamínov zle prežije skladovanie. Vo vode rozpustný vitamín C sa ničí kyslíkom vo vzduchu a teplom. Vitamíny A, B2 a B6 sa rozkladajú pod vplyvom svetla. Kyselina listová je ešte nestabilnejšia, je rozpustná vo vode a citlivá na svetlo a teplo. Zelenina pri izbovej teplote veľmi rýchlo vädne a potom vitamíny zmiznú.

Dôvod tejto rýchlej straty kvality: Po zbere zeleniny pokračujú prirodzené metabolické procesy. Pretože je prísun z materskej rastliny prerušený, zložky sa neustále rozkladajú.

Zelenina má najlepšiu trvanlivosť a určitú ochranu pred stratou vitamínov, ak je skladovaná v chladničke bez sekania a neumývania. Veľké chladničky so samostatnými teplotnými rozsahmi sa oplatia aj pre menšie domácnosti, pretože uľahčujú skladovanie. Šaláty a listovú zeleninu v ňom môžeme skladovať pri 0-1 stupňov, zemiaky a repu pri 5 stupňoch a ovocnú zeleninu citlivú na chlad, ako sú paradajky a baklažány pri 10-12 stupňoch.

Skladujte optimálne

Optimálne podmienky skladovania sa v týchto chladničkách vytvárajú iba vtedy, ak je zelenina balená vo fóliových vreciach s malými otvormi, oddelených podľa typu. Je to preto, lebo vo vnútri vaku sa vyskytuje nevyhnutná vysoká vlhkosť vzduchu nad 90 percent a môže sa vyvinúť priaznivá mikroklíma. Bez obalu však šaláty a listová zelenina veľmi rýchlo vyschnú. Zeleninu by ste nemali dlho chovať, ani za dobrých podmienok. Najmä ak neviete presne, kedy bol zozbieraný a či bol uskladnený pred predajom. Nikto nevie, aké straty v týchto obdobiach nastanú. Štatistické čísla sa pohybujú medzi 5 a 95 percentami v závislosti od vitamínov, odrôd zeleniny a podmienok skladovania.