Sladkosti z Orientu - Sedem dobrých hriechov - Štýl

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

sladkosti

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Sladkosti z Orientu: Sedem sladkých hriechov

Orientálne sladkosti sú medové bomby, nadmerný cukor, krátka cesta k cukrovke? Záleží. Sýrčania sú považovaní za majstrov arabských cukroviniek. Spoliehate sa na málo sirupu, málo tuku a výsledok je chrumkavý. Tu je sedem dobrých hriechov.

Orientálne sladkosti sú medové bomby, nadmerný cukor, krátka cesta k cukrovke? Záleží. V arabskom svete sa kultúra pečenia líši rovnako ako podnebie, škála sa pohybuje zhruba od šťavnatej po suchú. A Sýrčania pečú najsuchšie. Málo sirupu, málo tuku.

O to viac môžete ochutnať nuansy: ružová voda, krupica, tvaroh. Trochu lepkavé, oveľa chrumkavé: Presné sýrske cukrovinky (ako napríklad sýrske kulinárske umenie) sa tešia vynikajúcej povesti na celom Blízkom východe; Špeciálne pre miestne cukrárske špeciality, ako sú Baklawa, Kunafa alebo Halawat Dschibn, ľudia stoja v rade aj v susedných krajinách.

Vidíte to teraz čoraz častejšie, a je tu samozrejme smutný dôvod: Mnoho Sýrčanov muselo utiecť zo svojej krajiny, ktorú trápila občianska vojna. Niektoré otvárajú nové podniky v susedných krajinách.

Piatok večer v Ammáne. Deti tlačia nosom proti vitrínam, muži mávajú objednávkovým lístkom pred pokladňou, zabalená je cukráreň „Nafisah“, ktorá sa otvorila v centre jordánskeho hlavného mesta na ulici Madina-al-Munawara. Ľudia si domov prinesú dezert pre rodinu. Displeje sú plné cukroviniek z lístkového cesta, menšie a menej výrazné ako turecká verzia, ale podrobnejšie, prepracovanejšie, drahšie.

Špecializované obchody v Nemecku

Na zlatom potlačených škatuliach, ktoré sa predávajú za ekvivalent 25 eur za kilo, je napísané „sladkosť z Damasku“. „Každý, kto bol úspešný v Sýrii, je úspešný aj tu,“ hovorí Mamun Adnan, manažér pobočky, ktorý žil v Damasku pred dvoma rokmi. Jedným z jeho zamestnancov je 23-ročný Mohammed Salim. V Sýrii vyštudoval ekonómiu a popoludní pracoval v cukrárni. Teraz, po jeho úteku, ktorý sa stal jeho hlavným zamestnaním, „s ním môžete vybudovať nový život rýchlejšie ako štúdiom“.

Aj v Nemecku sú takmer v každom veľkomeste špecializované obchody s orientálnymi cukrovinkami, napríklad v Mníchove „Nawa“ na Landwehrstrasse 31. Majiteľom Mohammedom Abdel Karim je iracký Kurd. Už roky však dôveruje Sýrčanom iba vo svojej pekárni. Väčšinou pečú podľa tradície, napríklad v pistáciovej pevnosti Aleppo alebo v cukrárskej metropole Damask.

Urobia len malý ústupok európskemu vkusu: v Oriente sa sladkosti pečú väčšinou so živočíšnym tukom. Hovädzie alebo byvolie, nie pre vegetariánov. Nemci uprednostňujú rastlinné tuky. Keď bude poludnie, „Nawa“ sa zaplní: stavebnými robotníkmi arabského pôvodu, ktorí si dajú prestávku s čajom a sušienkami.