Sladký zemiak - BZfE

Sladké zemiaky si dlho získavali srdcia Európanov. Zdravá zelenina so sladkou chuťou? Nielen deti si myslia, že je to skvelé.

Rovnako ako sú zemiaky pre nás základnou potravinou, sú také aj sladké zemiaky v celých trópoch a subtrópoch. Patria medzi sedem najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. V poslednej dobe sú tu hnedé až červenkasté koreňové hľuzy veľmi trendy a nájdete ich v každom dobre zásobenom supermarkete.

Všestranný a obľúbený u každého

Aj keď sladké zemiaky, ktoré sa tiež nazývajú bataty (Ipomoea batatas), botanicky nesúvisia so zemiakmi, majú jednu spoločnú dôležitú vec: svoju obrovskú všestrannosť v kuchyni. Včera boli hranolky zo zemiakov, dnes lákajú nákladné autá na chrumkavé hranolky zo sladkých zemiakov a obchod s propagačnými týždňami a návrhmi receptov. Existujú samozrejme aj od hip food blogerov. Ich aromatická, sladká chuť, ktorá je niekde medzi mrkvou a tekvicou, a reputácia novej superpotraviny bohatej na živiny, spôsobili, že aromatické hľuzy boli také populárne medzi potravinami, kuchármi a spotrebiteľmi zameranými na zdravie. Hľuzy sladkej presvedčí aj deti a dospievajúcich, ktorí odmietajú zeleninu.

Batáty čoskoro z domáceho pestovania?

Nie je preto prekvapením, že dopyt po sladkých zemiakoch v Európe enormne vzrástol: iba medzi rokmi 2012 a 2016 sa viac ako zdvojnásobil. Väčšina z nás pochádza z USA, ale aj z Egypta, Izraela a čoraz viac zo Španielska. Pretože sladké zemiaky majú radi teplé a nemôžu tolerovať mrazy, najlepšie sa im darí tam, kde svieti slnko.

Ich atraktivita ako exotické jedlo je však v rozpore s trendom nakupovať udržateľne a uprednostňovať regionálnu zeleninu. Možno bude čoskoro v nedohľadne riešenie tejto dilemy - mohli by to umožniť nové odrody a paradoxne očakávané globálne otepľovanie. Prvé pokusy o pestovanie sladkých zemiakov v Dolnom Bavorsku, jednom z najteplejších regiónov Nemecka, už boli veľmi sľubné. A tak najmä nemeckí producenti ekologickej zeleniny v súčasnosti experimentujú so sofistikovanou hľuzou, ktorá si vyžaduje veľa manuálnej práce, aby mohla rásť.

Zásobte sa sladkými zemiakmi a správne ich skladujte

V USA sa sladké zemiaky zbierajú zhruba začiatkom októbra a potom sa skladujú v klimatizovaných miestnostiach až dvanásť mesiacov. V zásade sú dovážané odrody od nás dostupné po celý rok. Takže pre sladké zemiaky neexistuje skutočné obdobie. Pri nákupe sa uistite, či je škrupina neporušená a či nie sú vidieť žiadne prehnité miesta alebo výhonky. Mimochodom, červené odrody sú aromatickejšie a pri varení sa nerozpadajú tak rýchlo.

Sladké zemiaky, ako sú zemiaky, môžete doma skladovať chladné, suché a tmavé - najlepšie v pivnici - niekoľko týždňov. Nepatria do chladničky. Ak chcete, môžete si zmraziť varené kocky sladkých zemiakov a uložiť ich na niekoľko mesiacov do mrazničky. Sladké zemiaky si teraz môžete kúpiť aj ako mrazené výrobky - väčšinou vo forme hranoliek zo sladkých zemiakov. Organické sladké zemiaky zvyčajne pochádzajú zo Španielska alebo Talianska.

Laserové značenie šetrí odpad z obalov

Aby sa zabránilo zbytočnému plytvaniu, Rewe od marca 2017 testuje označovanie sladkých zemiakov, avokáda a melónov z ekologickej výroby pomocou novej laserovej technológie. Organické logo sa nanáša priamo na škrupinu odstránením pigmentov z vonkajšej vrstvy škrupiny. Takto nedôjde k zámene medzi organickým a konvenčným tovarom.

Všestranný v príprave

Jedným z hlavných dôvodov obľúbenosti sladkých zemiakov je ich obrovská univerzálnosť v kuchyni. Môžu sa lúpať a spracovávať ako zemiaky, ale trvá im to len tretina času. Ako pyré alebo polievka, sólo alebo v miešaných panviciach, kastrónoch a gratináciách, ako hash browns alebo placičky, dokonca aj v dezertoch, koláčoch alebo chlebe, vyzerajú dobre. Hodia sa k mäsu alebo k rybám a hrajú hlavnú úlohu v mnohých vegetariánskych a vegánskych jedlách. Obľúbená je jednoduchá príprava v rúre: celá, rozpolená alebo nakrájaná na troške olivového oleja, rozmarínu, soli a cesnaku - tiež naplnená ďalšími prísadami a pečená.

Viac informácií o sladkých zemiakoch

Sladký zemiak a zemiak v nutričnom porovnaní

Rovnako ako väčšina zeleniny, sladké zemiaky neobsahujú takmer žiadne bielkoviny ani tuky, ale obsahujú širokú škálu minerálov a vitamínov. V porovnaní so zemiakmi obsahujú sladké zemiaky o niečo viac vápniku, horčíka, vitamínu E, kyseliny listovej a vitamínu C. Pozoruhodný je ich obsah okolo 8 mg/100 g beta-karoténu alebo provitamínu A, ktorý je tiež zodpovedný za oranžovo-žltú farbu. . Pretože sladké zemiaky obsahujú viac uhľohydrátov ako zemiaky, poskytujú tiež viac energie: 114 kcal na 100 g v porovnaní so 77 kcal na 100 g pre zemiaky.
Zdroje: Výživová tabuľka: Heseker, Heseker. Recenzia 2016/2017

Aký je glykemický index sladkých zemiakov?

Glykemický index (GI alebo Glyx) hovorí, o koľko sacharidy v potravine zvyšujú hladinu cukru v krvi. Čím nižší je GI, tým menej a pomalšie stúpa hladina cukru v krvi a tým dlhšia je saturácia. Oba sú prospešné pre zdravých ľudí a údajne majú pozitívny vplyv na prevenciu obezity a cukrovky typu II. GI sladkých zemiakov závisí od odrody a spôsobu prípravy. GI varených sladkých zemiakov je nižší ako GI konvenčných zemiakov - často pod 55 - a teda v odporúčanom nízkom rozmedzí. Nízky GI majú aj tí, ktorí konzumujú sladké zemiaky so šupkou, napríklad ako „hranolky“.

Sú sladké zemiaky vhodné pre diabetikov?

Sladké zemiaky nie sú cukríky, ale zelenina sladkej chuti s vysokým obsahom sacharidov. Určite môžu obohatiť pestré menu pre diabetikov. Platí to najmä pre odrody a typy prípravy s nízkym glykemickým indexom. Sekundárne rastlinné látky v šupke, napríklad Caiapo, môžu mať dokonca priaznivý vplyv na metabolizmus cukrov.

Môžete si sami pestovať sladké zemiaky?

Sladké zemiaky sú svätojánske a veľmi ozdobné v okenných debničkách a kvetináčoch. V posteli potrebujú voľnú, nie príliš vlhkú pôdu. Najlepšie je pestovať si vlastné pomocou žiaroviek, ktoré sú poháňané dopredu a vysádzané od konca mája. Ak si sami pestujete sladké zemiaky, môžete si ako zeleninu vychutnať aj listy podobné špenátu.

Čo je potrebné vziať do úvahy s ohľadom na kyselinu šťaveľovú?

V závislosti od odrody obsahujú sladké zemiaky veľa kyseliny šťaveľovej. Pretože kyselina šťaveľová zhoršuje biologickú dostupnosť minerálov, ako je vápnik a horčík, mali by ste konzumovať jedlá bohaté na kyselinu šťaveľovú, ako sú rebarbora, špenát a sladké zemiaky, s mierou. Pokiaľ ide o vápnik, platí to najmä pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy, ktorí nekonzumujú mlieko a mliečne výrobky. Obsah kyseliny šťaveľovej sa však môže výrazne znížiť, ak batáty uvaríte a nepoužívate vodu na varenie. Ľudia, ktorí trpia ochorením obličiek alebo majú sklony k obličkovým kameňom, sa majú radšej vyhnúť sladkým zemiakom a iným potravinám bohatým na kyselinu šťaveľovú.

Môžete jesť sladké zemiaky surové?

Na rozdiel od zemiakov si sladké zemiaky môžete vychutnať v podstate aj surové, napríklad najemno nastrúhané v šaláte alebo ako zeleninové tyčinky na namáčanie.

Záver

Sladké zemiaky sú výživnou zeleninou, ktorá môže poskytnúť vítanú zmenu v ponuke. Jeho príjemne sladká chuť presvedčila nejedného zeleninového grázla. Rustikálne hľuzy sú vhodné aj pre detskú výživu. V priamom nutričnom porovnaní so zemiakmi sú sladké zemiaky iba o niečo lepšie - okrem vysokého obsahu betakaroténu. Nízky glykemický index, keď sa sladké zemiaky konzumujú varené, je zaujímavý pre zdravých ľudí a diabetikov. Z hľadiska udržateľného nákupu sú sladké zemiaky zo zámoria horšie ako tradičné zemiaky z regionálnej produkcie.

Návrhy receptov

Sladké zemiakové hranolky s aioli

prísady (na 4 porcie)

na hranolky zo sladkých zemiakov

1 veľký sladký zemiak (cca 500 g)
1 čajová lyžička jodidovanej soli
1 čajová lyžička paprikového prášku (ušľachtilá sladká)
korenie z mlynčeka
2 lyžice repkového oleja

1-2 strúčiky cesnaku
100 ml trvanlivého mlieka (3,5% tuku, izbová teplota)
200 ml repkového oleja
½ čajovej lyžičky soli
korenie
2 lyžičky citrónovej šťavy

príprava

Batát očistíme, nakrájame pozdĺžne na 1 cm hrubé plátky a potom ich opäť pozdĺžne nakrájame na hranolčeky hrubé 1 cm.
Vo väčšej miske zmiešajte batáty dôkladne s olejom a korením.
Plech vyložíme papierom na pečenie a na jednu vrstvu navrch rozložíme hranolky zo sladkých zemiakov.
Pečieme pri 200 ° C (rúra na pečenie) asi 15 minút do svetlohneda.

Keď sú batáty v rúre, pripravte si aioli:

Cesnak nahrubo nasekáme.
Pyré v tyčovom mixéri alebo v mixéri spolu s mliekom na najvyššom stupni.
Postupne pridávajte olej a pokračujte v miešaní, až kým nezískate krémové aioli.
Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou a podávame s hotovými hranolkami.

Farebný sladký zemiakový šalát

prísady (na 4 porcie)

1 stredne veľký sladký zemiak (cca 300 g)
2 lyžice olivového oleja
1 malá hlávka šalátu (napr. Dubové listy, lollo rosso, šalát)
2 jarné cibuľky
1 červená paprika
3 lyžice tekvicového oleja
3 lyžice aceto balsamico (balzamikový ocot)
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
2 lyžice tekvicových semien

príprava

Batáty očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
Na panvici rozohrejeme olej a batáty z mierneho ohňa z oboch strán povaríme asi 10 až 15 minút. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
Medzitým očistíme a umyjeme šalát a nakrájame ho na veľké kúsky.
Jarnú cibuľu a papriku očistíme a umyjeme a nakrájame na tenké krúžky alebo hrubé pásiky.
Olej, ocot a soľ zmiešajte na vinaigrette.
Tekvicové semiačka krátko nato opečieme na obalenej panvici.
Bataty dobre zmiešame s ostatnými ingredienciami a vinaigretou.
Posypeme tekvicovými semiačkami.