Sleď - Koch-Wiki
 | |
| 100 g čerstvých sleďov obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 858 kJ/205 kcal |
| Tuk: | 17 g |
| Sacharidy: | 0 g |
| Bielkoviny: | 16 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 60 mg |
| Vláknina: | 0 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The sleď je morská ryba, ktorá je tučnou rybou, na rozdiel od bielych rýb s nízkym obsahom tuku, ako je treska, platesa veľká alebo treska. V Nemecku je termín „sleď“ bežne známy ako „pravý sleď“ (latinsky Clupea), presnejšie Sleď atlantický (Clupea harengus). Je rozšírený v celom Atlantiku od Španielska po Grónsko a v prítokoch Severného a Baltského mora. Sleď atlantický je zvyčajne medzi 20 a 25, maximálny je 45 cm. Žije vo veľkých a hustých školách a živí sa malými bytosťami. Sleď je zo svojej strany dôležitým zdrojom potravy pre dravé ryby aj pre ľudí. Od ranej histórie to bola dôležitá potrava pre ryby.
Sledovaný úlovok v Baltskom a Severnom mori bol ekonomickým základom mnohých pobrežných miest, najmä hanzových miest. Pred reformáciou bol dopyt po rybách počas predĺženého pôstneho obdobia enormný. Pretože slede sa dajú chytiť vo veľkom množstve a sú veľmi vhodné na konzervovanie solením, slede a soľ sa stali dôležitým ekonomickým tovarom. Čerstvý alebo „zelený sleď“ bol k dispozícii iba v pobrežných mestách. To je možno jeden z dôvodov, prečo dodnes slede poznáme hlavne ako solené slede, fermentované alebo nakladané slede (matjes, slede bismarck, rollmops) alebo ako údené ryby (kippers).
Slede sú stále jednou z najdôležitejších rýb ulovených v hlbokomorskom rybolove. Zásoby prudko poklesli, najmä v Baltskom mori, zatiaľ čo v Atlantiku - po fáze nadmerného rybolovu - sa v súčasnosti v dôsledku medzinárodných dohôd o rybolove nepovažujú za ohrozené.
Z kulinárskeho hľadiska je popularita sleďa odrazom doby. Do 60. rokov sa považovalo za „jedlo chudobných ľudí“. Neskôr, po nízkokalorickej strave, ju mnohí považovali za príliš tučnú. Pravdepodobne trend k pohodlnému stravovaniu (uprednostňujte vykostené rybie filé ako celú rybu s hlavou, chvostom, plutvami, kožou a kosťami) znamená, že celé čerstvé slede alebo kippery sú dnes menej žiadané a výrazne lacnejšie ako iné morské ryby. Sleď hrá v kuchyni svoju hlavnú úlohu ako sleďový filet, ako prísada do sleďových šalátov a ako rybie konzervy v rôznych prípravkoch. Čerstvo vyprážaný alebo hlboko vyprážaný sleď alebo čerstvo údený kipper je pochúťka.