Sleď, Matjes, Rollmops; Spol
Otto von Bismarck, pochmúrny ríšsky kancelár, kedysi údajne povedal: „Keby boli slede rovnako drahé ako morský rak, určite by sa to považovalo za pochúťku v najvyšších kruhoch.“ a na druhej strane si kladie za cieľ zabezpečiť, aby sa sleď dlho považoval za lacné jedlo chudobných ľudí, ktoré si mohol dovoliť každý, kto žil v Severnom alebo Baltickom mori alebo ktorý nemal problém jesť nakladaný, marinovaný a solený tovar.
Baltický sleď sa našiel stovky rokov v takom množstve, že sa mu na chrbte vytvorila takpovediac slávna hanzová liga, pretože to nebol len vyhľadávaný tovar, ale považovali ho aj za prvotriedne stravovanie pre posádku na palube zubov, ktorá často strávila na mori mnoho týždňov boli. Samozrejme, čerstvý sleď, „zelený“, sa pokazil rovnako rýchlo ako akékoľvek iné ryby. Ale ak by ste zvieratá vložili do soli alebo do octu, vydržalo by to týždne a mesiace bez chladenia.
Keď bol sleď v Baltskom mori okolo roku 1550 tak nadmerne lovený, že sa nechytilo prakticky nič, vplyv kedysi hrdej a mocnej hanzovej ligy pomaly, ale isto klesal - a vďaka úlovkom v Severnom mori teraz získali Holanďania jeden Trhová sila, že na konci 16. storočia boli položené základy pre holandské generálne štáty, na ktorých sa moderné Holandsko viacmenej zakladá dodnes. Ako vidíte, dosť dôležitá ryba.
Čo je so sledom?
V zásade rozlišujeme tri varianty - podľa úlovku - čerstvý (zelený) sleď, ktorý je vyprážaný alebo údený, matjes, ktorý kvasí v slanom náleve a vlastných enzýmoch, a rolmops alebo bismarckový sleď, ktorý je marinovaný v octe.
Slede pohlavne dospievajú vo veku od troch do siedmich rokov, v závislosti od vody, teploty a dostupnosti potravy, môžu byť až 20 rokov a minimálne 45 centimetrov dlhé.
Slávny sleď je sleď, ktorý ešte nie je sexuálne zrelý, ale zároveň si vytvoril dostatok tukových zásob a neobsahuje žiadne ikry ani mlieko (semeno). Jeho názov je odvodený z holandčiny „Maatjes“, čo neznamená nič iné ako „dievča“ alebo „panna“. Je preto zrejmé, že tieto zvieratá chutia jedinečne dobre, ale súčasne s bohatým rybolovom riskujete, že ich zabijete skôr, ako sa budú môcť množiť. To bolo presne to, čo viedlo k dlhodobému a dlhodobému nedostatku sleďov v Baltskom mori. Aj preto sú matjes pomerne vzácnou a nie práve lacnou pochúťkou.
S rolkami alebo Bismarckovými sleďmi sa veci líšia, pretože tu - na rozdiel od sleďov - sa chytia slede, ktoré sa už plodili alebo dojili a nič im nebráni v ďalšej reprodukcii (názvy týchto zvierat tu hovoria mnohými slovami: „Duté kolíky“, „Schotten“ - sú jednoducho prázdne). Ich mäso už nie je také chutné a mastné ako matjes, ale to vlastne nevadí, pretože v octovom likéri sa aj tak používa korenie, uhorky, prípadne cibuľa alebo dokonca kyslá kapusta, ktorá by aj tak prekryla obzvlášť jemnú chuť sleďa.
Rollmops verzus Bismarck
Medzi týmito dvoma jedlami je viac podobností ako rozdielov. Ako som už povedal, obe sú vyrobené z dutých sleďov, obe sú konzervované octom a veľmi slane a dokonca aj použité mäso je rovnaké: „Sauerlappen“ označuje vykostené mäso vrátane kože a chrbtovej plutvy, ktoré je vyrezané tak, aby pochádzalo z ryby vyhráva sa jediný kus. V mäsovom priemysle by sa takýto rez nazýval „motýlí rez“.
Hlavný rozdiel je v skutočnosti iba v tom, ako si z týchto dvoch pochutnávate: sleď Bismarck sa vyberie z marinády a často sa podáva so smaženými zemiakmi a praženými vajcami, v žemli alebo so zemiakmi, s vareným vajíčkom a kyslou smotanou.
Rolky sú úplne odlišné: Tu je kyslá handra opatrne zabalená okolo kúska nálevu. Dva drevené špajle zabezpečia, že sa rolka neotvorí skôr, ako budete chcieť. Pretože: Rollmops sa zvyčajne podáva ako finger food - dva paličky sú na to ideálne, pretože si z nich môžete jednoducho odhryznúť. A aby bolo úplne jasné: rollmop nie je odvinutý na konzumáciu! Radšej sa sústo zahryznite do jednej z predných strán a užívajte si kyslú šťavnatosť so všetkým, čo je v nej, priamo z ruky do úst.
Kocovinové raňajky
Mnohí na to prisahajú, iní ochorejú už pri pomyslení na to: Rollmopy by mali bojovať s kocovinou, mali by byť ľahko stráviteľné a stráviteľné a tiež vás trochu zasýtiť. Je zrejmé, že pri zvýšenej (alebo príliš vysokej) konzumácii alkoholu sa nestráca len veľa dôležitých minerálov a stopových prvkov, ale že sa môže naše telo aj relatívne dehydratovať, teda vysušiť.
Rolky poskytujú nášmu telu bielkoviny a ľahko stráviteľný tuk a sú tiež plné po okraj minerálmi a stopovými prvkami. A pretože chutí tak intenzívne, nevyhnutne cítime potrebu piť veľa, čo teraz môže byť prospešné iba pre naše telo.
Náš tip: nepite žiaden alkohol, ani pivo či sekt! Týmto sa problém iba posúva na neskôr ...
Zistite viac o našej rozmanitej ponuke tovaru
Blízkosť zákazníka a kompetentné, priateľské rady sú pre nás obzvlášť dôležité.