Sleďové hody Nie každý sleď je udržateľný
Pracovná komora porovnala ceny vo Viedni a v Kolíne nad Rýnom: ryby z určitých druhotných oblastí severovýchodného a severozápadného Atlantiku.
Aby ste si mohli slávnosť sleďov na Popolcovú stredu vychutnať s čistým svedomím, odporúča vám Greenpeace venovať pozornosť štítku a konzumovať ho udržateľným spôsobom. Slede sa stále odporúčajú, existujú však výnimky: treba sa vyhnúť rybám z určitých oblastí čiastočného lovu v severovýchodnom a severozápadnom Atlantiku, ako napríklad v Sprievodca pre ryby odporúčané.
Rozhodujúci je nielen druh ryby, ale aj jej pôvod a spôsob rybolovu. Koniec koncov, 90 percent svetových zásob rýb sa buď využíva na limit, alebo sa loví nadmerne. Tomu môžete čeliť vedomou spotrebou. "Na ochranu našich oceánov odporúča Greenpeace čo najviac sa vyhýbať rybám. Ak napriek tomu chcete jesť ryby s čistým svedomím, mali by ste sa obrátiť na sprievodcu rybami Greenpeace," odporúča hovorkyňa Hanna Simonsová. Poskytuje prehľad, ktoré druhy rýb a zásoby rýb sa stále odporúčajú. Konkrétne výnimky pre sleďa nájdete tiež v sprievodcovi rybami.
Ryby vo Viedni sú drahšie ako v Kolíne nad Rýnom
Pracovná komora zasa preskúmala 20 druhov čerstvých rýb a morských plodov a päť druhov mrazených rýb vo Viedni a Kolíne nad Rýnom. Dunajská metropola je v priemere o 35,7 percenta drahšia ako mesto na Rýne. Testéri AK zistili najväčší cenový rozdiel pri makrele. V priemere stáli v Kolíne nad Rýnom 9,55 eura za kilogram a vo Viedni 20,78 eura. Mušle sú ale vo Viedni tiež o 115 percent drahšie.
V Kolíne nad Rýnom však existuje problém s označovaním rýb požadovaným EÚ. Podľa AK to bolo nedostatočné alebo dokonca žiadne. Vo Viedni však bol druh rýb správne napísaný pre väčšinu vzoriek (95,6 percenta). Správne označenie rybárskej oblasti chýbalo v 16,7 percentách. Informácie o výrobnej metóde (morský rybolov, vnútrozemský rybolov, akvakultúra) boli nedostatočné iba u (5,2 percenta). Rybársky výstroj (napríklad vlečné siete) nebol uvedený v 38,2 percentách vzoriek.
recept
Cisárovná Mária Terézia stále prísne dozerala na dodržiavanie pôstnych pravidiel. V penziónoch nebolo dovolené pripravovať mäsové jedlá približne 150 pôstnych dní v roku. Zadaní pozorovatelia hrnčekov prišli do kuchýň neohlásene, aby skontrolovali súlad. Ak ste napriek tomu chceli podávať mäso, museli ste ho podávať napríklad v samostatných miestnostiach Rakúske kulinárske dedičstvo píše.
Medzi tradičné jedlá nalačno patrili jednoduché polievky nalačno, ako napríklad dusená alebo hrášková polievka, ryby, zemiaky, praclíky nalačno a guľky nalačno (podobné bagetu). Pôst sa začína Popolcovou stredou a začína sa 1. marca tohto roku. V minulých týždňoch obchod s potravinami už ponúkal veľký výber rôznych šalátov so sleďmi: Tradícia hostiny zo sleďov sa vyvinula z rituálu nejedenia mäsa. Slede sa zvykli považovať za „jedlo chudobných ľudí“, pretože kyslá ryba bola veľmi lacná. Presne povedané, honosná hostina so sleďmi nie je kompatibilná s cirkevným pôstom: Počas tejto doby sú veriaci vyzvaní, aby sa zriekli a zmierili sa.
Viedenčania slávia sleďové slávnosti od roku 1850
Mnohé krajiny ako Nemecko, Poľsko alebo Švédsko poznajú sleďový šalát s rôznymi prísadami, ako je cibuľa, uhorka alebo červená repa. Napríklad Angličania hodujú na palacinkách v Masopustný utorok, posledný deň pred pôstom.
Ingrediencie na sleďový šalát podľa Helmuta Österreichera:
200 g rybieho marinovaného filé zo sleďa nakrájaného na kocky 1 cm
2 ks Kyslé jablká
400 g zemiakov, mastné
80 g kyslej uhorky
40 g naklíčenej horskej šošovice
Varené 30 g fazule a dobre scedíme
60 g póru
1 polievková lyžica kapary
200 g majonézy
200 g kyslej smotany
4 lyžice nadrobno nakrájanej pažítky
Olivový olej a zmes korenia "Sweet and jemné" od Helmuta Österreichera a S.OLIA
Morská soľ, med a korenie
Zemiaky uvaríme, ošúpeme, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Pór nakrájame na listy a vložíme na panvicu s trochou olivového oleja spolu so šošovicovými sadenicami. Krátko prepotíme a necháme vychladnúť.
Jablká jadierajte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte kyslé uhorky a kapary. Majonézu a kyslú smotanu dobre premiešame a zmiešame so všetkými ingredienciami.
Necháme asi 3 hodiny stáť a dochutíme soľou, trochou medu a korenia.
Pred podávaním posypeme pažítkou.
(Agentúry, kaa) Stav: 28.02.2017, 10:54 hod