Slepačia polievka s rezancami, rezancami alebo knedľou
Slepačia polievka s rezancami, rezancami alebo nadýchanými krupicovými knedličkami. Kuracie alebo kokosové polievky alebo zama, ktoré sa v Transylvánii a Banáte nazývajú aj „nedeľná polievka“.
Jasná a chutná polievka, ako to bývalo v dome starých rodičov. V kuracej polievke môžete uvariť domáce rezance (rezance, tascute alebo garteni) alebo krupicové knedle.
Babička hovorila, že kuracie mäso alebo slepačia polievka bola „lekárska polievka“. Je to dobré na prechladnutie, únavu a okamžite vás postaví na nohy. To je správne. Polievka varená iba z prírodných surovín, bez prísad a syntetického korenia, zdravá a dobrá, ak si chcete požiadať o druhý tanier.
V dnešnej dobe, keď sú na všetkých pultoch obchodov kocky polievky s kuracími kockami, stále dúfam, že sa nájdu čitatelia, ktorí sa nenechajú oklamať príšernou chuťou, ktorá vytvára závislosť, a ocenia domácu polievku pripravenú v poriadku. Viem, že veľa ľudí používa tieto kocky a prísady, niekomu sa môže zdať, že bez nich jedlo nebude chutiť. Je to smutné a poburujúce zároveň. Skúste si aspoň raz pripraviť polievku ako svet a nebudete používať tie nezdravé a umelo chutiace svinstvá.
Táto polievka je presne taká, ako má byť kura alebo slepačia polievka: zlatožltá a číra. Aké je tajomstvo tejto polievky? Oni ... sú viac! Poviem ti po jednom.
1. Aké mäso použijeme na slepačiu polievku?
Najlepšie použijeme kuracie alebo kokosové. Z farmy neďaleko Aradu, z malého dedinského obchodu, som si vzal kurča. Kuracie mäso chutí intenzívnejšie ako kuracie. OK kurčatá s kukuričnými zrnami nájdete aj v supermarketoch - sú síce drahšie, ale stoja za to.
Je zrejmé, že polievka potrebuje kožu a kosti. Nerobíme vykostené kuracie mäso alebo slepačiu polievku! Kurča som nakrájala na plátky a chrbát a krídla som si nechala na polievku. Môžete tiež dať kosť z hrudníka (ak odstránite filé) alebo vybočiť stehná. Z nožičiek som pripravila rezeň z kuracích stehien so šalviou a citrónom. Koža a kosti robia dobrú polievku! Nie je zlé variť celé kurča, najmä ak bolo zrelšie, so silnejším mäsom. Kuracie krky a orgány sú rovnako dobré ako polievka: pipota a srdce. Pečeň ani vajcia sa od začiatku nevaria, možno pár minút pred uhasením ohňa (inak strašne stuhnú). Z vareného mäsa môžete pripraviť a vynikajúci pilaf (recept tu) alebo po ochladení a kurací šalát s majonézou (recept tu).
2. Akú zeleninu použijeme do kuracieho alebo slepačej polievky?
Do slepačej polievky dáme najskôr mrkvu, potom trochu koreňa: petržlenovú vňať, paštrnák a zeler. Okrem tejto zeleniny pridáme cibuľu. Dala som to celé, so suchou pokožkou - to som sa dozvedela od babičky. Cibuľu umyte a očistite od prípadnej zlomenej alebo znečistenej kože a pridajte cibuľu aj so šupkou. To dáva polievke osobitnú príchuť a krásnu farbu. Niektorí si dajú 1-2 plátky červenej papriky alebo dokonca strúčik cesnaku - najmä v prihraničnej oblasti s Maďarskom.
3. Aké korenie používame do slepačej polievky?
Soľ a korenie. Oboje! Niektorí si dajú aj bobkový list, ale nemám ich rád v čírej kuracej alebo kokosovej polievke.
4. Zatiaľ čo varíme kuraciu polievku?
Slepačia polievka sa varí na čo najmenšom ohni. Pamätám si, že v nedeľu ráno dala moja babka na malé varič na varenie hrniec s kuracou polievkou a nechala ho tam až do poludnia. Táto polievka potrebuje 4-5 hodín varu. Tekutina v banke takmer neklesá, nehýbe sa, nebublinkuje. Všetko vrie hladko a pomaly. Takto sa polievka stáva veľmi čírou. Je to pomalý ťažný var.
Tí, ktorí sa ponáhľajú, môžu tiež použiť tlakový hrniec (kukta), čas sa zníži na 1 hodinu a 30 minút, ale polievka nebude taká jasná. To nie je veľký problém, pretože tu nájdete recept na objasnenie akejkoľvek mäsovej polievky. Stáva sa neuveriteľne kryštalickým!
5. Prvú vodu z kuracej polievky zlikvidujte alebo nie?
NIE. Určite nie. Tou „prvou vodou“ je vlastne polievka. Ak ju vyhodíte, vyhoďte dobrotu polievky spolu s žltým tukom a múkou na povrch. Zostaňte s čistým džúsom, ktorý sa už nedá nazvať polievkou. Nehovorím o tom, že aj po týchto hlúpych manévroch niektorí stále dostávajú polievku, takže je to nezmysel.
Voda z mäsa neodstraňuje žiadne toxíny ani nečistoty. Stačí zhromaždiť penu vytvorenú na povrchu! Skladá sa z koagulovaných mäsových bielkovín a odstraňuje sa iba z estetických dôvodov. Ak je to skutočne niečo toxické (jedovaté), ubezpečujem vás, že kúsky mäsa by boli impregnované hlboko a oparenie a poliatie vodou by bolo aj tak zbytočné. Táto teória je nezmysel vymyslený pred niekoľkými rokmi v online prostredí a otravne sa rozšíril. Prestaňte veriť akýmkoľvek nezmyslom napísaným na „nete“. Mnohí ani len netušia, ako variť a vymýšľať hlúposti, ktoré čitateľa skutočne mätú. Takže: NIE, nevyhadzujte prvú vodu zo žiadnej polievky!
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi, 10-12 zdravých porcií kuracej polievky s rezancami, rezancami alebo nadýchanými krupicovými haluškami.