Šlezvicko-Holštajnsko Lahodné rybie bahno a silná repa -
To, čo sa námorníkom podávalo ako kreatívne zvyšky, sú dnes regionálne špeciality. Nasledujúce sa týka iba obľúbeného horúceho nápoja: Miešanie zakázané!
Labskaus nie je pre každého - ale toto jedlo je súčasťou tradičného jedla v Hamburgu.
Kombinácia údenej a sladkej chuti
Najlepším príkladom je Labskaus, ktorý pochádza z čias, keď na lodiach neboli chladničky. Základ pre dužinatú omáčku tvoria trvanlivé prísady, ako je trhané mäso, nakladaná uhorka a zemiaky. „Niektorí primiešajú slede, iní ho pridajú,“ hovorí Himmelskamp. Na tanieri by navyše nemala chýbať cvikla a praženica.
Špeciálny variant Labskaus
Ďalším typickým jedlom, ktoré sa varí spolu, je hamburský lievik. Vyprážané vykostené zvyšky rýb sa miešajú so smaženými zemiakmi - Himmelskamp hovorí o „recyklácii šrotu“. K tomu sa pridáva horčicová omáčka na báze bieleho vína, ako dodáva Mälzer.
Špecialita zo severu: hamburská polievka z úhora
Oproti tomu je polievka z hamburského úhora prepracovanejšia. „Musíte vynaložiť veľké úsilie na prípravu, aby bol výsledok dobrý,“ hovorí Himmelskamp. Najskôr sa uvarí úhor, ktorého vývar sa pridá k namäkko prepasírovanému šunkovému stehnu. Varí sa z predtým namočeného sušeného ovocia, hrášku, karfiolu a zemiakových kociek, dochutí sa kôprom, šalviou, rozmarínom a inými bylinami a dochutí sa sladko-kyslou príchuťou. Tento guláš sa nakoniec zaleje hotovými kúskami úhora.
Kraby Büsum a ustrice Sylt
Kraby Büsum čerstvé z vykrajovača.
Ustrice Sylt sú o niečo extravagantnejšie. Znalec ho tiež konzumuje priamo alebo s vinaigretou, ktorá obsahuje trochu chilli alebo trochu rias, hovorí Dornberger. Každý, kto navštívi Helgoland, by nemal vynechať Knieper. Varený, popraskaný krab prichádza na stôl s tromi rôznymi dipmi: Jedná sa väčšinou o aioli, kyslú smotanu a koktejlovú omáčku. „S wasabi dipom je to trochu inovatívnejšie.“