Slimáky so škoricou, pekanovým orechom a karamelom; Pobozkaj kuchára
Slimáky so škoricou, pekanovým orechom a karamelom
To, čo som urobil? Nechal som tam všetko to maslo a vybral som ešte trochu cukru. Takmer polovičné množstvo. A stále sa mi zdal sladší ako Juha kanelbullar (približne rovnaký recept, ale bez orechov a so zeleným kardamónom namiesto škorice). Vyšli veľmi dobre. Niektoré kalórie a lepkavé bomby, ktoré som jedol s chuťou a mliekom. Hlavne na raňajky.
Možno ste to zistili, ale možno nie, ale niektorým rumunským kuchárskym bloggerom napadlo zapojiť sa do krásneho projektu s názvom The Food Connection (tu nájdete všetkých, ktorí sa zúčastňujú), ktorí budú zhromažďovať a zvýrazňovať recepty z rôznych oblastí svete. Nápad vzišiel od Savori Urbane a prvým hostiteľom je Andie - a neviem, ako prišli k nemeckým receptom, ale tu sú.
Suroviny na podnos (rozmery 25 x 35 cm) slimákov so škoricou, pekanovým orechom a karamelom
440 g bielej múky
240 g mlieka
115 g masla 82%
63 g hnedého cukru
1 lyžica suchého droždia
1 vajce + 1 žĺtok
1 lyžička soli
Suroviny na plnenie
60 g masla 82%
100 g hnedého cukru
1 polievková lyžica a pol mletej škorice
Suroviny na vrstvu karamelu a pekanových orechov
170 g masla 82%
100 g mäkkého čierneho cukru (nachádza sa v Mega)
85 g pekanového orecha (použil som vyprážaný a solený)
Cesto sa pripravuje pomerne ľahko. Maslo rozpustíme na miernom ohni. Samostatne zohrejeme mlieko, pridáme hnedý cukor a premiešame. Nenechajte to zovrieť, len trochu zohrejte. Pridáme rozpustené maslo, premiešame. Všetko sa naleje do misy robota (ak chcete pracovať radšej bez manuálneho miesenia). Pridajte suché droždie, nechajte ho 10 minút kŕmiť. Všimnete si, ako stúpa na povrch v podobe bubliniek. Pridajte teda rozšľahané vajíčko a žĺtok spolu so soľou. Dobre premiešajte.
Samostatne preosejte múku a potom ju za stáleho miešania postupne pridávajte do misy robota. Kým múka nedôjde.
Misu vymastíme maslom alebo olejom a vložíme do nej cesto. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Museli sme niekedy odísť, takže sme misku po hodine odložili do chladničky. A cesto kyslo pomaly, studené, 5 hodín.
Medzitým si pripravíme karamel, maslo a pekanovú omáčku. Maslo rozpustíme, pridáme vlhký čierny cukor a necháme asi 1-2 minúty prejsť varom. Pekanové orechy trochu rozdrvíme (teda takto tvarované) a zalejeme maslom a cukrom. Na miernom ohni privedieme do varu, kým nezačne napučiavať. Vypnite oheň, dajte na panvicu papier na pečenie a zalejte zmesou karamelu a orechov.
Nechajte takto vychladnúť, kým cesto nevystúpi.
Po 2 - 3-násobnom zväčšení objemu dajte na cesto niekoľko faciek, aby ste z neho dostali vzduch. Ak bol v chlade, nechajte ho aspoň hodinu dosiahnuť izbovú teplotu.
Potom metličkou natrieme na stôl vyložený múkou, dobre vymastíme rozpusteným maslom a potom prisypeme zmes hnedého cukru a škorice. Cesto som rozotrela na plochu 35 x 30 cm. Potom sa zľahka stočí a prebytočná múka sa vyčistí štetcom (pozri video). Vznikne nám rolka cesta. Nakrájajte z neho plátky hrubé asi 1,5-2 cm. Tieto plátky sú umiestnené vedľa seba vo vzdialenosti 1 cm medzi nimi (alebo trochu viac - pretože budú rásť) v tácke, do ktorej som nalial karamel s orechmi.
Prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť ďalších 30-40 minút. Čas, keď je rúra zapnutá a ponechaná na 175 stupňov C.
Plech vložíme do rúry a pečieme asi 35 minút. Vyberte, nechajte 10 minút vychladnúť a potom otočte na veľký tanier alebo na plech na pečenie. Slimáky sa môžu lámať a potom konzumovať jednotlivo. Idem si skvelo na občerstvenie k čaju, kakaovému mlieku alebo jednoducho teplému mlieku.
Ako som ti už povedal, tieto zázraky sú kalorické bomby. Tu sú údaje o probléme: