Slovník smotanových jedál

Krém je mliečny tuk, ktorý sa v prípade surového mlieka oddeľuje od zvyšku krému ako vrstva krému. Podľa obsahu tuku sa mliečny výrobok používa ako šľahačka na koláče, na zahustenie omáčok alebo ako mliečna alternatíva do kávy.

jedál

Rôzne krémy a ich obsah tuku

  • Dvojitý krém (créme double): 40%
  • Šľahačka (šľahačka): 30 až 36%
  • Krém na varenie (kyslá smotana, kyslá smotana, créme fraîche): 10 až 30%
  • Kávový krém: 10 až 15%

Krém sa tiež spracováva na maslo.

Šľahačka

Šľahačka sa podáva so zmrzlinou alebo koláčom s prídavkom cukru a je často súčasťou tortových krémov a dezertov. Za týmto účelom sa tekutý krém mieša so vzduchom pomocou metličky alebo ručného mixéra pri vysokej rýchlosti, až kým sa objem nezdvojnásobí a nebude tuhý.

Šľahačka má zákonom stanovený obsah tuku najmenej 30 percent. Krém pod túto hodnotu sa ťažko šľahá. Všeobecne platí: čím vyšší je obsah tuku, tým pevnejšia bude šľahačka. Pojem sladká smotana sa začal hovorovo bežne používať a slúži iba na odlíšenie od kyslej smotany. Šľahačka nie je sladká, ak nie je spracovaná.

Krém v spreji

Krém v spreji je vyrobený zo smotany zmiešanej s cukrom. Vo vnútri rozprašovača je patróna s hnacím plynom, ktorá pri vytláčaní obohacuje kvapalinu o plyn, čím zvyšuje jej objem.

smotana na varenie

V nespracovanom surovom stave je obsah tuku v smotane 30 percent. Kyslá smotana vzniká iba pridaním mliečnych baktérií, ktoré sa dajú použiť aj na výdatné jedlá.

Rôzne krémy a ich obsah tuku

  • Kyslá smotana má obsah tuku medzi desiatimi a 20 percentami. Zvyčajne je tekutý a používa sa na prípravu studených jedál, ako sú dipy, alebo zmiešaný s múkou ako zahusťovač omáčky.
  • Kyslá smotana Na rozdiel od kyslej smotany je pevná a má obsah tuku najmenej 20 percent. Je vhodný na rafináciu omáčok alebo polievok a ako základ pre tarte flambée.
  • Syr Creme fraiche je najtučnejšia smotana na varenie: S obsahom tuku 30 percent je tiež pevná a pri zahriatí nevyvoláva vločky. Créme légère je krém na varenie so zníženým obsahom tuku s podobnými vlastnosťami.

Kávový krém

Kávový krém je tiež známy ako kondenzované mlieko a je produktom sladkej smotany. Tento krém je chemicky ošetrený kvôli dlhej trvanlivosti. Obsah tuku je okolo desať až 15 percent.