Služobná výživa - náhrada mäsa - spotrebitelia - WDR - spotrebitelia - WDR
Z Antje Kießler
Dve až tri percentá Nemcov sa vzdajú mäsa. Na pultoch supermarketov sú vegetariánske mleté mäso, rezeň bez mäsa a vegánska saláma. Na čo by ste si však mali dať pozor pri bezmäsitej strave a aké zdravé sú náhradné výrobky?
Dôležitá je vedomá výživa
Mnohí z etických dôvodov jedia bez mäsa. Nechcete podporovať továrenské poľnohospodárstvo. Pre ostatných zohrávajú úlohu zdravotné problémy. Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí jedia málo alebo vôbec žiadne mäso, majú nižšie riziko cukrovky 2. typu. Majú tiež lepšie hodnoty krvného tlaku a nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb. Aby mohla byť bezmäsitá strava prospešná pre vaše zdravie, je dôležité venovať pozornosť príjmu živín.
Vymeňte ukončené výrobky
Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, musia jesť rozmanitú stravu, aby aj bez mäsa prijali všetky potrebné živiny. Farebná zmes ovocia, zeleniny, obilnín a zemiakov, orechov a rastlinných olejov by mala byť súčasťou každodenného života. Pretože mäso a mliečne výrobky už nie sú na stole, zjete menej bielkovín. To je ale možné nahradiť strukovinami, ako je hrach a fazuľa alebo sójovými výrobkami. Vápnik sa vo vegánskej strave tiež rýchlo zanedbáva. Potom pomáha minerálna voda bohatá na vápnik, tmavozelená zelenina alebo orechy a semená.
Užívajte tiež vitamín B12
Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu v Gießene, ktorý sa venuje výskumu výživy bez mäsa, a Nemecká spoločnosť pre výživu odporúčajú vegánom, aby užívali vitamín B12 prostredníctvom doplnkov výživy alebo obohatených potravín. Telo potrebuje vitamín B12 na delenie buniek a na tvorbu krvi. Najmä deti, tehotné ženy a dojčiace matky by si mali dávať pozor na tento vitamín a ďalšie dôležité živiny, ako je vápnik, železo a jód. V týchto prípadoch môžu dietológovia poskytnúť ďalšie informácie. Mali by ste si však najskôr položiť otázku, či vám môže výživový poradca v tejto oblasti poradiť. Asociácia pre nezávislé poradenstvo v oblasti zdravia upozorňuje, že odborníci na výživu musia ešte absolvovať ďalšie školenia o vegánskej výžive.
Imitácia mäsa - existujú veľké rozdiely
Mnoho ľudí, ktorí sa úplne alebo z veľkej časti vzdajú mäsa, sa obracia na výrobky, ktoré ich nahrádzajú. Zvyčajne sa skladajú zo sóje (tofu, tempeh), obilia (seitan) alebo z vlčieho bôbu zo strukovín. Môžu poskytnúť bielkoviny, vlákninu a fytochemikálie. Často sú tiež ťažko spracované, aby vyzerali a chutili ako skutočné mäso. Štúdia spotrebiteľského centra v Hamburgu ukázala, že niektoré náhrady mäsa majú viac kalórií ako originály s mäsom. Okrem korenia sa niekedy používajú farbivá, látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky, ktoré často obsahujú veľa cukru, tukov a solí.
Stojí za to sa bližšie pozrieť
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať viac ako šesť gramov soli denne. Ak napodobenina mäsa už obsahuje dva gramy, je to porovnateľne vysoké množstvo. V prípade tuku je okrem množstva dôležitý aj druh tuku. Príliš veľa nasýtených tukov je nezdravých a môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu všeobecne odporúča, aby sa uprednostňovali ekologické výrobky pred konvenčnými. V ekologických výrobkoch je povolených iba niekoľko prísad, arómy nie sú povolené vôbec.
Redakcia:
Ruth Schulz
Servisná výživa je súčasťou programu WDR 5 Leonardo a je možné ho tam počuť v piatok medzi 15:05 a 17:00.